博世厨师机mum5系列（Bosch博世MUM4405）

作者：咖啡的时间胶囊

楼主最近也掉进了烘焙大坑，不是自愿跳进去的，实在是被逼无奈，怀念国内的北海道手撕包那般松软香甜的面包和美味可口的大包子，可惜就是买不到，只好自（继）力（续）更（败）生（家）——入厨师机，不然打蛋和面真的是累到手软。 另外，楼主有个观点和大部分值友都不一样，楼主反对功率党和参数党，推荐根据自己实际情况选择功率稍小的厨师机，理由下面会细说。

分享个小段子，发生在姥姥家，当时家里七大姑八大姨都在（唯独楼主不在），舅妈不知道从哪里知道了一个电饭锅蛋糕的方子（经楼主分析，接近戚风蛋糕），然后全家上阵，轮番上阵手动打发蛋清，耗时2小时，才搞定了蛋清。。。。。好了，进入正文吧，文章大体内容如下：

厨师机简介及购买渠道

楼主的心路历程,购买建议，MUM4入手理由

德国两大中立评测机构及楼主收集的资料

使用总结（和面、打蛋清、搅拌）

MUM4的缺点以及MUM5的改进

晒单、简介

楼主所入型号为MUM4405，是MUM全系列中价格最便宜的一款，纵观张大妈一般都是MUM5系及MUMX的晒单，只有一位值友和楼主情况差不多，入了MUM4407，价格是全系列中倒数第二便宜的，他的碗是不锈钢的，楼主的是塑料的。 虽然MUM4系为老款型号，但是博世厨师机早期就是靠着这个老型号打下半壁江山的，早年那会MUM4的对比对象一直都是KENWOOD CHEF/Kitchenaid之流，绝逼扫地僧一般的角色，后面关于评测机构及结果中会讲MUM4如何横扫同价位厨师机。

入手途径为德国Saturn，59.99欧元叠加订阅广告Email送的5欧（所有人都可以领，只要填写email就好了），实际到手价格54.99欧元，真心便宜的可以了，我相信这应该是张大妈最便宜的一款厨师机了吧（机器3kg，包裹重量5kg出头，供值友海淘参考）。

BOSCH MUM4405 Profimaxx 44 Küchenmaschinen günstig bei SATURN ...

配件一览

包裹一到就迫不及待开始使用，现在已经用了半个多月，开箱图就没有了只有一些实物的照片了

乞丐版比较寒酸，全部配件只有这些，一个搅拌头，一个打蛋器，一个和面钩，然后一个塑料盖板还有就是机器本体了，其他没有任何配件了。

档位旋钮，一共四档，有个P的logo，机器想要抬头必须先扭到P，然后机器运转到开启状态才能抬头，不然会和搅拌碗干涉的，MUM5系是自动的，就不需要这个功能了。

用来接搅拌杯等高速配件的，楼主没有，没有尝试过。

这个是用来接切片刀配件的，楼主同样无福使用了。

最重要的大杀器，揉面钩，虽然看起来没有Kenwood之流那么粗，不过本身机器小，刚度完全没问题，揉面还是无压力。

机器比较小，收纳也比较方便，所有配件丢进碗里就好啦，快到碗里来~

楼主心路历程

其实楼主最先看好的这货：

Amazon.de: Kenwood KM 096 Cooking Chef Multizerkleinerer (6.7 l,...

Kenwood Cooking Chef，售价人民币快破万了，各种配件超级全，带烹饪功能并且能自动恒温，各种高大上，就是价格实在不敢想，楼主如果把爱车卖了或许咬咬牙能买齐，不过楼主脑子还没烧掉，以后工作了或许有机会再说吧。

Amazon.de: KitchenAid Küchenmaschine Artisan rot 5KSM150PSEER

后来楼主在评测中看到了Kitchenaid，最大的优点是其高效的直驱系统和低功耗，但是奇怪的是却被好多功率党视为缺点，因为功率只有300W，看起来很低，楼主希望正名一下，这款机器在各大评测机构中均广受好评，尤其是其只需300W功率，噪音低，功耗低，而最大和面的干面粉量可达1kg（楼主这个500W才800g，kenwood 1400W也才1.4kg），喜欢的朋友别在说什么“可惜功率太低只有300W”了。缺点也有，不能接料理机等高速配件，而且德国要价500多欧，实在是太贵。

其实上面这两个楼主只是抱着看着玩玩的心态，下面这个是楼主真的考虑入手的，也是大部分值友的选择

Amazon.de: Bosch MUM54251 Küchenmaschine Styline MUM5 (900 Watt...

