“不吃馒头则相当于没吃饭”

同事小陈说道。

原来,同事小陈是个河南人,酷爱吃酵母馒头,不管是点外卖,还是自己带饭,在他的饭菜里每天都能看到馒头的身影。

本来以为小陈每天吃的馒头都是埋头买的,然而在聊天中得知,小陈每周休息天都会利用休息时间给自己蒸上一周的酵母馒头。

长期食用酵母蒸馒头有危害吗(常吃酵母蒸的馒头)(1)

听到“酵母”两个字时,同时小敏按耐不住了说道“酵母馒不能吃,经常吃的酵母馒头有影响身体健康。

但是,看小陈的身体素质并不像不健康的样子,大家也并没有把,常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?这句话放在心上。

常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?是真的吗?

首先,要和大家明确一下,常吃酵母蒸的馒头,对身体是没有害的。

蒸馒头的发酵粉的主要成分有:酵母、B族维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等等。

蒸馒头用的发酵粉是常用的一种食品发酵剂,酵母本身则含有丰富的蛋白质,然而在发酵过程中还会产生多种人体需要的维生素、氨基酸等营养物。与其他食物相比,酵母发酵后出纳的营养物质更有助于人体吸收。

此外,酵母粉中还含有适当的B族维生素,每天适当的补充一点有助于食物的消化。由此可见,常吃酵母馒头不但对身体没有害处,反而更有助于消化系统的健康。

长期食用酵母蒸馒头有危害吗(常吃酵母蒸的馒头)(2)

除了常见的酵母馒头以外,北方人还比较钟爱老面馒头。老面馒头蒸出来以后是紧实的,然而酵母馒头蒸出来以后是松软的,并且还有淡淡的香甜味。

既然经常吃酵母蒸的馒头对人体健康没有害,有害的谣言又是从何而来的呢?

关于酵母有害的谣言,主要就是经常吃酵母馒头会致癌。因为正常那个情况下,酵母的发酵并不是在无菌环境下进行的,因此在发酵的过程中或者空气的细菌发生化学反应,从而生成亚硝酸盐。因此便有了经常吃酵母馒头对身体有害,会致癌的说法。

酵母馒头在发酵的过程中,是否真的会产生亚硝酸盐?

经研究发现,酵母在发酵的过程中不仅不会生成亚硝酸盐,并且酵母菌还能降解亚硝酸盐,因此不管馒头在何种环境下进行发酵都不会产生亚硝酸盐。

此外,即便酵母馒头是在正常环境下发酵的,也不需要担心馒头中会存在微生物。一般情况下微生物的耐热性只有60℃,然而我们在蒸馒头的过程中,正常温度都是在200~220℃左右,即便存在微生物,在制作的过程中也会被高温消灭。因此并不需要担心吃酵母馒头会致癌或者对身体有害。

长期食用酵母蒸馒头有危害吗(常吃酵母蒸的馒头)(3)

虽然经常吃酵母馒头对人体健康没有害,也不会致癌。但是需要保证食用的正确,如果错误食用酵母馒头的话,可能就会有损健康。

关于酵母馒头最大的安全问题就是“存储的问题”。因为有些家庭为了方便会一次性蒸很多的馒头,将多余的馒头直接放在冰箱里冰冻保存,等到想吃馒头时,直接拿出来解冻即可。看似好像并没有太大的问题,但是网上却流传会致癌,是真的吗?

常吃放在冰箱里的馒头,是否会致癌?

关于吃冷冻馒头会致癌的主要原因就是,馒头冷冻时间超过3天,会滋生一种名叫“黄曲霉素”的致癌物质,真的是这样吗?

并不是。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾表示,冰箱的温度比常温环境下的温度要低很多,并不要担心会产生黄曲霉素。只要我们吃馒头时没有霉点、长毛的迹象时,正常情况下并不会有太大的食品安全。

长期食用酵母蒸馒头有危害吗(常吃酵母蒸的馒头)(4)

但是,冰箱并不等于保险箱。想要保证馒头的安全,还需要注意储存时间以及储存的方式

如果是很多馒头放在一起储存的话,可能会存在食品安全的问题。因为在冷冻时的温度较低,不宜细菌自身,等到拿到常温环境下进行解冻的时候便会开始慢慢地滋生细菌。反复这样操作的话,即便馒头不会很快发生霉变,但是也会发生变质,长期食用这样的馒头,还是会有损健康。因此建议大家,在馒头的储存时尽量分开单独存放,这样可以避免反复解冻,造成细菌感染。

此外,馒头存放时间过长的话,会影响馒头的快感,因此建议大家存放时间不要超过一星期。

综上所述,经常吃酵母馒头并不会影响我们的健康,只要我们平时可以做到正确食用馒头的话,并不需要担心会给我们的健康带来安全隐患,甚至还会给我们的身体带来一定的好处。

参考资料:

【1】一种高亚硝酸盐降解和耐受能力酵母菌的分离筛选方法·国知局·2021-5-18

【2】经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相来了·中国消费品质量安全·2021-11-19

【3】馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报·2020-08-31

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