猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎，同时适合贫血的人。
血皮菜是重庆四川独有的一种菜，可以用来凉拌和爆炒。营养价值也很丰富。
1.血皮菜爆炒猪肝
一.食材及调料
血皮菜一把，猪肝一块，泡椒泡姜，干花椒，豆瓣酱，大蒜，生粉，盐，鸡精，胡椒粉
二.制作方法
第一步：先把血皮菜多余的叶子和根摘掉，只要新鲜的叶子，然后洗干净沥干水分备用，泡椒泡姜切末备用，大蒜切片备用；猪肝切成薄片然后放入碗中加入适量的清水浸泡，把血水浸泡出来后多洗几遍然后加入生粉，胡椒粉搅拌均匀备用。将所有的调料和猪肝放到一个碗中。
第二步：锅中热油，把调好的配料和猪肝倒入锅中快速滑散，然后倒入洗好的血皮菜炒至断生就可以出锅了。
【END】温馨提示
1.猪肝是讲究大火爆炒的，不然的话就会老，所以调料和猪肝要一起放。血皮菜只要炒至断生就可以了。
2.猪肝尽量切薄一点，熟得快，猪肝切了之后要放入碗中浸泡，不然血水没洗干净。
