我们生活常吃的食用油是怎么来的(科普每天都吃的油)(1)

花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油种类太多了,选哪种更适合自己?储存方式有什么讲究?开个帖子,和你细细说一说。

你懂油吗?

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根据油脂不同来源,食用油分动物油和植物油。

我们常提到的食用油,主要为植物油,不饱和脂肪酸含量多,熔点低,常温下呈液态;动物油以饱和脂肪为主,熔点较高,天气一冷,就变成固态。

你会选油吗?

单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸,而不同种类的食用油,其营养成分不尽相同。

看脂肪酸组成

脂肪酸——各种食用油最重要的营养素。脂肪酸,根据不饱和键的数量,分为饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。

饱和脂肪酸被视为对人体有害的脂肪酸,过多摄人会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸,可以改善血脂异常,降低心血管病发病率。

耐热程度

食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下,不饱和程度越高,油的稳定性就越差,对高温的耐性也就越差,更容易产生具有致癌性的氧化产物。

什么油适合你?

先说说卖得比较贵的橄榄油。

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它在传统地中海饮食结构中占有重要位置。地中海饮食模式已被许多研究证明为健康饮食,比起其他的油,橄榄油相对来说有更多有益健康的证据。

不过大家也可以购买双低菜籽油来代替橄榄油哦,因为它的成分和橄榄油很接近,都富含单不饱和脂肪酸,价格上会便宜许多,性价比较高。

双低就是指低芥酸、低硫苷,相对于过去的旧工艺,现在市面上大部分菜籽油都达到了这个标准。

不过每个人的体质和爱好不同,大家也可以针对个人情况来挑选食用油。

无肉不欢

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【推荐】:低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄榄油;

【理由】:肥肉是富含饱和脂肪酸,这时你应选购富含不饱和脂肪酸的食用油。

喜爱吃素

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【推荐】:花生油、棉籽油、棕榈油;

【理由】:喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的食用油。

孕妇

【推荐】:橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油;

【理由】:这些油中富含α-亚麻酸(n-3),在体内能生成EPA和DHA,这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用,对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。

肥胖人群

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【推荐】:少吃油;

【理由】:肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主,少含饱和脂肪酸,控制食用油的量不超过总能量的10%,即每天食用油量控制在25g左右为好。

开盖后的食用油要怎么存放?

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1.葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。

2.大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感,尽量放在橱柜里。

3.玉米油相对来讲皮实些,只要不放在灶台旁的桌面上就可以。

来源| 杭州发布

编辑| 张丹娟

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