楼主本来就是买这个了，因为找到一家店售价只要160欧元（MUM5全系列降价50欧），但是只能分期付款并且需要信用审核，楼主尝试了几次都被拒绝了，楼主各种不甘心，但是实在是没办法，碍于原价210欧的价格也就耽搁下来了。直到楼主最后认准了MUM4，楼主查阅了大量厨师机的对比评测，最后确定MUM4在性能方面（和面和打蛋白）完全不弱于KENWOOD和Kitchenaid，只是在外观用料和最大载荷方面存在差距，遂入了这个最便宜的厨师机。

如何选择厨师机

楼主认为一款厨师机的核心技术不是功率有多大，外观用了多少金属，而主要是其内部传动机构以及揉面钩的运动路线，这些东西才是真正的核心技术，是各大厂商研究几十年的成果。揉面给不给力不是简简单单上个1000W电机就能解决的，揉面钩的造型、运动路线才是最关键的。 楼主大学上课的时候教授就说过一句，撸主现在还记得，发动机涡轮中国人都能造出来，但是全中国也没有人真的懂涡轮，没人知道为什么涡轮的曲线要这么设计。国内的山寨也是一样的。

现在纵观各大德国评测机构基本只有老款MUM4系列的评测，而MUM5虽然上市已经几年了，依然找不到全面专业的相关评测，因为MUM5相比MUM4并没有本质的改进，并没有重新评测的意义，各个品牌的机器其实只要评测一款代表性型号就可以了。

说了这么多废话可以说重点了，楼主认为选择厨师机应该按照这么几个要点：

品牌，楼主把品牌放在第一个的理由前面不拉不拉已经说了半天了，这个绝对应该是重中之重，而同品牌内的机器基本上没有本质区别，比如MUM4/MUM5，无非是配件差了多少。

需求，有多少功能是厨师机必须的，有多少功能其实用不了几次，应该做好一个权衡，并考虑家庭的食量

价格，机器都是米换来的

功率及噪音，功率、噪音和价格是个相互妥协的问题，不过依楼主的经验，除非商业级别的应用，真的用不了那么大的功率，楼主500W一直用的清闲自在，噪音又小，最多可以揉800g干面粉，99%的家庭应该是够用了。

MUM4入手理由

基础性能很给力，完全够用，楼主最需要的无非就是打蛋清打到发、揉面团揉到手套膜，这两个如果用手工基本没戏，其他方面手工操作效率其实并不低，而这两方面MUM4虽然只有500W功率，但完全可以胜任，在小工作量的情况下（比如和面300-400g）完全不亚于高价位顶级厨师机，这对于楼主来说已经完全够用了，毕竟楼主只是2口之家，没有那么高的需求。

功率低、噪音低，俗话说最合适自己的才是最好的，不用一味追求自己可能用不到的高功率，毕竟一般家庭不会一次和1kg干粉的面团，500g-600g已经足以了（楼主目前最多也就300g，够楼主和LD大人一顿吃不完，我俩超级大胃王，一般人可能够吃两顿了），而稍低的功率换来的是更低的噪音、更便宜的价格，下面的评测结果也证明了功率越大、噪音越大，Kitchenaid在噪音方面表现是最好的，MUM4次之。

体积小、重量低，这个不用细说了，全是塑料壳重量当然低了，其实是个缺点。。。。不过机器毕竟是用的，楼主就忍了，可以安慰自己，搬家的时候就省心了。

价格便宜，54.99欧，还有谁！还有谁！

德国两大评测机构

楼主会下定决心入手看起来low到不行的MUM4完全是因为看了几篇专业机构的对比评测，MUM4完全是一种扫地僧一般的存在，楼主挑了最权威最常见的两家，Stiftung Warentest和Testmagazin，这两个机构估计听过的值友不多，但是相信凡事有海淘经验的都应该对下面两张图有所印象：

上面这两张图经常会在各个德国购物网站的商品图片中出现，就是在这两家机构的评测得分。其实在德国，不单单是网上，在超市和商店里，在评测中获得较好分数的商品边上、甚至是包装上都会印有这个评分，比如这只牙膏上

这两家机构（尤其是Stiftung Warentest）属于非常权威的第三方评测机构，主要盈利为文章收费，比如楼主看的这篇10年的横向对比大评测收费是3欧元一篇（现在年头太久、免费开放了），而不是像国内的媒体需要厂家赞助等，所以中立性和可读性要比国内媒体的软文强太多。

