前言
你好，欢迎关注每天读本书学堂，每天搞懂一本书，日拱一卒，每日精进。
今天要为你解读的书是《我们为什么爱饮料》。
听到这个书名，你可能会觉得有点奇怪，我们爱饮料当然是因为它好喝啊，有各种我们喜欢的味道，不像水，寡淡无味。走进超市，看到饮料货架上琳琅满目的饮料，各种颜色的，每个味道都想尝一尝。特别是夏天，你打开一瓶冰镇汽水，看着气泡立马从瓶子里升上来，喝一口就能感受到口腔里冰冰凉凉的感觉，整个人一下子就觉得神清气爽。
但是，这本书告诉我们，喜欢饮料，原因可能并没有那么简单，我们自认为的喜欢，并不是主动的，其实是被培养出来的。至于背后更深层的原因，我们之后再专门说。
虽然很多人爱喝饮料，但是你会发现，我们对饮料的了解其实并不深。一些人可能会清楚地告诉你哪种食物更健康，怎么搭配饮食才能让营养更均衡。但是，假如你问，饮料到底对健康有什么影响？很多人可能只会模模糊糊地说一句，饮料不健康，要少喝。饮料里糖分太多，容易长胖。如果你要再追问一句，那如果是茶饮呢？运动饮料呢？他们可能也没法给你一个明确的答案。只是一种直觉，觉得天然的东西更好，饮料就是人工添加了什么东西，那一定对健康不好。
但是，你打开电视，或是刷一下社交软件，就会发现各种饮料广告扑面而来，告诉你他们的饮料添加了营养元素，比如维生素、天然植物成分，不仅对健康没有害，甚至能让人更加健康。这时，你心里可能会产生疑问：到底饮料对我们的健康是好，还是不好呢？
今天我要给你解读的这本书就从科学的角度，回答了这些问题。它会破除我们对饮料的一些误解，告诉我们哪些饮料比我们想象中更健康？哪些我们听起来比较健康的饮料，其实对我们的身体存在潜在威胁。怎么喝能更健康？这些结论可不是随便说说而已，而是有扎实的科学数据支撑的。这本书一共334页，其中光是引用的研究文献就有53页。
这本书的作者是亚历克西斯·威利特，他是剑桥大学的生物医学博士，现在任职于英国医学研究委员会的人类营养研究所。英国医学研究委员会，你可能没听说过，但是你一定听过它赞助的生物医学研究项目，比如开发青霉素、发现DNA结构等等。到现在，它赞助的研究已经产生了32位诺贝尔奖获得者。英国医学研究委员会还和英国国民保健署，以及牛津大学、剑桥大学、伦敦帝国理工大学这些英国顶尖名校合作，来提高人们的健康水平。
事先说明，这本书里提到的饮料不只是我们平时说的，那种有不同味道的水，它的涵盖范围其实更广，更准确地说，它指所有饮品，包括奶制品、酒等等。但在这里，我只选择了我们喝的比较多的四种：水、茶、咖啡还有我们一般说的饮料，也就是甜味的不带酒精的水。
接下来，我会分两部分为你解读这本书。第一部分，我们先来说哪些饮料更健康，它对我们有什么影响；第二部分，我们再来深入剖析一下原因，看看我们为什么爱喝饮料。
第一部分
人体中大部分都是水，占大约60%，这些水里70%到80%都是从饮品中获得的。那首先，我们就来看看，最重要的一种饮品，水。
如果你去超市，只想买一瓶普通的水，也会发现它们的名称各式各样。矿泉水、纯净水最常见，还有现在比较流行的气泡水、电解质水、维他命水等等。这些水有什么不同呢？它们对健康到底好不好呢？接下来，我们就尝试从书中找一下这个问题的答案。
矿泉水和纯净水这两种水最容易混淆，矿泉水除了要添加矿物质以外，它和纯净水还有什么区别呢？其实这两种水最大的区别就是水源不同，矿泉水是天然水，它来自没有污染的地下水源，这些水源必须接受官方认定，在水源地装瓶。但是，纯净水不一样，它的水源各不相同，在过滤、蒸馏，清除水中的污染物以后，再装瓶。
