橄榄油，在世界医学和营养学界被誉为“液体黄金”，不仅因为它独特的口味，还在于富含营养和对心脑血管的保护作用。橄榄油取自油橄榄树的果实，在生产过程中未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。
橄榄油的治疗作用
1.富含营养物质
橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的80%以上。并含有丰富的矿物质和维生素E、β胡萝卜素、维生素A，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，减少心血管疾病发生。
2.促进胆汁分泌
橄榄油能促进胆汁分泌并提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，所以又被称为利胆剂。德国明斯特大学通过试验证实，长期食用橄榄油可以减少胆囊炎和胆结石的发生。
3.控制血糖水平
它还可以改善糖尿病患者的脂质代谢，控制血糖水平，被认为是糖尿病人最好的脂肪补充来源。临床实验也证实，橄榄油中含有其他植物油所不具有的独特成分——角鲨烯。它是天然的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程，可以减缓人体组织的衰老。
4.适应肠胃需求
橄榄油是肠胃最能承受的油，当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代其他油，脂肪对胃的损害会降低33%，治愈率达到55%；如果每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油，短期内可迅速减轻各种慢性胃炎、胃溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味；橄榄油还能增强肠蠕动，使肠道畅通，消除慢性便秘。
5.降低癌症发病率
德国明斯特大学的报告指出，在经常食用橄榄油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症发病率明显低于其他人群；美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行一项医学研究也明确证实，妇女经常食用橄榄油，可使乳腺癌发病率降低25%。以橄榄油为食用油的西班牙人和希腊人，他们的心血管疾病和癌症的发病率明显低于世界其他国家，这与当地居民长期食用橄榄油密切相关。
6.保健美容护理
橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”。它不但有很好的保健功能，还能美容美发。橄榄油保留了丰富的叶绿素和对细胞膜有抗氧化作用的维生素E、多酚类，因此具备了促进细胞生长，加速伤口愈合，修复被损害的皮肤细胞的功能。对于比较干燥、染烫拉过的头发，每次洗发后，用1：1的橄榄油和护发素调在手里，按摩头发，能达到滋养头皮、防止分裂开叉的目的。
橄榄油的挑选看酸性值
一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
根据酸性值初榨橄榄油分3个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），质量最高，酸性值不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin Olive Oil），酸性值不超过2%。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin Olive Oil），酸性值不超过3.3%。
根据酸性值精炼橄榄油分2个级别：
普通橄榄油（Olive Oil），由精炼油与一定比例（通常为10%~30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄油（Refined Olive Oil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
看产地
产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊成为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这三个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
看日期
需要注意包装日期和生产日期的区别：如果购买的初榨橄榄油上，所标准的生产日期为2~9月的某一天，这种日期大部分都是橄榄油进口之后的二次包装日期。在地中海沿岸橄榄油生产国，真正的初榨橄榄油生产时间只能在10月底到第二年的1月之间，这与油橄榄的成熟时间相关。以包装日期代替生产日期，无形中将橄榄油的保质期延长了半年到一年。
看色泽
一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
看用途
如果是凉拌菜、沙拉、直接饮用或菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但是营养价值不错，价格也便宜得多。
用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。橄榄油下锅受热很容易膨胀，所以每次的用量只需要其他油的1/3即可。
文章采编自《海派名老中医养生之道》
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