核桃馍是陕西汉中著名的传统小吃，被誉为汉中风味小吃四绝之一。核桃馍色泽金黄，味道浓郁，入口香酥，食后每一回味，余香便再次环绕于唇齿之间。最难得的是核桃馍尤为耐放，许多去汉中的游客都会慕名买上一些。西安市凤城二路西段有一家核桃馍店，生意火爆，回头客众多。
老板名叫李红卫，今年48岁，汉中勉县人。2008年，李红卫来西安创业，经营这家核桃馍店，至今已经11年了。李红卫称，自己在开这家店之前，并没有正式的职业，主要靠打零工为生。一次偶然的机会，李红卫在汉中宁强县品尝了核桃馍，觉得核桃馍味道和口感都很不错，当时就有了学习核桃馍手艺的想法。
为了保证核桃馍的味道和质量，从发面、调味到制型、烧烤都是由李红卫亲自完成。“馍全部是由核桃、花生、芝麻三样原材料混合在一起制作成的，每一层除了这些原材料还有芝麻酱和花生酱，最后再铺上一层核桃颗粒，放入专业烤箱烘烤，这样出来的核桃馍香、酥、软，口感更好，老少皆宜”。李红卫一边制作一边讲解着每一个步骤。
李红卫表示，刚开店的时候生意并不好，许多西安人吃不惯核桃馍，那时一天最多卖5、6百个。有人建议李红卫根据西安人的口味，改良一下核桃馍，但李红卫认为，好的东西是不需要变的，他希望把核桃馍原本该有的味道带给大家。“我想只要坚持质量、口感、味道，大家就会接受”。就这样凭着自己的努力和坚持，李红卫制作的的核桃馍获得了顾客们的认可。
如今，李红卫的核桃馍拥有一大批忠实的粉丝，许多顾客专程跑来购买，店里生意非常不错，百分之九十都是回头客。李红卫称，现在每天都能卖出近2000个核桃馍，最好的时候，一天可以卖出3000多个。每月流水能达到5万至7万。李红卫的生活也因此有了极大的改善。“和之前打零工相比，生活水平确实提升了许多，但我没买车买房，我觉得创业路上心理的满足，才让我的生活有了质的改变”。李红卫笑着说道。
“我在这里买核桃馍7、8年了，是从南郊开车过来的，就为了吃到和家乡一样的味道”。一位顾客说道。小小的核桃馍却有着不同的人文、地域，不同的制作工艺，这是历史的沉淀，是百姓的智慧。李红卫表示，虽然现在生意不错，但暂时没有开分店的打算。“因为怕别人做出来的口感和味道不一样，所以只能自己做，我会坚持核桃馍传统的口和味道，把质量做的更好”。李红卫说道。
来源：汉中论坛
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