你可能还看到过碱性水、电解质水、维他命水，一些宣传都说这些水更健康，但是真的是这样吗？作者引用了很多科学研究，说这些水并没有这些广告上说的那样，更有利于健康。原因很简单，只要我们身体健康，它就能自动调节体内的酸碱平衡，而那些水中额外添加的物质，我们其实只从食物中摄取就足够了。
很多人觉得碱性水能中和我们血液里的酸，不仅能提高免疫细胞活性，预防癌症、心脏病，还有利于骨骼健康，抗衰老，甚至能帮助减肥。但是作者认为，这个说法也缺少证据支持。实际上，即使我们喝了碱性水，它在接触到酸性极高的胃液时，水中的碱性物质也就已经消失了。
电解质水可能不太好理解，所谓电解质是指盐类和矿物质，它对人体特别重要，如果电解质失衡会导致昏迷，甚至死亡。体内水分流失，比如你剧烈运动，流了很多汗，或者是呕吐、腹泻以后，就会流失电解质。电解质这么重要，那电解质水一定有利于健康吗？其实也没有，因为对于大多数人来说，从食物里就能获取身体所需的电解质了，没有必要特地补充。即使是刚运动完，或是体内水分流失，需要补水，饮用普通的矿泉水就可以了。
维他命水，听起来就很健康，你可能觉得多补充一点维生素总没坏处。但你要注意，维他命水可不只是维生素和水的混合物，这类饮料里通常还加入了糖、色素等等。其实大多数人只要饮食均衡，就不需要额外补充维生素，如果摄入过量，维生素也会损害健康。比如维生素A、维生素E摄入过多，就会增加患癌和心脏病的风险；维生素B族摄入过多，就会损伤神经。即使真的需要额外补充维生素，我们也不知道要补充多少，用哪种方式补充。像脂溶性维生素只有在膳食中才更容易被我们吸收，比如维生素A、维生素E和维生素D。那补充水溶性维生素是不是就可以呢？其实维他命水补充的维生素也主要是这种，比如维生素B族和维生素C。但是这种维生素也有一个问题，就是过一段时间就会降解，而且光和热会加速这个降解过程。所以，如果你选择维他命水的话，一定要特别关注它的生产日期和保存条件。
还有一种现在流行的水，气泡水。很多人觉得它可能不太健康，水里的碳酸会腐蚀牙齿，导致骨骼里的钙流失，或者造成胃部不适。但是这些其实并没有科学依据，而且一些研究还发现气泡水相比普通的水，更能缓解肠胃不适。喝完气泡水，你可能会觉得很饱，觉得这样就会吃得更少，那就可以减肥了。听起来，这个方法似乎很有道理，但事实恰好相反，气泡水会增进食欲。因为它增加了一种叫胃饥饿素的物质分泌，它会让我们更想吃东西，摄入更多热量。即使你避开了碳酸饮料里的糖，想靠喝气泡水减肥，这个方法其实也行不通。不过，适度饮用气泡水，至少对健康没什么坏处。如果你实在担心碳酸会损害牙齿，你可以用吸管喝，这可以尽量减少碳酸和牙齿的接触。
说完了这么多种类的水，我们再重点说说通常说的饮料，就是那种带有甜味，不含酒精的饮品。书里谈到了很多饮料，比如果汁、运动饮料、能量饮料，还有益生菌饮料等等，我们可能更喜欢的是这种饮料，因为它们有不同的味道，那这些饮料对我们的健康好不好呢？其实把书里的结论归纳成一句话，就是饮料并没有我们想得那么健康。
为什么饮料会有甜味，主要来自两种物质，一种是糖，还有一种代糖。我们先说糖。
饮料里的糖大多是蔗糖，它不会被人体直接吸收，而是会被转化成葡萄糖和果糖。我们知道葡萄糖是人体的重要能量补给源。你可能会有这种感受，不吃早餐，就觉得自己一上午都没什么精神，这就是因为体内缺乏葡萄糖，没有足够的能量供给。短时间体内缺乏葡萄糖可能会觉得烦躁、很难集中注意力。但是如果长时间缺乏葡萄糖可能就会产生认知障碍了。听起来有点可怕，但是别担心，你只要保持饮食均衡，食物里提供给我们的葡萄糖就足够了。饮料里另外添加的糖，对我们身体来说就是一种负担。摄入过多糖，就会影响我们体内胰岛素的调节，增加我们患糖尿病的风险，患心脏病的风险也会增加。
