花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油、稻米油……食用油种类太多了，选哪种更适合自己？储存方式有什么讲究？开个帖子，和你细细说一说。
你懂油吗？
根据油脂不同来源，食用油分动物油和植物油。
我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态；动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，天气一冷，就变成固态。
你会选油吗？
单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。
看脂肪酸组成
脂肪酸——各种食用油最重要的营养素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
饱和脂肪酸被视为对人体有害的脂肪酸，过多摄人会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度。不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，可以改善血脂异常，降低心血管病发病率。
看耐热程度
食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。
什么油适合你？
先说说卖得比较贵的橄榄油。
它在传统地中海饮食结构中占有重要位置。地中海饮食模式已被许多研究证明为健康饮食，比起其他的油，橄榄油相对来说有更多有益健康的证据。
不过大家也可以购买双低菜籽油来代替橄榄油哦，因为它的成分和橄榄油很接近，都富含单不饱和脂肪酸，价格上会便宜许多，性价比较高。
双低就是指低芥酸、低硫苷，相对于过去的旧工艺，现在市面上大部分菜籽油都达到了这个标准。
不过每个人的体质和爱好不同，大家也可以针对个人情况来挑选食用油。
无肉不欢
【推荐】：低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、葵花油、橄榄油；
【理由】：肥肉是富含饱和脂肪酸，这时你应选购富含不饱和脂肪酸的食用油。
喜爱吃素
【推荐】：花生油、棉籽油、棕榈油；
【理由】：喜欢吃素的人就要选用一些富含饱和脂肪酸的食用油。
孕妇
【推荐】：橄榄油、核桃油、亚麻籽油、豆油等食用油；
【理由】：这些油中富含α-亚麻酸(n-3)，在体内能生成EPA和DHA，这两种物质在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。
肥胖人群
【推荐】：少吃油；
【理由】：肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右为好。
开盖后的食用油要怎么存放？
1.葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。
2.大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。
3.玉米油相对来讲皮实些，只要不放在灶台旁的桌面上就可以。
来源| 杭州发布
编辑| 张丹娟
