作者:咖啡的时间胶囊

楼主最近也掉进了烘焙大坑,不是自愿跳进去的,实在是被逼无奈,怀念国内的北海道手撕包那般松软香甜的面包和美味可口的大包子,可惜就是买不到,只好自(继)力(续)更(败)生(家)——入厨师机,不然打蛋和面真的是累到手软。 另外,楼主有个观点和大部分值友都不一样,楼主反对功率党和参数党,推荐根据自己实际情况选择功率稍小的厨师机,理由下面会细说。

分享个小段子,发生在姥姥家,当时家里七大姑八大姨都在(唯独楼主不在),舅妈不知道从哪里知道了一个电饭锅蛋糕的方子(经楼主分析,接近戚风蛋糕),然后全家上阵,轮番上阵手动打发蛋清,耗时2小时,才搞定了蛋清。。。。。好了,进入正文吧,文章大体内容如下:

厨师机简介及购买渠道

楼主的心路历程,购买建议,MUM4入手理由

德国两大中立评测机构及楼主收集的资料

使用总结(和面、打蛋清、搅拌)

MUM4的缺点以及MUM5的改进

晒单、简介

楼主所入型号为MUM4405,是MUM全系列中价格最便宜的一款,纵观张大妈一般都是MUM5系及MUMX的晒单,只有一位值友和楼主情况差不多,入了MUM4407,价格是全系列中倒数第二便宜的,他的碗是不锈钢的,楼主的是塑料的。 虽然MUM4系为老款型号,但是博世厨师机早期就是靠着这个老型号打下半壁江山的,早年那会MUM4的对比对象一直都是KENWOOD CHEF/Kitchenaid之流,绝逼扫地僧一般的角色,后面关于评测机构及结果中会讲MUM4如何横扫同价位厨师机。

入手途径为德国Saturn,59.99欧元叠加订阅广告Email送的5欧(所有人都可以领,只要填写email就好了),实际到手价格54.99欧元,真心便宜的可以了,我相信这应该是张大妈最便宜的一款厨师机了吧(机器3kg,包裹重量5kg出头,供值友海淘参考)。

BOSCH MUM4405 Profimaxx 44 Küchenmaschinen günstig bei SATURN ...

配件一览

包裹一到就迫不及待开始使用,现在已经用了半个多月,开箱图就没有了只有一些实物的照片了

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(1)

乞丐版比较寒酸,全部配件只有这些,一个搅拌头,一个打蛋器,一个和面钩,然后一个塑料盖板还有就是机器本体了,其他没有任何配件了。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(2)

档位旋钮,一共四档,有个P的logo,机器想要抬头必须先扭到P,然后机器运转到开启状态才能抬头,不然会和搅拌碗干涉的,MUM5系是自动的,就不需要这个功能了。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(3)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(4)

用来接搅拌杯等高速配件的,楼主没有,没有尝试过。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(5)

这个是用来接切片刀配件的,楼主同样无福使用了。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(6)

最重要的大杀器,揉面钩,虽然看起来没有Kenwood之流那么粗,不过本身机器小,刚度完全没问题,揉面还是无压力。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(7)

机器比较小,收纳也比较方便,所有配件丢进碗里就好啦,快到碗里来~

楼主心路历程

其实楼主最先看好的这货:

Amazon.de: Kenwood KM 096 Cooking Chef Multizerkleinerer (6.7 l,...

Kenwood Cooking Chef,售价人民币快破万了,各种配件超级全,带烹饪功能并且能自动恒温,各种高大上,就是价格实在不敢想,楼主如果把爱车卖了或许咬咬牙能买齐,不过楼主脑子还没烧掉,以后工作了或许有机会再说吧。

Amazon.de: KitchenAid Küchenmaschine Artisan rot 5KSM150PSEER

后来楼主在评测中看到了Kitchenaid,最大的优点是其高效的直驱系统和低功耗,但是奇怪的是却被好多功率党视为缺点,因为功率只有300W,看起来很低,楼主希望正名一下,这款机器在各大评测机构中均广受好评,尤其是其只需300W功率,噪音低,功耗低,而最大和面的干面粉量可达1kg(楼主这个500W才800g,kenwood 1400W也才1.4kg),喜欢的朋友别在说什么“可惜功率太低只有300W”了。缺点也有,不能接料理机等高速配件,而且德国要价500多欧,实在是太贵。

其实上面这两个楼主只是抱着看着玩玩的心态,下面这个是楼主真的考虑入手的,也是大部分值友的选择

Amazon.de: Bosch MUM54251 Küchenmaschine Styline MUM5 (900 Watt...

