“北极甜虾(Pandalusborealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。
北极甜虾
北极虾的功效与作用北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12.锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
头籽和腹籽的区别北极虾的籽有的是在头部，有的是在腹部。依照时间不同，虾籽位置不同。北极虾头部的籽实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出来的卵，腹部的籽是受精后的卵，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。7月8月份之前的北极虾一般都是头带籽。过了8月份以后捕的虾一般就会是腹带籽了。
头籽
腹籽
解冻方法解冻方法 解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
烹调方法
北极虾沙拉
北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。
小贴士：
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用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。
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炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。
食用禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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