懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观,我来为大家科普一下关于茶叶的秘密你知道多少?以下内容希望对你有帮助!

茶叶的秘密你知道多少(茶叶界的一朵奇葩)

茶叶的秘密你知道多少

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

上学时,我们在生物课上学到了白化。老师告诉我们,除了北极熊,所有白色皮毛的动物,都是白化病。

接触茶后,才晓得,不只是人、动物有白化现象,植物也会白化。

对于人来说,白化不是一个友好的词,但在茶叶里,它却很珍贵。今天小懂就同大家聊一聊,茶叶界里的一个“奇葩”,外表黄色却是白化茶种的黄金芽

白 化

白化,是生物界普遍存在的、对于一个物种而言又是偶发的退化或返祖现象。

▲白化动物,白孔雀

白化茶,是指因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。大家熟悉的安吉白茶,其实也属于白化茶

现在市面上所有的安吉白茶茶树都是通过无性繁殖得到的,最初的种苗来源于安吉白茶祖。有性繁殖通常是不稳定的,但是也有例外。黄金芽就是安吉白茶有性繁殖产物,并且是相对稳定的新品种。

黄 金 芽

黄金芽最早发现发现于余姚市三七市镇德氏家茶场,经过有关部门十多年的选育而成,现已被列入国家科技支撑项目

▲黄金芽茶叶基地

黄金芽因一年四季均为黄色,有着“干茶亮黄,汤色明黄,叶底纯黄”的三黄现象,又贵如黄金而得名。它不同于我国传统茶类中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”或因多毫显白色的名优绿茶。

大家一定很奇怪,既然属于白化茶种,黄金芽怎么是黄的?

白化茶种的外在表现形态可分为三大色系

一、白色系

新梢芽叶表现出纯白色、近白色,随着芽叶生长、成熟和环境温度变化,芽叶颜色逐步转为绿色,属阶段性白化种。例如安吉白茶。

▲安吉白茶

二、黄色系

叶色有金黄、淡黄或浅黄之分。严格地说,这类茶可称为“黄叶茶",与白色系相比,这类茶在多个季节新梢呈黄色白化,持续期长,甚至可全年保持黄色。黄金芽就属于黄色系的。

▲黄金芽

三、复色系( 或称花色系)

主要是由绿色、白色、黄色等壤嵌组成的复色叶。这类茶白化表现较为复杂,白化部位有块状或浮点状,有规则、不规则之分。多数种的叶片由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成,也有全白叶、全绿叶组成或全白枝、全绿枝共存。

所以,黄金芽除了是白化茶种外,另外一个珍稀之处:它是一种全新的黄色系变异种茶种。

根据测定,黄金芽茶叶的氨基酸含量高达9%,而白茶的氢基酸含量为5%~7% ,普通茶的氦基酸含量为3%~4%。而且它一年有三季可采制,即使在夏秋季,品质也不逊于其他春茶,所以它适合多季节特色名优茶生产。

这么看来,这个白化又是黄色系的变异茶,它的珍贵是有一定道理的。所以,有没有喝过的小伙伴吖,快举手~

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参考资料:

1、《黄金芽茶种植与推广》留韶峰 文 , 《中国农业信息》2013年05期

2、《白化茶的研究与开发》 李荣林 孔云龙 文,《江苏农业科学》2010年06期

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