楼主本来就是买这个了,因为找到一家店售价只要160欧元(MUM5全系列降价50欧),但是只能分期付款并且需要信用审核,楼主尝试了几次都被拒绝了,楼主各种不甘心,但是实在是没办法,碍于原价210欧的价格也就耽搁下来了。直到楼主最后认准了MUM4,楼主查阅了大量厨师机的对比评测,最后确定MUM4在性能方面(和面和打蛋白)完全不弱于KENWOOD和Kitchenaid,只是在外观用料和最大载荷方面存在差距,遂入了这个最便宜的厨师机。

如何选择厨师机

楼主认为一款厨师机的核心技术不是功率有多大,外观用了多少金属,而主要是其内部传动机构以及揉面钩的运动路线,这些东西才是真正的核心技术,是各大厂商研究几十年的成果。揉面给不给力不是简简单单上个1000W电机就能解决的,揉面钩的造型、运动路线才是最关键的。 楼主大学上课的时候教授就说过一句,撸主现在还记得,发动机涡轮中国人都能造出来,但是全中国也没有人真的懂涡轮,没人知道为什么涡轮的曲线要这么设计。国内的山寨也是一样的。

现在纵观各大德国评测机构基本只有老款MUM4系列的评测,而MUM5虽然上市已经几年了,依然找不到全面专业的相关评测,因为MUM5相比MUM4并没有本质的改进,并没有重新评测的意义,各个品牌的机器其实只要评测一款代表性型号就可以了。

说了这么多废话可以说重点了,楼主认为选择厨师机应该按照这么几个要点:

品牌,楼主把品牌放在第一个的理由前面不拉不拉已经说了半天了,这个绝对应该是重中之重,而同品牌内的机器基本上没有本质区别,比如MUM4/MUM5,无非是配件差了多少。

需求,有多少功能是厨师机必须的,有多少功能其实用不了几次,应该做好一个权衡,并考虑家庭的食量

价格,机器都是米换来的

功率及噪音,功率、噪音和价格是个相互妥协的问题,不过依楼主的经验,除非商业级别的应用,真的用不了那么大的功率,楼主500W一直用的清闲自在,噪音又小,最多可以揉800g干面粉,99%的家庭应该是够用了。

MUM4入手理由

基础性能很给力,完全够用,楼主最需要的无非就是打蛋清打到发、揉面团揉到手套膜,这两个如果用手工基本没戏,其他方面手工操作效率其实并不低,而这两方面MUM4虽然只有500W功率,但完全可以胜任,在小工作量的情况下(比如和面300-400g)完全不亚于高价位顶级厨师机,这对于楼主来说已经完全够用了,毕竟楼主只是2口之家,没有那么高的需求。

功率低、噪音低,俗话说最合适自己的才是最好的,不用一味追求自己可能用不到的高功率,毕竟一般家庭不会一次和1kg干粉的面团,500g-600g已经足以了(楼主目前最多也就300g,够楼主和LD大人一顿吃不完,我俩超级大胃王,一般人可能够吃两顿了),而稍低的功率换来的是更低的噪音、更便宜的价格,下面的评测结果也证明了功率越大、噪音越大,Kitchenaid在噪音方面表现是最好的,MUM4次之。

体积小、重量低,这个不用细说了,全是塑料壳重量当然低了,其实是个缺点。。。。不过机器毕竟是用的,楼主就忍了,可以安慰自己,搬家的时候就省心了。

价格便宜,54.99欧,还有谁!还有谁!

德国两大评测机构

楼主会下定决心入手看起来low到不行的MUM4完全是因为看了几篇专业机构的对比评测,MUM4完全是一种扫地僧一般的存在,楼主挑了最权威最常见的两家,Stiftung Warentest和Testmagazin,这两个机构估计听过的值友不多,但是相信凡事有海淘经验的都应该对下面两张图有所印象:

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(8)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(9)

上面这两张图经常会在各个德国购物网站的商品图片中出现,就是在这两家机构的评测得分。其实在德国,不单单是网上,在超市和商店里,在评测中获得较好分数的商品边上、甚至是包装上都会印有这个评分,比如这只牙膏上

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(10)

这两家机构(尤其是Stiftung Warentest)属于非常权威的第三方评测机构,主要盈利为文章收费,比如楼主看的这篇10年的横向对比大评测收费是3欧元一篇(现在年头太久、免费开放了),而不是像国内的媒体需要厂家赞助等,所以中立性和可读性要比国内媒体的软文强太多。

