“不吃馒头则相当于没吃饭”
同事小陈说道。
原来，同事小陈是个河南人，酷爱吃酵母馒头，不管是点外卖，还是自己带饭，在他的饭菜里每天都能看到馒头的身影。
本来以为小陈每天吃的馒头都是埋头买的，然而在聊天中得知，小陈每周休息天都会利用休息时间给自己蒸上一周的酵母馒头。
听到“酵母”两个字时，同时小敏按耐不住了说道“酵母馒不能吃，经常吃的酵母馒头有影响身体健康。
但是，看小陈的身体素质并不像不健康的样子，大家也并没有把，常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗?这句话放在心上。
常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗?是真的吗?
首先，要和大家明确一下，常吃酵母蒸的馒头，对身体是没有害的。
蒸馒头的发酵粉的主要成分有：酵母、B族维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等等。
蒸馒头用的发酵粉是常用的一种食品发酵剂，酵母本身则含有丰富的蛋白质，然而在发酵过程中还会产生多种人体需要的维生素、氨基酸等营养物。与其他食物相比，酵母发酵后出纳的营养物质更有助于人体吸收。
此外，酵母粉中还含有适当的B族维生素，每天适当的补充一点有助于食物的消化。由此可见，常吃酵母馒头不但对身体没有害处，反而更有助于消化系统的健康。
除了常见的酵母馒头以外，北方人还比较钟爱老面馒头。老面馒头蒸出来以后是紧实的，然而酵母馒头蒸出来以后是松软的，并且还有淡淡的香甜味。
既然经常吃酵母蒸的馒头对人体健康没有害，有害的谣言又是从何而来的呢?
关于酵母有害的谣言，主要就是经常吃酵母馒头会致癌。因为正常那个情况下，酵母的发酵并不是在无菌环境下进行的，因此在发酵的过程中或者空气的细菌发生化学反应，从而生成亚硝酸盐。因此便有了经常吃酵母馒头对身体有害，会致癌的说法。
酵母馒头在发酵的过程中，是否真的会产生亚硝酸盐?
经研究发现，酵母在发酵的过程中不仅不会生成亚硝酸盐，并且酵母菌还能降解亚硝酸盐，因此不管馒头在何种环境下进行发酵都不会产生亚硝酸盐。
此外，即便酵母馒头是在正常环境下发酵的，也不需要担心馒头中会存在微生物。一般情况下微生物的耐热性只有60℃，然而我们在蒸馒头的过程中，正常温度都是在200~220℃左右，即便存在微生物，在制作的过程中也会被高温消灭。因此并不需要担心吃酵母馒头会致癌或者对身体有害。
虽然经常吃酵母馒头对人体健康没有害，也不会致癌。但是需要保证食用的正确，如果错误食用酵母馒头的话，可能就会有损健康。
关于酵母馒头最大的安全问题就是“存储的问题”。因为有些家庭为了方便会一次性蒸很多的馒头，将多余的馒头直接放在冰箱里冰冻保存，等到想吃馒头时，直接拿出来解冻即可。看似好像并没有太大的问题，但是网上却流传会致癌，是真的吗?
常吃放在冰箱里的馒头，是否会致癌?
关于吃冷冻馒头会致癌的主要原因就是，馒头冷冻时间超过3天，会滋生一种名叫“黄曲霉素”的致癌物质，真的是这样吗?
并不是。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾表示，冰箱的温度比常温环境下的温度要低很多，并不要担心会产生黄曲霉素。只要我们吃馒头时没有霉点、长毛的迹象时，正常情况下并不会有太大的食品安全。
但是，冰箱并不等于保险箱。想要保证馒头的安全，还需要注意储存时间以及储存的方式。
如果是很多馒头放在一起储存的话，可能会存在食品安全的问题。因为在冷冻时的温度较低，不宜细菌自身，等到拿到常温环境下进行解冻的时候便会开始慢慢地滋生细菌。反复这样操作的话，即便馒头不会很快发生霉变，但是也会发生变质，长期食用这样的馒头，还是会有损健康。因此建议大家，在馒头的储存时尽量分开单独存放，这样可以避免反复解冻，造成细菌感染。
此外，馒头存放时间过长的话，会影响馒头的快感，因此建议大家存放时间不要超过一星期。
综上所述，经常吃酵母馒头并不会影响我们的健康，只要我们平时可以做到正确食用馒头的话，并不需要担心会给我们的健康带来安全隐患，甚至还会给我们的身体带来一定的好处。
参考资料：
【1】一种高亚硝酸盐降解和耐受能力酵母菌的分离筛选方法·国知局·2021-5-18
【2】经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害?真相来了·中国消费品质量安全·2021-11-19
【3】馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心·新京报·2020-08-31
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