厨师机对比大评测

楼主放上了评测结果页的截图，并附上了部分关键指标的翻译，这个评测发表于2010年，共评测了20款厨师机，涵盖了市面常见的各种型号。不得不佩服德国人做事的认真严谨，一个厨师机评测能做到这种程度令人佩服，更牛的还有洗发水和牙膏的评测呢，一样专业细致！楼主截图直放上了排名比较靠前的一页，文档在此（提取码：e141）

所有评分越小越好，最高分是1.0，最低为5.0；“ ”越多越好，“-”是不好。评测中机型为MUM46XX，550W，比楼主这个多50W，多了N多配件，楼主这个只是乞丐版；排名第二那个不是常规厨师机，是长得像料理机那种的，可以忽略了。看这个评测结果，只看重功能性的话，在和面、打蛋白、搅拌面糊几项功能上，MUM4是媲美KENWOOD和Kitchenaid之流的，在揉面这一项上更是最高分，并且是在如此低廉的价格条件下，获得了当年评测冠军。

噪音方面也是很明显的功率越高噪音越大，所以没有必要追求高功率。另外只有300W的Kitchenaid的出色表现也说明了功率仅仅只是一个参考指标而已，仅此而已。楼主也仅仅是买不起而已，不然早就入了。

楼主的使用总结

楼主没有其他配件，所以只能说说自己用的两个功能，其他配件楼主权衡后觉得通通可以放弃，只有这两个功能属于拳头产品，没有不行。自从买了厨师机，楼主吃面点的次数直线上升，豆沙包、奶黄包、吐司、大包子，真的有效改善生活，尤其是像我们这种流亡在外的孩纸。

打蛋清

很高效，以前用手持的电动搅拌机还要大好久，并且手会酸，而MUM4打发四个鸡蛋清只要几分钟，楼主把鸡蛋清和蛋黄分开，一边打蛋白，一边混合蛋黄、面粉、油、牛奶之类的，这边蛋黄混合好了，厨师机蛋清已经快要打发过度了，真的非常效率。

干性打发两个蛋清，用时5分钟不到。

揉面团

楼主家里两口，因为胃大，食量应该可以媲美三口之家，500W完全可以胜任，十几分钟也能轻松搞定手套膜。不过缺点也有，面团湿度比较单一，过干过稀都会出问题，太干了揉不到一起去，太稀了就散了然后粘到碗的四周揉不到了，毕竟是机器不是手工，所有厨师机都存在这个问题。

使用厨师机揉面建议两步加水，第一次干面粉时加大部分的水，留一点点，20g左右。

面粉变成这种絮状后第二次加水，把之前剩的水都加进去，帮助成团。

基本已经成团了，但是不够光滑，继续和面，很快碗周围的面都会粘干净。

基本已经和面ok了，和面碗也已经干净了，连刷碗都省了。楼主厨艺比较垃圾，好吃就行，所以做的成品外观都不咋地，大家就不要吐槽了。。。。

TIPPS：和面的技巧还是非常多的，不像打蛋清简单粗暴。

1. 两步加水，可以有效帮助成团并且不会导致面团太湿，控制湿度；

2. 开始用一档，成团后换到二档；

3. 揉面时面团会顺着揉面钩往上爬，不用管，爬着爬着自己就掉下去了；

4. 有的时候，尤其是面团比较干的时候会进入一种奇妙的稳定状态，面团随着揉面钩一起运动，机器的声音很平稳不像揉面时一下一下的感觉，这个时候就得果断人工介入，把面团稍微压一压。

对比MUM5

毕竟5系是新款，还是有很多小改进，主要集中在自动和安全方面

功率提升，5系可选功率700W到1000W，相比4系高了不少，不过功率这东西楼主前面也说了，要看需求，功率上来的缺点就是噪音大，有得有失。相比于大家普遍的观点，楼主推荐如果不用天天做满汉全席的话MUM52系列700W，真的足够了，价格低、噪音低，何乐而不为呢。

关机自动对准，厨师机要把搅拌碗取出来，搅拌棒必须指向里侧，否则机器没法抬头，5系每次关机会自动对准这个位置，而4系列必须关机后在手动调整一次，使用开关调到P，然后机器对准。

安全方面，据楼主所知，5系不装碗是不能开机的，有很多感应磁铁，而4系咋弄咋行，不盖盖子，不装碗，想咋玩咋玩，比较不安全。

自动抬头，5系按下按钮后可以自动抬头，而4系必须按着按钮用手拌才能抬起来。

外观更给力，这个不说了，楼主只能安慰自己外观就看看，没啥用。

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