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★韭菜炒鸡蛋★
韭菜炒鸡蛋绝对是一道家常的不能再家常，普通的不能再普通的菜了。但是就是这么一道普通的菜，也有着不同的做法。俗话说，各村有各村的高招。杀猪各有各的杀法。韭菜炒鸡蛋最常规的做法就是，鸡蛋炒熟，然后放里边韭菜一起翻炒，加盐加鸡精，搞定，出锅儿。大不了就还有一种做法，韭菜切碎了跟鸡蛋打在一起，搅匀了一起在锅里边翻炒。貌似常见的韭菜炒鸡蛋的做法也就这么两种了。组合来组合去也没有什么新意了。主要食材就是韭菜和鸡蛋。主要的调料就是盐和鸡精。最多再加个花椒粉，有人炒鸡蛋时候还会放一点料酒和蚝油之类的。
为什么我做视频的时候，前边片头都会说一句："东哥下厨房，总有新花样。"当然咱们做菜跟普通的做法就不一样了，而且还得好吃才行。咱们今天来做一个不需要放盐和鸡精的韭菜炒鸡蛋。来看看我是怎么做的吧？不放盐这韭菜鸡蛋咋吃啊？一点咸淡味都没有能行？我可没说这菜没有咸淡啊。
话不多说，操练起来。
【食材介绍】
韭菜，有独特的鲜味，有提神、健胃、补肾等作用。
【主要食材】
鸡蛋4个、韭菜1小把、虾皮1大把、食用油
【制作方法】
1. 取4个鸡蛋，打到碗里，然后充分搅匀。油冒烟的时候，放入鸡蛋，鸡蛋会顿时膨胀起来，这时候赶紧捞出来一块尝一下，你才知道原来鸡蛋就在烹起来那一下的瞬间是最好吃的，后面各种再加工，都是渣渣。鸡蛋炒熟后，备用。有人会在这步放什么白酒、料酒、蚝油，感觉有点扯。鸡蛋加上油的香味都已经香得不行不行的了，还加乱七八糟的干啥？而且我也试过，加了这些所谓的料酒和白酒，并没有对鸡蛋的香有什么实质性的影响，有点花拳绣腿的感觉，不实用。既然喜欢食材本身的味道，还整那么些调料来干啥？再说了，蚝油是这么用的么？净忽悠人！
2. 韭菜洗净，切小段。如果牙口不好的，可以切短一些。炒鸡蛋的锅不用刷，留底油，倒入韭菜，大火翻炒几下。
3. 这道菜的秘诀到了，看好了，要目不转睛，以免错过精彩部分。也就是我们不放盐和鸡精等调味料的关键就是，我用了——虾皮。虾皮本身就带有咸味和鲜味，做这道菜不用放盐和鸡精，改用虾皮，绝对是一大创举。不仅味道更好，而且营养又多了一层。虾皮里的钙含量可是不容小觑的啊。这道菜的改造升级就靠这个虾皮了。比常规做法鲜很多，营养多很多。
4. 韭菜快断生的时候，放入炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，鸡蛋比较容易入味，只要韭菜熟了，就可以出锅了。
【小贴士】
· 炒鸡蛋，个人不建议放乱七八糟的东西，只需要原味就好。
· 虾皮的用量需要自己把握，我买的这个虾皮我事先尝过，不是很咸，所以我放了一大把，如果咸，就需要适当减量咯。这个个人把握，没法精准标识。就我每次买的盐，咸度都不同，还得慢慢适应。其实我自己都很佩服我自己了，这个创意真的不错，提鲜够咸补钙，就因为佐料的小小改变，就能一一实现。
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