你可能会问，那我们减少葡萄糖摄入，直接摄入果糖行不行呢？也不行。虽然果糖对胰岛素的影响没葡萄糖那么大，但是它会直接影响血脂。当你摄入过多果糖，这个时候就会导致甘油三酯升高，引发高脂血症，同时它还会增加你的尿酸水平，增加患痛风的风险。另外，果糖代谢的唯一场所是肝脏，所以你摄入果糖过多的话，就会增加肝脏负担，肝细胞内的饱和脂肪酸会升高，这样一来，你患非酒精脂肪肝的风险也会增加。
如果你点奶茶的时候留意一下，你会发现糖那个选项里，一般有果糖和代糖几个选项。我们再来说说代糖。这也是近几年很流行的一种糖的替代品，饮料广告上宣传的零糖、无糖其实都是用的代糖。更准确地说，代糖是一种人工甜味剂，它不含糖。比如我们听得比较多的安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素和糖精等等。这些甜味剂要比真正的糖甜得多，其中蔗糖素最甜，它的甜度是糖的700倍。但是有意思的是，就是因为它太甜，人们往往会加入葡萄糖去稀释。你看，本来为了减少摄入糖，甜味剂最终也没能实现它原来的目的。
说到这，你可能觉得这些人工添加剂肯定对健康有害，但是到现在，其实研究并没有得出一致结论。只有当这些甜味剂在摄入量特别大的时候，才会影响健康，比如一瓶零糖可乐，对于一个身体健康的成年人，每天只要喝10瓶以下，对健康并没有特别明显的危害，不过有关研究还在继续。当然，一个普通人，不会平常喝这么多。就算他们真的很喜欢喝饮料，偶尔喝一两瓶，对健康的影响其实并不大。
接下来，我们再说说听起来比较健康的几种饮料。第一种运动饮料。很多广告宣传它添加了电解质，能够补充流失的水分和糖分。但是这种饮料真的像宣传的那样有效吗？研究并没有发现充分的科学证据，证明它的确对健康更有益，但是它会增加热量却是肯定的。2012年英国做了一项研究，结论很有意思。运动饮料本来是为了长时间进行高强度运动的人设计的，但是结果却发现，那些饮用运动饮料的人，其中有1/4并不运动。
第二种能量饮料，听起来更健康，它添加了各种维生素，还有一些植物天然成分。但是其实，这些维生素没办法直接产生能量，也并不会产生实际功效，因为这些成分只有大量摄入才有用，饮料中提供的含量其实都不足。能量饮料提供能量更多的还是来自糖和咖啡因。
糖，前面已经提到了，我们重点聊聊咖啡因。能量饮料里咖啡因的含量可能要比我们想象得要多得多，250毫升的能量饮料中的咖啡因含量和一杯咖啡差不多，而且这些能量饮料里通常含有一种叫瓜拉那的物质，它的咖啡因含量比咖啡豆更多，是咖啡豆的两倍左右。它们会刺激肾上腺素的分泌，让血压升高，而高血压又会加重心脏负担，时间长了，就会改变心脏的结构和功能，增加人患心脏病的风险。作者在书中引用数据说明，假如大量饮用能量饮料，除了影响睡眠、更容易生气以外，还有可能引起头痛、胃痛、高血压等各种问题。这样一说，你就知道，大量饮用能量饮料其实对健康的危害更大。
还有一种，乳酸菌饮料，广告里总说益生菌和益生元有利于肠道健康，但是直到现在都没有科学证据能证明这一点。而且我们也并不知道身体需要哪种特定的菌种，我们摄入的益生菌很可能我们的身体并不需要。退一步说，即使我们摄入的刚好是我们体内缺乏的益生菌，它们也很难在胃酸环境下存活。再退一步，即使它们存活下来，它还要与肠道内其他微生物竞争，这可能就会抑制其他天然微生物的繁殖。
