川江流域的纤夫们，趁着休息的时候，在江边生起了火堆，架上瓦罐，煮起了饭。他们以江水为底料，加入一些花椒，辣椒等配料调味。同时将各种青菜，甚至是野菜放入其中煮熟了吃。这就是麻辣烫的最初由来！
很多人说，麻辣烫是简易版的火锅。对此，我并不否认。我们平日里涮火锅所用到的一切食材，放到麻辣烫里也都是同样合适的。并且就连底料，以及吃法，也都说不出有什么具体的区别。
但是，麻辣烫之所以能够比火锅的普及程度更广，很大程度上是因为它的便捷。快节奏的生活状态下，我们可以以最快的速度，比火锅便宜好多倍的价格，来享受一顿火锅所带来的快感，这怎能不具有诱惑力呢？
所以，这么多年以来，麻辣烫一直流行于我们的生活中。不管天南海北，我们都能找到它的踪影。
而麻辣烫，也随着这种天南海北的普及与流行，被加入了地区性的美食特色，衍生出了好多种不同的种类。
但在所有的麻辣烫种类中，很多网友和粉丝朋友们都推荐了以下3种种类。下面老于就为大家介绍一下：
四川麻辣烫：虽然麻辣烫是由纤夫们最初发明的，但被叫做“麻辣烫”的美食，却是在改革开放的时候，在四川乐山而诞生的。所以，乐山麻辣烫想当然的也就成为了四川麻辣烫的代表。
它的独特之处，就在于“看上去很辣，但实际上却香而不辣”。汤里的香料味浓，红油厚重，让人光是看着，闻着，就已经非常有食欲了。
同时，地道的乐山麻辣烫与火锅很相似，里面的食物都是一串串的，与我们外地人所吃的“串串香”很相似。并且吃的时候还要配着蘸料，感觉像是在吃火锅一样。
看过《舌尖上的中国》第三季的朋友们都知道，在乐山当地，随随便便的一家街头麻辣烫小店，有可能就会是麻辣烫老字号。
即使是炎炎的夏日，也阻挡不了饕客们对于麻辣烫的馋，即使是大汗淋漓，也是酣畅淋漓的满足感。
与四川乐山麻辣烫相同的是，重庆麻辣烫也是重油的，味道也是香而浓郁的。但它的味道更麻更辣，更重，也更丰富。
用一句话来形容其口味，可以说是：“三香三椒三料，七滋八味九杂”。
具体来说：
它涵盖了葱，姜，蒜三种香料的香味；具备了辣椒，胡椒，花椒三种“椒”的辣与麻；带有了醋，郫县豆瓣酱，醪糟所调出来的特殊味道。
这些味道混合在一起，丰富了重庆麻辣烫的味道与口感。可谓是：酸，甜，苦，辣，麻辣，鲜香，咸香，好吃到让人无法停下来。
市面上比较常见的重庆麻辣烫种类有：渝味重庆麻辣烫，川渝麻辣烫，等等。连锁遍布好多地区，即使我们不去重庆当地，也能品尝到地道的重庆麻辣烫口味。
东北的麻辣烫，真是传承了东北菜的精髓——大杂烩！各种不同的青菜，丸子，肉，等等，混合在一起，放在一个锅里煮，盛到一个碗里吃。不讲究美感，只注重口味，吃得那叫一个爽！
按照市面上比较流行的东北麻辣烫种类，老于认为大致可以分为两种：一种是骨汤麻辣烫，一种是清汤麻辣烫。
骨汤麻辣烫，无疑就是用大骨头熬汤，作为麻辣烫的底锅汤料呗。这种麻辣烫一般看上去是白色的，辣味比较轻。
并且还会在其中加入一些花生酱，或者是芝麻酱进行调味，使它吃起来更香。
清汤麻辣烫，可真的是麻辣烫的汤清到了清澈见底的程度。但虽然如此，这种麻辣烫的汤可不是只有清水哦！
清汤麻辣烫也是经过调味的，东北大酱是它的最大特色。它是东北地区的传统食物，从清朝未入关的时候，就已经存在了。
无论是蘸着青菜直接吃，还是作为调味品来进行烹饪吃，东北大酱的味道都是非常经典的。所以，它很自然的也就成为了东北清汤麻辣烫的特色。
但是，吃东北清汤麻辣烫，老于建议大家一定要加入绿豆芽，粉条，海带，豆腐泡，同时加入麻椒和辣椒。这样煮出来的麻辣烫，别有一番风味。
可以说，东北的清汤麻辣烫是所有的麻辣烫中，最为清淡的麻辣烫，也是最适合减肥人群吃的麻辣烫。它的麻与辣，好吃的与众不同。
以上这三种麻辣烫，是各地不同麻辣烫中，老于认为最为好吃的三种，你是否也这样认为呢？不妨将你的想法留言告诉老于！
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