鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀香葱择洗干净,打成葱结干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用,我来为大家科普一下关于鲫鱼白汤的做法?以下内容希望对你有帮助!

鲫鱼白汤的做法(白汤鲫鱼的烹饪技巧)

鲫鱼白汤的做法

鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用。

中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出。

另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)。

把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可。

鲫鱼容易有土腥味,在清洗时要特别注意去除腹内的黑膜,这样可以让烹调后的鲫鱼味道更好。

煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水,否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤哟。

熟鸡油就是由鸡的脂肪炼制的油脂,可以从市场购得生鸡油,或在烹调其他用鸡作原料的菜肴时取下多余的鸡油,然后放在炒锅中用小火炼制,最后捞出油渣,把鸡油放入冰箱备用。