说到这，你可能会说，那不添加任何元素，我就喝纯天然果汁，这总该是一种健康的饮料吧，水果里富含多种维生素。但你注意，果汁和水果并非完全一样。虽然水果里有维生素，但它少了一种重要的物质，纤维。你吃完水果可能会觉得吃饱了，但是你喝果汁可不会，反而会越喝越饿，这就是因为水果里让你有饱腹感的那些纤维，果汁里没有了，而且果汁里所含的果糖还会进一步促进食欲，让你摄入更多热量。
喝下一杯果汁，你的身体会发生什么变化呢？少了纤维，身体会直接吸收水和糖，短时间内，你的血糖会迅速升高。而且一杯鲜榨果汁需要的水果更多，你就会摄入更多糖。比如，橙汁和苹果汁里将近90%的成分都是水，而其他的主要成分就是糖。
那要是我们血糖低，突然感觉有些晕的时候，是不是喝果汁就能帮我们迅速让血糖升高？为我们提供能量呢？它的效果可能也并没有你想象得那么好。果汁含有的大多是果糖还有蔗糖，即使分解后成为葡萄糖，含量还是比较少的，没法为我们提供足够的能量。所以，即使你低血糖，觉得有些不舒服的时候，赶快喝点糖水，或者吃点巧克力效果可能更好。
简单来说，如果我们能保持膳食平衡，就不需要再从饮料里额外补充营养元素，饮料里那些宣称的营养元素很多对健康其实并没有实际帮助。
说完饮料，我们简单聊聊茶和咖啡。这两种饮品对健康有什么影响呢？这个问题有很多种说法，不过这本书引用了很多研究，得出了一个结论，就是只要你饮用适量，它们对你的健康都是有一定好处的。
听完你可能会觉得，这说了等于没说，但是你得知道，用科学实验的方法证明一种物质对健康的影响有多难。即使研究者知道茶和咖啡因里有一些物质，确实对健康有益，比如茶叶里的儿茶素能预防癌症、降低胆固醇，预防帕金森和阿兹海默症；单宁酸和蛋白质结合能抗菌；茶碱对支气管疾病有益，但是茶是一种化合物，各种成分之间还可能会产生化学反应，还有你泡茶的温度、茶叶的种类、你喝多少等等都会影响茶对健康的效果。
书里还分享了一个泡茶的小技巧，颜色深、气味浓的茶，比如红茶、普洱，需要用温度更高的水来泡，时间需要更长，但是不用100摄氏度的沸水；如果是颜色浅、气味淡的茶，泡茶的温度就可以稍微低一些，时间可以更短，比如60摄氏度左右，泡大约三分钟就可以了。
到底选什么样的茶，这本书也为你提供了一些参考。绿茶可以减少患心血管疾病、心脏病的风险，还有降压的效果。除此之外，它还可以帮你减少焦虑，提升你的注意力，还有记忆力。一些人认为喝绿茶可以减肥，但是这可能要让你失望了，绿茶对减肥的效果并不明显。像红茶、普洱茶，对健康有什么影响，研究还没有得出统一的结论。作者还有一个特别提醒，就是很多号称能减肥养颜的排毒茶，对健康并没有帮助，甚至还可能会损害健康。因为这些茶里一般含有番泻叶，会引起消化问题，甚至是脱水。
至于咖啡，那喝咖啡究竟对健康好不好呢？这本书也回答了这个问题，结论是对健康的普通人来说，每天喝一点咖啡其实是有好处的。不管是减少炎症，还是减少心血管疾病、帕金森、中风、2型糖尿病、肝病、胆结石这些疾病的风险来说，喝咖啡都有一定好处，而且这些已经得到了科学研究的证实。但是对咖啡，很多人有个误解，觉得喝咖啡可以减肥，这里需要提醒一下，咖啡并不能减肥，即使你喝的是黑咖啡。
当然，咖啡喝太多也不行，它会让你兴奋，喝一杯咖啡，你可能在8个小时左右都会持续受到影响，这就会影响睡眠。所以，凡事要适量。适量是多少呢？医学上推荐的量是每个人，每天的摄入量最好不超过400毫克。一杯速溶咖啡差不多是100毫克，滤挂咖啡多一点，大约140毫克。不同种类的咖啡咖啡因含量也不同，比如一杯大杯的星巴克美式咖啡就有294毫克，也就是说，如果你买咖啡的话，最好一天不要超过一杯。自己冲咖啡，最好也不要超过3杯。当然，每个人对咖啡因代谢能力不同，所以这里给出的是一个参考值，你根据自己的实际情况可以作出相应的调整。
