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酒百科（baikejiu）
相信不少人对葡萄酒的最初印象就是“张裕解百纳”，小编也一样。尽管从小就听过，但是从来没有想过“解百纳”到底代表着什么，直到学习了葡萄酒，才发现，它不仅仅是一个名字那么简单。
首先，解百纳是一个商标，而不是一些人以为的那样是一个葡萄品种。
“解百纳”这个名字最初由张裕葡萄酒在上世纪 30 年代所取，为当时新推出的一款以蛇龙珠（Cabernet Gernischt）为主要原料的干红葡萄酒命名。“解百纳”这个名字就译自 Cabernet，并有“海纳百川”之意。从此，“解百纳干红”就成为了张裕的核心子品牌。
不过，你可能会发现，在市场上除了张裕解百纳，还有长城解百纳、王朝干红解百纳、威龙解百纳等令人眼花缭乱的名称，那么它们又是什么呢？
在“解百纳”获得成功后，国人纷纷效仿，一时间，市场上涌现出各种“解百纳”，非常混乱。张裕一看，觉得不行，赶紧在 2002 年把“解百纳”这个商标注册，宣示主权。
然而其他公司不服，最终闹上了法庭，打了 8 年官司，最终以各退一步的方式解决了这个案子：“解百纳”商标所有权仍归张裕集团，不过，中粮酒业有限公司、山东威龙葡萄酒股份有限公司等 6 家葡萄酒公司被允许无偿、无限期使用“解百纳”商标，其他葡萄酒公司不得再使用此商标。
这就是我们现在能够见到各种“解百纳”的原因。不过，今天我们关注的重点不是吃瓜，而是和解百纳有关的 3 个红葡萄品种。
除了是一个商标，它也可以指以 3 种名字里都带有 Cabernet 的葡萄，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和蛇龙珠作为原料的混酿方法。
除此之外，大多数情况下，在我国，解百纳还是以上 3 种葡萄的统称；还有的时候，也有人会把赤霞珠叫做解百纳，把品丽珠叫做解百难。总而言之，人们对解百纳的含义还是有很大分歧的。
不论它的含义是什么，毋庸置疑的一点是，它和这 3 种葡萄有着密不可分的关系，那么现在我们就来了解了解它们。
赤霞珠
赤霞珠是葡萄酒界的“红人”，起源于法国，是世界上最受欢迎的酿酒葡萄，也是中国最知名的红葡萄品种之一，被称为“红葡萄品种之王”。
这种葡萄适宜在气候温和或者温暖的地区生长，果穗较小，果实颗粒小且紧凑，属于晚熟品种。另外，它较厚的果皮可以为葡萄酒带来较深的颜色和丰富的单宁，酿出的葡萄酒骨架强劲，风味复杂，因此用其酿造的葡萄酒经常经过橡木桶陈酿。
如果完全成熟，赤霞珠葡萄酒常有像黑加仑、黑樱桃等黑色水果气息，果味丰富；如果成熟度较差，则会带有明显的青椒、青草等味道。
一般来说，赤霞珠葡萄酒酒体饱满，单宁以及酸度较高，层次复杂，陈年潜力强大。在气候温暖的产区，比如美国等新世界国家，经常会看到用赤霞珠酿造单一品种酒；不过，在更多时候，我们更熟悉的是用赤霞珠以及其他葡萄品种酿造的混酿型葡萄酒，比如著名的波尔多混酿（Bordeaux Blends）。
品丽珠
品丽珠是 1 种被很多葡萄品种叫“爸爸”的葡萄，比如佳美娜（Camenere），它最著名的“儿子”就是上面的赤霞珠，它们俩虽一脉相承，都来自法国，不过“爸爸”和“儿子”还是有很多不同的。
品丽珠在世界各地都有广泛种植，但并不属于特别高产的品种，它的果皮较薄，单宁含量以及酸度较低，常被用在混酿中平衡酸度以及柔化单宁。较早采收的品丽珠会出现草本气息，以及与“铅笔屑”类似的味道。
从风格来看，品丽珠反而有点像赤霞珠的“女儿”。用它酿造的葡萄酒大多酒体偏轻，色泽较浅、单宁细致，如天鹅绒般柔滑，并带有诸如红色水果、紫罗兰、草本香气等，风格优雅。尽管品丽珠在法国波尔多（Bordeaux）地区经常作为配角出现，在法国卢瓦尔河谷地区（Loire Valley），它却经常被用于酿造单一品种葡萄酒。
蛇龙珠
蛇龙珠这一品种虽起源于法国，但如今却已经在法国消声匿迹，在中国大放异彩。有人说，蛇龙珠之于中国，就像马尔贝克（Malbec）之于阿根廷、佳美娜之于智利一样。
和赤霞珠以及品丽珠一样，蛇龙珠是最早被引进中国的葡萄品种之一（1892 年），它的身世却众说纷纭，有人猜测它是品丽珠和赤霞珠的杂交品种；也有另一些人猜测它和品丽珠之间有“说不清道不明”的关系；不过根据 DNA 测定，如今我国许多地方，比如张裕位于宁夏的葡萄园，种植的蛇龙珠其实就是佳美娜。
但无论如何，经过 129 年的栽培，蛇龙珠这种葡萄早已适应了中国的环境，能够充分呈现中国风土，成为中国的代表葡萄品种之一，主要种植于山东省、宁夏自治区，在国内的种植面积位居第 2，仅次于赤霞珠。
蛇龙珠果粒较小，果皮较厚，带有草本气息，既可以用于混酿，也可以用于酿造单一品种酒，口感与赤霞珠相近，但多了一丝胡椒的辛辣味。
为什么是它们仨？
名字里有卡本内的葡萄可不止这 3 种，可为什么偏偏是它们仨？最重要的原因，是在张裕葡萄酒公司引进的 124 个葡萄品种当中，这 3 种的适应性最强，最好养活。
解百纳的诞生据说是公司阴差阳错将这 3 种卡本内混在一起酿造得来，使用的葡萄比例没有硬性要求，全看酿酒师的心情。
最后，拿张裕解百纳干红葡萄酒举例，目前在售的 3 个级别的风格都属于浓郁甜美型：果香馥郁，橡木桶气息浓重，口感醇厚。
作为最早走进中国千家万户的葡萄酒，解百纳或许能够解释，为什么在大多国人的印象中，葡萄酒就该是浓郁醇厚的。
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