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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
但凡说到购买白茶，绕来绕去总绕不开“优劣”二字。
前段时间有茶友私信，说之前去淘茶，老板拿出不少老白茶饼给他挑选，简直挑花了眼。
挑了几个发现茶饼质量都不错，干脆又多拿了几个。没想到等到冲泡的时候才发现，那些优质的老白茶饼中竟然夹杂了好几个品质极差的茶饼，让他叫悔不迭。
现在市场上的白茶饼良莠不齐，刚开始商家都是假的当中掺杂真的，如今倒是学精了，开始往真的里掺假的。
若是一不小心，就容易犯了这位茶友一样的错误，看过几个茶饼之后便以为这一批的茶饼都是好饼，反倒中了商家的圈套。
因此，在挑选老白茶茶饼时一定要小心。至于具体如何才能辨别老白茶饼的优劣，还得看以下这三点。
《2》
第一点，记得仔细观察老白茶饼的外观
在挑选老白茶时，外观是最为直观的表现，白茶茶饼的优劣在一定程度上能够通过外观体现出来。
优质的老白茶饼，颜色是十分统一而和谐的。且老白茶饼的颜色和新白茶时期相比，只有新旧的变化，却无颜色的改变。
白茶的工艺简单，不过萎凋\干燥两个步骤，不揉不捻，因此叶片中的色素能够得到最大限度的保留，因此随着时间的流逝，白茶的颜色只会渐渐暗淡，却不会退去。
若这饼老白茶是春茶饼，那么它的颜色一定是绿色的。这是因为茶叶采摘时候在春季，采下的茶青中含有大量的叶绿素，因此叶片呈现新鲜的绿色。
而这一点在白茶陈化多年之后依旧没有改变。优质的白茶饼犹如翠裙着白衣，那深深浅浅的绿色，是叶片的颜色，其上又添银白，那是丰密的白毫为其增添的点缀。
若这饼茶是秋白茶，那么茶饼的颜色一定是五彩斑斓，丰富浓艳。就如秋日里的香山，从山顶向下望去，入目的是温暖而灿烂的金红。
秋白茶采摘在秋季，叶片中的叶绿素由于温度的变化，大量分解，只留下了叶黄素和类胡萝卜素，因此叶片也就呈现出了各种各样的黄色。
制成茶饼之后，茶饼的颜色依旧是五颜六色的，主要以黄褐色系为主，入目和谐且舒服。
以上当然是优质老白茶饼的特点，若老白茶饼不具有这样的外观，那么品质一定有些问题。
若是做旧茶饼，那么从外观就更容易分别了。
做旧的老白茶饼，是经历过渥堆和高温的。叶片中的色素早已经在高温中消失殆尽，因此茶饼的颜色常常会出现一种类似于烤焦了一般的灰褐色甚至黑色。
有些做旧的老白茶饼中还喜欢添加一些黄叶，但这不过是商家自作聪明妄图误导茶友罢了。碰见这种情况，只要看黄叶与茶饼的颜色是否和谐就够了。
若是发现茶饼颜色看着十分陈旧，黄叶的颜色却无比鲜亮，那么这饼茶极有可能是做旧茶，最好从购买清单中删除。
再一点，看老白茶饼的外观还要看白茶的含水量。
含水量达标的老白茶饼摸起来一定是干燥的，甚至有微微的刺手感，这是因为白茶的叶片太过干燥才会产生的情况，且叶片与茶梗很容易断裂。
若挑选的老白茶饼中并没有这些特点，那么很有可能是因为这饼老白茶已经受潮了，最好不要选择购买。
《3》
第二点，仔细闻老白茶的茶香。
自然陈化的老白茶，茶香一定是干爽而舒适的。其中会带有成熟的药草香，微微的陈香，轻轻的花香，甜蜜的枣香（优质的老寿眉白茶饼特有），干干的粽叶香……
这是老白茶饼才有的茶香，只有经历过时间的蜕变才能够陈化出来的香气。
若是做旧的老白茶，那定然没有如此自然且丰富的茶香，有的只会是一种如同烧过一般的焦味与烟火气。
这是因为叶片经历过高温，其中的营养物质大部分都已经转化或散去，自然茶香也没了该有的丰富。
若是老白茶受潮了，那么茶香中就会出现酸味，梅子味，水味等等味道；若是老白茶存放在有异味的环境中，那么老白茶逐渐吸收周围的异味，茶香中也会带上突兀的怪味。
若是碰上茶香浅淡，异味浓重的，无论商家如何巧言令色，请千万远离。
《4》
第三点，仔细尝一尝老白茶的滋味。
无论老白茶饼如何改变，滋味总是骗不了人的，好与坏，一杯茶汤就能尝出来。
优质的老白茶，茶青原料好，叶片中蕴含丰富的营养物质，制作工艺佳，萎凋地好，保留大量营养物质，低温干燥，将含水量压低到8.5%以下，既激发了白茶的茶香，又延长白茶的保存时间 ；保存环境好，不受潮，不吸味。
如此出来的老白茶，自然是茶汤醇厚柔滑，回味悠长。
优质的老白茶茶汤滋味是极为甘醇柔滑的，入口极有厚度，压在舌头上，如同一床轻柔的羽绒被，温软，带着浓浓的包裹感。
柔滑感体现在入喉的瞬间，像一粒珍珠，趁着茶友不注意就滑落入了腹中。只剩下茶香与回甘在口中久久挥散不去。
若是做旧的老白茶饼，营养物质早就已经被破坏，自然没有如此的口感。甚至于冲泡出来的茶汤只会又苦又涩，带着焦苦味，叫人难以下咽。
至于品质不好的老白茶饼，茶青原料不好，叶片中的营养物质不丰富，茶汤滋味不会鲜甜浓郁。
制作工艺不好，例如萎凋不好，容易导致叶片内营养物质过早转化，茶叶便不耐泡；干燥不好，茶叶含水量过高，茶汤滋味便寡淡。
若是储存不当，老白茶受了潮，那么茶汤中便会出现酸味，若是没有避光保存，那么叶片中的营养物质转化过快，茶汤滋味就会变得寡淡，且容易出现苦涩感。
若是在品茶茶汤时遇见茶汤滋味寡淡，出现异味等等情况，那么很有可能这款老白茶原料不好，工艺不好，或是后期保存不好。
总的来说，就是老白茶的品质不好。
《5》
品尝一道美食，要从色香味三个方面来评判。
挑选一饼老白茶，也要从色香味三个方面来评判。
一款优质的老白茶饼，含水量低，颜色鲜艳，充满活力；茶香丰富浓郁，且具有层次感；茶汤滋味更是甘醇柔滑，浑厚浓郁。
无论商家夸得多么天花乱坠，挑选白茶，这三点都是硬指标，如果有一点不满足，那么这一饼茶，一定不是一饼好的白茶。
行路难，不在水，不在山，只在人情反覆间。
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