厨师机对比大评测

楼主放上了评测结果页的截图,并附上了部分关键指标的翻译,这个评测发表于2010年,共评测了20款厨师机,涵盖了市面常见的各种型号。不得不佩服德国人做事的认真严谨,一个厨师机评测能做到这种程度令人佩服,更牛的还有洗发水和牙膏的评测呢,一样专业细致!楼主截图直放上了排名比较靠前的一页,文档在此(提取码:e141)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(11)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(12)

所有评分越小越好,最高分是1.0,最低为5.0;“ ”越多越好,“-”是不好。评测中机型为MUM46XX,550W,比楼主这个多50W,多了N多配件,楼主这个只是乞丐版;排名第二那个不是常规厨师机,是长得像料理机那种的,可以忽略了。看这个评测结果,只看重功能性的话,在和面、打蛋白、搅拌面糊几项功能上,MUM4是媲美KENWOOD和Kitchenaid之流的,在揉面这一项上更是最高分,并且是在如此低廉的价格条件下,获得了当年评测冠军。

噪音方面也是很明显的功率越高噪音越大,所以没有必要追求高功率。另外只有300W的Kitchenaid的出色表现也说明了功率仅仅只是一个参考指标而已,仅此而已。楼主也仅仅是买不起而已,不然早就入了。

楼主的使用总结

楼主没有其他配件,所以只能说说自己用的两个功能,其他配件楼主权衡后觉得通通可以放弃,只有这两个功能属于拳头产品,没有不行。自从买了厨师机,楼主吃面点的次数直线上升,豆沙包、奶黄包、吐司、大包子,真的有效改善生活,尤其是像我们这种流亡在外的孩纸。

打蛋清

很高效,以前用手持的电动搅拌机还要大好久,并且手会酸,而MUM4打发四个鸡蛋清只要几分钟,楼主把鸡蛋清和蛋黄分开,一边打蛋白,一边混合蛋黄、面粉、油、牛奶之类的,这边蛋黄混合好了,厨师机蛋清已经快要打发过度了,真的非常效率。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(13)

干性打发两个蛋清,用时5分钟不到。

揉面团

楼主家里两口,因为胃大,食量应该可以媲美三口之家,500W完全可以胜任,十几分钟也能轻松搞定手套膜。不过缺点也有,面团湿度比较单一,过干过稀都会出问题,太干了揉不到一起去,太稀了就散了然后粘到碗的四周揉不到了,毕竟是机器不是手工,所有厨师机都存在这个问题。

使用厨师机揉面建议两步加水,第一次干面粉时加大部分的水,留一点点,20g左右。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(14)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(15)

面粉变成这种絮状后第二次加水,把之前剩的水都加进去,帮助成团。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(16)

基本已经成团了,但是不够光滑,继续和面,很快碗周围的面都会粘干净。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(17)

基本已经和面ok了,和面碗也已经干净了,连刷碗都省了。楼主厨艺比较垃圾,好吃就行,所以做的成品外观都不咋地,大家就不要吐槽了。。。。

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(18)

博世厨师机mum5系列(Bosch博世MUM4405)(19)

TIPPS:和面的技巧还是非常多的,不像打蛋清简单粗暴。

  1. 两步加水,可以有效帮助成团并且不会导致面团太湿,控制湿度;

  2. 开始用一档,成团后换到二档;

  3. 揉面时面团会顺着揉面钩往上爬,不用管,爬着爬着自己就掉下去了;

  4. 有的时候,尤其是面团比较干的时候会进入一种奇妙的稳定状态,面团随着揉面钩一起运动,机器的声音很平稳不像揉面时一下一下的感觉,这个时候就得果断人工介入,把面团稍微压一压。

对比MUM5

毕竟5系是新款,还是有很多小改进,主要集中在自动和安全方面

功率提升,5系可选功率700W到1000W,相比4系高了不少,不过功率这东西楼主前面也说了,要看需求,功率上来的缺点就是噪音大,有得有失。相比于大家普遍的观点,楼主推荐如果不用天天做满汉全席的话MUM52系列700W,真的足够了,价格低、噪音低,何乐而不为呢。

关机自动对准,厨师机要把搅拌碗取出来,搅拌棒必须指向里侧,否则机器没法抬头,5系每次关机会自动对准这个位置,而4系列必须关机后在手动调整一次,使用开关调到P,然后机器对准。

安全方面,据楼主所知,5系不装碗是不能开机的,有很多感应磁铁,而4系咋弄咋行,不盖盖子,不装碗,想咋玩咋玩,比较不安全。

自动抬头,5系按下按钮后可以自动抬头,而4系必须按着按钮用手拌才能抬起来。

外观更给力,这个不说了,楼主只能安慰自己外观就看看,没啥用。

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