作者 | 海鸥
编辑 | 张假假
厦门便利店综合指数全国第一
为何要讲便利店？
评价一座城市的时候，24小时便利店的发展程度，往往能体现出居民生活的便利水平和城市的商业环境。它的存在，对于大众的意义，已经从销售转向了服务，城市里更多的便利店，意味着更舒适、更便捷的生活。
北京曾因万人才拥有一家便利店的水平被吐槽是“便利店荒漠”；
山西凭借在24个重点城市中超高的便利店密度被誉为“北方便利店绿洲”；
东莞以2073人一家便利店的全国最高饱和度，被冠上“便利店之都”的名号；
而厦门却被称之为“便利店天堂”。
厦门街头
为何如此评价？厦门是一座怎样的城市？
这里有绕着环岛路骑行的慢生活，也有“荒唐离奇”的高额房价。马路上永远礼让你的车辆与深夜不灭的便利店又给予人以温暖。
便利店在厦门，已经悄悄成为举足轻重的存在，它给这个矛盾的城市留下了一丝眷恋。
据最新《2021中国城市便利店指数》显示，2021年，厦门成为全国便利店“增长王”，以92分发展指数和7.14%的增长率位列全国第一。在便利店营商环境上，厦门也高居榜首。
门店数增长最快、开店环境最佳，可以说厦门成为当之无愧的“便利店天堂”。
厦门便利店实拍，图源五环外
然而有趣的是，就在4年前，厦门依然是二线城市中的“便利店瘠土”。
是什么让这里的便利店生态“突飞猛进”？
01 厦门便利店，为何“扶摇直上”？
昔日的厦门之所以被称为“便利店瘠土”，是因为作为网红旅游城市，却无国际连锁便利店巨头青睐，没有7-11，也没有全家。而与厦门隔海相望的台湾，在1980年就已有7-11连锁便利店入驻。
2017年的厦门，平均每5045人才能拥有一家便利店，其综合指数在二线城市中排名第五，远远低于东莞、长沙“千人一店”的水平。
如果把时间再拉长远些看，在10年前，厦门的连锁便利店行业才刚刚进入发展期，市面上仅有美资“倍顺连锁”、台资“88优质连锁”和“悦士”，以及本土便利店“见福”4家连锁品牌。
就这4家，就有半数在亏损，还有一家亏损超千万。除了这些，随处可见的，多数是以食杂店、副食店为主的夫妻店。
彼一时此一时。如今厦门连锁便利店门店数如雨后春笋般出现，其增长率连续2年位居全国第一。从5000多人一家便利店到每3443厦门人就有一家便利店。
另外，厦门24小时便利店指数也位居前列，几乎每5家便利店中，就有2家是24小时营业。
甚至，从未进入厦门的7-11便利店品牌，也于2021年12月一口气在厦门开了3家门店。更有消息称，全家、罗森也将厦门列入下一步入驻城市。
厦门7-11中华城门店
从便利店生存“瘠土”到发展“天堂”，变化的契机是政策的助推。
近年来，厦门政府不断制定出台政策扶持连锁便利店品牌建设，规定综合服务设施面积不低于社区建筑总面积的10%，为便利店发展提供了空间保障。此外，还简化了办证程序等等。
厦门相关政策内容截图
到了2021年7月，厦门又落地推行“一刻钟便民生活圈”。即市民步行15分钟，就可以满足日常生活基本消费和品质消费，这就要求社区必须配套、提高便利店和商超的功能。
此外，人均消费水平增长，也给了厦门零售业腾飞的翅膀。
2020年，厦门人均生活消费支出为36491元，进入全国前十，对比2017年增长了14%。
双重推动下，厦门市连锁店品牌呈多元化发展，涌现出见福、美宜佳、天虹微喔、苏宁、永辉、十分、易捷等多家连锁便利企业。
而在这当中，从厦门本土孵化出的连锁便利店品牌“见福”，成为最大的黑马，直接跃升福建连锁便利店“一哥”。