说完了这么多饮料，我们来简单总结一下，想要补充水分，矿泉水和纯净水才是最好的来源。那些额外添加其他成分的水，比如碱性水、电解质水、维他命水都不会让我们更健康。那些看似健康的饮料，像运动饮料、能量饮料、乳酸菌饮料，甚至是天然果汁，也没有我们想象得更健康。绿茶和咖啡要好一点，不过也要注意，这说的是不额外添加其他成分的，手冲出来的绿茶和咖啡，这些你也要适量地饮用。
第二部分
说完了饮料和健康之间的关系，第二部分，我们向前追问一个问题，也是本书的书名就提出的一个问题，我们为什么爱饮料？
你可能觉得这个问题有什么好回答的，因为它比水更好喝啊。但是假如我们再追问一句：为什么我们觉得饮料更好喝？你会发现，我们对甜的偏爱是刻到基因里的。这背后其实有一套进化心理学的机制。
很早的时候，自然界里的糖是很稀缺的，只有蜂蜜、水果这些东西能让人尝到甜味。人们发现这些甜的东西能为我们提供更多能量，身体就鼓励我们多吃。这个时候，大脑中的奖赏通道会被触发，分泌出多巴胺，让我们觉得快乐。对甜味的偏爱也在人类进化中被保存了下来。
后来，人们掌握了制糖技术，天然的食物不够好吃，我们就加工，往里加糖。水没味，不好喝，我们也往里加糖。食品公司发现了这一点，不断往里加糖。
这本书里就说，我们对饮料的喜欢，并不是完全主动的，而是被培养出来的。就像我们背后有一只看不见的手，引导我们走向货架，拿下饮料。这只看不见的手，就是商业力量。
我们对甜味的喜欢，是本能，但是对饮料的喜欢，却是被市场培养出来的。你会发现，一旦一个东西我们需要，它被商业力量捕获，它就不再是我们身上简单的特点了，而是会从这一点向四周铺开，卷入越来越多的社会资源，形成一张密不透风的商业网络。
饮料公司发现，人拒绝不了糖，这一点藏在我们的本能里，很多人并没有意识到。假如让你直接吃一勺糖的话，你肯定会觉得吃不下去，但是如果把这勺糖兑在水里，就不一样了。这时候，就会有一个问题，加多少够呢？糖，确实更吸引人，不过总不能无止境地加下去吧。
想象一下，你面前放着一杯白开水，每往里面添加一点糖，你喝到的时候就会甜一点。总有那一刻，你觉得好了，不能再加了，甜得有点腻了。到达这一刻之前，你尝这杯水时，就会想一口把这杯甜水喝完。哈佛大学实验心理学博士霍华德·莫斯科维茨把这个甜度称为“极乐点”，在这一刻，你的快乐会达到最大值。莫斯科维茨也是食品研发行业的权威，他的研究团队经过无数次调配，发现了这种最优的甜度配比。
当然，饮料公司发现这样做，还不够吸引人，怎么办呢？就在饮料里添加碳酸、各种果味、色素，你看着货架上不同口味、好看的饮料，就忍不住被吸引，随手从中拿下一瓶。
人们又发现，这些饮料虽然好喝，但好像不太健康啊。饮料公司又为了让它看起来更健康，就往里额外添加各种维生素，告诉你说它能补充你体内的各种营养元素。
饮料公司又发现，单从饮料本身上下功夫还不行，这也只能吸引那些更偏爱甜味的人，这些人终究还是有限的，他们再爱喝，买的饮料也只有那么多。想要扩大市场，就得让对那些对甜味不那么敏感的人也来买饮料。怎么能让他们喜欢上饮料呢？饮料公司就意识到，人不是孤立存在的，他们是社会性动物，很容易受别人影响。身边的朋友买饮料，他自己可能也会顺便买一瓶。周围的人都在喝，你也就想尝尝那种饮料到底有什么特别的。
