黄豆
治病的“植物肉”
黄豆是我国数千年来的传统食品，黄豆的营养价值很高，经常食用黄豆制品并与含蛋氨酸丰富的食品搭配，可以提高黄豆蛋白质的利用率，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。因此，黄豆享有“植物肉”的美誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食品之一。
《本经逢原》有云：“误食毒物，黄豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之”。传统医学认为，黄豆性平味甘， 有健脾益胃的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用其制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性。黄豆中富含蛋白酶抑制剂等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中丰富的钙，还可以防止因为缺钙引起的骨质疏松。
黄豆中的异黄酮有助于预防更年期综合征，并可美白肌肤。此外，吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处，还可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
营养宜忌
1.黄豆与玉米混食，可使营养物质充分而全面。
2.生或半生的黄豆含有不利健康的物质，所以一定要将黄豆烹制熟透后再食用。
3.有慢性消化道疾病的人应尽量少食黄豆。
黄豆排骨汤
【配方】黄豆150克，排骨600克，姜1克， 盐少许。
【制作】
1.将黄豆放入炒锅中略炒，不必加油，再用清水洗干净，沥干水，用清水浸透，减去咸味，洗干净。
2.将排骨用清水洗净，斩件，放入开水中滚约5分钟，捞起。
3.瓦煲内放入适量清水，先用文火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再滚起，改用中
火继续煲至黄豆烂熟，以少许盐调味即可。
【功效】健脾开胃，祛湿消肿，滋养强壮，可用于治疗骨质疏松。
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