资料显示，2020年-2021年，厦门能获得便利店门店数增长率第一的根源，是见福便利店的扩张。
直接从名不见经传的品牌跻身进入全国前十，在厦门现有的连锁便利店中，有60%是见福品牌。
虽然对于外省人而言，见福名不见经传。但从全国门店数来看，当前的见福已涌入全国连锁便利店品牌前十名，门店总数超过2021家，仅次于7-11的2387家门店。
尽管入驻厦门多年的美宜佳，是国内第二大便利店品牌，但在本地的知名度与门店数上，与见福仍有一定距离。以厦门头部办公聚焦地——软件园二期为例，几乎每1000米就有一家见福便利店。
见福便利店
那么，见福究竟是何方神圣？
02 拆解本地巨头，从5家店到全国TOP10
见福的诞生与成就，离不开一个人——张利。他是见福的创始人，也是见福的灵魂。他的思想与谋略，决定了见福所能成长的高度。
张利，出生在天津一个知识分子家庭里。读大学、就业、结婚生子，张利的青春生活与普通人无异。
直到1991年，张利正式与厦门结缘，从而改写了其人生轨迹。
彼时，就任宁夏银川玻璃厂小领导的张利受委托，携家带口来到厦门，出任厦门银城啤酒厂副总经理。然而因“功高盖主”被猜忌，年轻气盛的张利决定辞职下海。
正所谓“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”，当时的雪津啤酒正急于打入厦门市场，作为昔日银城啤酒的高管，正值创业迷茫期的张利成功拿下雪津啤酒的代理。
随着啤酒批发业务的壮大，张利又创建了厦门太格尔商贸发展公司，并用10年将其发展成厦门头部食品批发企业，一年营收超百万。
2003年，是张利人生轨迹的第二个拐点。正就读厦门大学MBA的他，因一次“微笑曲线”理论课醍醐灌顶。他预见到批发行业的天花板明显，认为改行势在必行。
偶尔一次美国之行，美国机场的连锁便利店生态击中了他蠢蠢欲动的内心。
2006年，在一片反对声中，44岁的张利正式开启便利店创业，“见福”由此诞生。
但起步是痛苦的，比如要进什么货品？供应商哪里找？货品如何摆放？定价怎么定？如何盈利等等，只能靠一步步摸索。
2006年8月，见福第一家门店“梅阳花园店”还是正式开业了，随后又陆续开了4家门店。
早期相对简陋的见福店
彼时，厦门历经20多年经济特区的开放，商贸活动十分活跃。街边已有成型的连锁便利店瓜分市场，作为后来者的见福，扩张速度十分缓慢。
直到2009年，“外资超市禁卖香烟政令“的实施，直接将88优质连锁和倍顺等品牌逼进窘境，见福迎来了发展机会，门店数在2年内从27家增长至100家。
然而，无论怎么努力，见福依然在亏损。焦虑的他在询问台湾资深同行后得知，坚持7年以及200家店，是便利店盈利的基本条件。为此，他放下心放手一搏。
2013年，经历了真正的“七年之痒”，见福扭亏为盈，其便利店门店数量已达220家。这一年，见福成为“厦门十大金字招牌”之一。
如今的厦门软件园见福门店
此后，通过不断并购，见福又陆续拿下厦门市场上难以为继的便利店品牌，市场规模进一步壮大。加上加盟店的增长，2年增长上百上千家门店，成为可能。
资料显示，在见福2000多家门店中，加盟店比例为80%。其中加盟商之一李小姐称，之所以选择见福，一是看中了它在本地的影响力，二也是看好这个品牌未来的潜力。
如今15年过去，见福也经历了第二个“七年之痒”，其年销售额早已过亿。对于未来，见福正超着5000家门店的目标前进。而能从一众竞争者中脱颖而出，学习与管理，是张利对过往的总结。
03 学习对手，强化管理
