卤鹅是潮汕的传统名菜，潮汕地区的狮头鹅，肉质肥美，拿来卤制，香味浓郁又入味，吃起来肥而不腻，回味悠长。
卤鹅的价格也不便宜，在潮汕地区，一个高品质的卤鹅头，就可以卖到1000元。上千元的一只卤鹅头，给我们的感觉就是天价，但在潮汕人眼中，这个价格很正常，因为狮头鹅的鹅头，是全身最精华之处了。再加上这个品种的鹅，养殖成本高，还有制作过程复杂，所以价格昂贵也很正常。
做卤鹅，并不是把整只鹅放入卤水中卤煮那么简单，选择一只肥美的狮头鹅，然后经过反复浸吊，让卤水完全灌入鹅的体内，使其完全入味，直到整只鹅的身体变成漂亮的琥铂色才可以，整个过程长达10个小时。
美味需要耐心的等待，当然也需要正确的配方，才能做出正宗的味道。所以制作卤鹅，卤水就是灵魂。卤水含有各种配料，但是每家每户都有自己的独门配方，因此卤水的配方就相当的珍贵了。
除了潮汕地区，在浙江南方一个小镇，也有卤鹅的传统做法。就在我的家乡苍南，有个蒲坪村，那里的卤鹅在当地就非常出名。不管是潮汕的卤鹅，还是蒲坪卤鹅，其实卤鹅做法都差不多。
今天就把卤鹅的做法公布了，香味浓郁又入味，配方就价值上万，赶快收藏了吧！
【卤鹅】食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
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