黑木耳是日常生活中极其常见的食物，其丰富的做法和鲜美的口感都深受人们喜爱，且无论是素食还是和其他食物一起搭配，都有较高的营养价值。但泡发黑木耳时如果不注意，也很容易导致中毒，危害人体健康。
1、补血
黑木耳含有极其丰富的铁元素，相比菠菜含量高20倍，是补血的天然食品，能有效为人体提供铁质，治疗贫血症状。此外，黑木耳对于凉血、止血、腹泻等也有一定的作用。
2、解毒
黑木耳含有丰富的胶体物质，吸附能力强大，有助于清洗肠胃；其含有的大量的酶和生物碱，可以在短期内溶解或分解人体的有害物质，包括纤维和灰尘等，从而减少有害物质对人体的伤害。
3、防癌
黑木耳多糖是一种酸性异葡聚糖，具有抗癌的作用。
4、预防心血管疾病
黑木耳含有维生素K和钙、镁等微量物质，能够减少血液中的凝块，防止血栓的形成，有助于防治动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
5、减肥养颜
黑木耳存在丰富的纤维素和特殊的植物胶原，能促进肠道蠕动，及时排出肠道脂质和毒素，从而防止脂肪堆积，具有良好的减肥和养颜功效。
黑木耳泡发不当或会中毒尽管黑木耳有很多好处，但黑木耳泡发时间如果过长，会使黑木耳变质，容易滋生真菌、细菌等微生物，如椰毒假单胞菌等，从而诱发中毒，出现头晕目眩、上吐下泻的症状，严重的甚至会危及生命。因此，泡发黑木耳时需要注意时间，一般15-30分钟即可。
3类人要少吃黑木耳1、经期女性不宜吃，孕妇要少吃
由于黑木耳具有防止血液凝固的作用，因此女性在经期时，不建议食用；孕期情况下也应少吃。
2、消化不良的人少吃
黑木耳纤维素含量高，相对的消化比较困难，如果每日食用，容易出现肚子胀、难消化的情况。因此，消化不良的人要少吃，每周食用不宜超过3次。
3、有出血性疾病者不宜吃
出血性中风的患者同样要谨慎，不能随意乱吃黑木耳。
,