为了见福能够持续“活着”，见福不断在进化学习。让见福在学习中摸索到成功门路的关键，可以总结出三大方向：
首先，是预见熟食赛道的重要性，并提前布局。
“得鲜食者得天下”，是便利店行业的共识。7-11、全家、罗森等国际品牌，都有自身特色供应的热食，便当、饭团、热饮、鱼蛋等等，这些领头羊们的鲜食销售占比多数已超过50%。
数据来源：阿里研究院&德勤-便利店的下一站
而当时的厦门，7-11、全家及罗森仍未进驻，传统便利店又未瞄准鲜食赛道。正式厦门特有的市场空缺，给了见福突围的机会。
在资金有限的情况下，门店数达1000家的见福，就已把自建鲜食工厂当作最重要的目标。在获得红杉投资后，见福又开始着手对鲜食供应链进行产业化。
据知，见福便利店首次上新即推出50个鲜食单品。如今，见福门店的鲜食比例大约已达20%。
见福便利店内部
以厦门软件园见福一加盟门店为例，店长林小姐称，在冬天，自己门店单日销售总额中，鲜食比例能占据50%。
而在鲜食的产品选择上，加盟店可以自由根据本地需求增减，比如在办公区开设早餐区，稀饭配2小菜均价6元；茶叶蛋配豆浆均价4.5元。
见福便利店内部
张利曾言，若7-11等品牌早几年进驻厦门，见福的发展将会受到遏制。但如今的见福，已经不惧怕与巨头的竞争。
其次，是自有商品的研发。
由于便利店门店客源较为固定，且便利店行业同质化严重。只有创造出受消费者喜爱的独有食品，并保持创新，才能让消费者对其忠诚且保持新鲜感。
据统计，全家的鲜食产品更新率在50%左右。7-11每周也会更新近10种鲜食产品。而见福也将做到三个月上新一次，单次新品占比30%左右。
但见福的自有品牌，不止聚焦鲜食，从与来伊份合作定制生产零食、到从家杂、日化、服装等品类切入，见福开发自有品牌的标准均以以消费者需求为主。
如今，见福已经拥有“咖沸”、“美食家”和“羡食生活”三大自主品牌，建设了烘培厂、食品厂，这些硬实力的布局也强化了见福自身的核心优势。
最后，是强大供应链的搭建与管理体系的升级。
无论是鲜食供应还是自主食品研发，背后都是一整条供应链体系的搭建。
因为除了研发能力，供应链水平决定了鲜食的质量，也决定了门店能否持续性、标准化地进行复制。在零售行业，自建物流也是其最强护城河。比如京东、比如朴朴超市。
为此，见福早在10年前就已经着手搭建自有配送中心及物流系统，以门店为中心，铺设供应链，并逐渐转型为制造型零售商。
除却自身投入的物流项目，在2021，见福还与全家成都区域达成合作，双方将合用供应链系统。不仅如此，见福还引入7-11鲜食供应，与台湾冷链协会达成合作。
抓住政策机遇，通过学习与消化，洞悉行业龙头成功的本质，提前布局熟食赛道、自主品牌、物流系统，是见福在激烈市场竞争中“大获全胜”的关键。
04 尾声
在一座城市，便利店是那个看起来微不足道却又十分重要的角色。
因为它有温度、有人情味，它是城市居民的生活空间，是下雨天可以买伞，是上班族饥肠辘辘时可以饱腹的选择，是人们所追求的生活便利的贡献者。
而在中国本土连锁便利店品牌中，易捷与美宜佳虽然在门店数上一骑绝尘。但在鲜食赛道、门店场景、服务质量上与日本便利店品牌仍有一定差距。
差距虽在，但不代表无法超越，或者齐肩。作为从东南沿海鹭岛上起家的见福，用自身的探索和成就，证明了本土便利店品牌也可以拥有国际标准。
或许未来有一天，中国也能有自己的“全家”与“7-11”，可能不是见福，但也会是其他。
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