在开篇，小Y先和大家普及下，在兰州其实没有“兰州拉面”一说，本土叫法都是“牛肉面”。
市面上大部分的兰州拉面馆都是青海人开设的“青海拉面”，比如有西北中国兰州拉面、西部马华等。
而后如今也遍布北京各地的东方宫，则是比较正宗的兰州牛肉面口味。
二者究竟谁更胜一筹？答案已经争执了百年有余。小Y先来看看二者在食物的制作和口味上，究竟有何不同。
时间要追溯到清末，兰州牛肉面以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"的标准，吸引了一大波粉丝。
不过，要说到二者最大的区别，大概就是在肉汤的处理上了。
青海拉面的汤，是用耗牛肉的牛油、牛骨等加香料熬制而成。
兰州牛肉面的汤真是以大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡熬制而成。除此之外，最灵魂的就是，兰州牛肉面还需要加一勺秘制而成的辣椒油，不辣但香。
除此之外，在面条上的形状上，青海拉面只有单一的一种，而兰州牛肉面有毛细、二细、韭叶等多种选择。
青海拉面和兰州牛肉面确实各有千秋，兰州牛肉面技艺传统，口感丰富，而青海拉面对将这份西北美食推向世界的过程中，亦是功不可没。
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