结果你也知道了，各种营销广告席卷而来。人们用直观的视觉刺激向你不断地灌输，只要你喝了饮料，就会有产生一种美妙的感觉。比如咖啡，只要你喝完就能让疲惫一扫而空，再比如能量饮料，你喝完就能立马动力加满。这些广告不只用前后对比，它还会特地营造了一种氛围，为饮料附上特定的象征意义，比如你会看到都市白领拿着一杯咖啡，穿梭在写字楼，咖啡就和城市、白领、写字楼绑定在一起，让你觉得它就是都市白领的标配。当你想要体验到那种生活状态时，就会买一杯咖啡。
名人的影响就更大了，你看到他们喝完一口汽水，瞬间神清气爽，也就想体验一下喝完汽水的美好体验。你看到喜欢的明星代言了某个品牌的饮料，就会想购买这个产品来支持他。有个研究还做过一个估算，名人宣布代言以后，产品销量会在短时间内平均增长4%。而且，制造商还会刻意挑选，选择出那些最能展现产品形象的名人，来吸引特定消费者。比如，汽水、能量饮料就会找那些青少年最喜欢的歌手代言，运动饮料往往会找运动员，甚至还会请演员专门拍摄一段剧情，营造一种欢乐美好的氛围。其实，这些饮料广告都在传递一种隐含信息，只要你喝下这种饮料，也会像这些人一样时尚、健康，体验到幸福。
名人们为了挣钱，增加曝光度，也参与到这张日渐庞大的商业网络中。一些名人也投入资金、贡献自己的影响力，甚至打造了自己的饮料品牌。比如美国歌手麦当娜就投资了她代言的椰子水，欧美乐坛小天后泰勒·斯威夫特在她的公司推出了自己投资生产的伏特加，这些饮料迅速受到人们欢迎。
当然，一些人也发现了问题，觉得饮料还是不健康啊，摄入过多糖不仅会引起肥胖，还会增加人们患各种疾病的风险。不断更新的各种健康数据也让人们买饮料的时候，多了一些犹豫。有研究就指出，到2021年，全球成年人糖尿病患者数量达到5.37亿例，大约1/10的成年人都受到影响。
面对公众的质疑，要怎么办呢？制造商也想出了对策，他们把糖换成代糖，在饮料里添加天然植物成分，告诉你别担心，这种饮料是很健康的。但其实，我们之前也说了，这些饮料也并没有那么健康，那些营养成分含量并不足，可能对我们根本不会起到什么效果。
那这些饮料巨头公司有多强大呢？你可能很难想象。可口可乐旗下有17个品牌，每个品牌每一年的平均收入差不多是10亿美元，单看2017年，它在广告上的投入就超过39亿美元。遭到公众的质疑，怎么办呢？饮料公司也有准备。为了说明饮料的好处，它一直资助自己创立的研究机构，比如饮品健康研究所。即使被人指出饮料中的糖会损害健康，它也会转移焦点，告诉我们，解决肥胖，改善健康，更重要的不是减少摄入糖，而是增加锻炼。
饮料制造商还会利用自己的影响力，重新塑造你周围的环境，它们会编出一个又一个精美的故事，给你一种感觉，告诉你喝完饮料，你就能亲身感受到美好的感觉，暗示你不喝饮料，就跟不上潮流，又因为你很喜欢那些偶像，让你很乐意购买这些饮料。
现在，你应该明白我们面对的现实了，如果你想要健康，就不能完全指望饮料制造商自己生产出更健康的饮料。怎么办呢？最好靠自己。我们没有足够多的专业知识，没法了解饮料中的每种物质，但是这本书的作者提醒，我们只需要记住一件事，就是对各种宣传保持警惕。你当然可以还是为自己喜欢的饮料付费，但是别被广告蛊惑，为了更健康去为饮料买单。
结语
说到这，这本《我们为什么爱饮料》就为你解读完了。
首先，我们说了经常喝的几种饮料，澄清了几个误解。简单概括一下，就是一个结论，那些看起来健康的饮料其实并没有那么健康，适当喝点茶和咖啡对身体有好处。
然后，我们说了我们爱喝饮料背后更深层的原因，我们对饮料的喜欢本质上是对甜味的偏爱。但是那些曾经让我们存活的东西，一旦过量，就会反过来变成伤害我们的武器。所以，最重要的是要在宣传面前，始终保持理智，保持克制。
,
