欧洲的咖啡文化可谓源远流长，其中又以意大利为盛。意大利人的最爱是香醇的浓咖啡，像星巴克这样的“快餐式”咖啡，在意大利人眼中，大概只能算咖啡渣加奶和糖的水。在意大利，咖啡的精髓永远只有两个字——浓缩。
意大利国土狭长，南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同，各种浓缩咖啡也是南辕北辙、种类繁多。今天，我们就来解锁一下，意大利咖啡的常见组合和分类
黑咖啡系列
Espresso｜经典款浓缩咖啡
传统意大利的浓缩咖啡，单份浓缩是用7g的咖啡粉，将温度约90度的热水，以9到10个大气压力25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。
Espresso可谓是意大利的咖啡之魂，其它各种五花八门、品种繁多的花式咖啡，都是用Espresso为基础调配出来的。Espresso一般仅占小小一杯咖啡杯的1/3，一口就可饮尽，像喝Shot一样，是非常集中浓郁的咖啡。
很多意大利人会在吧台点杯Espresso一仰头就喝完，然后带着体内刚补充的咖啡因上班去。
Ristretto｜“浓缩版”的浓缩咖啡
从语义上来看说，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实就是在制作过程中限制流速的浓缩咖啡。
举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓，可以看作浓缩版的Espresso.
Lungo｜“拉长版”的浓缩咖啡
‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，简单说来就是用比正常量多一倍的水，用Espresso的方法，萃取出来的咖啡。一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30毫升；将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这就是Lungo咖啡。
奶咖家族
cappuccino｜卡布奇诺
大家耳熟能详的卡布奇诺这个名字，可以追溯到16世纪的圣芳济教会（Capuchin）。圣芳济教会的修士穿着褐色的袍子、带着尖尖的帽子，这种搭配被叫做Cappucio。
后来意大利人在喝咖啡是发现，如果在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，由此，Cappuccino的咖啡名字就诞生啦！
总体来说，正统cappuccino做法是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶，奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的30%。
Macchiato｜玛琪雅朵
Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思，Macchiato的经典做法是浓缩咖啡加上一点点的奶泡，算是牛奶给咖啡打了个”烙印”。
Caffe Latte｜拿铁咖啡
意大利式拿铁咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利语）和一杯牛奶(150～200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。
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