凉风习习的夏日傍晚，在街角路边总有一家店人满为患，在炙火烘烤下，油脂噼啪作响，空气中那股诱人的香气让人忍不住停下脚步。烧烤，是让人无法释怀的一种美食，穿签、上火，随手捏一把盐，抹油、轻巧的撒上孜然和辣椒面，烤肉师傅行云流水的动作让人口水直流，肉在烤炉的炙烤下滋滋作响，木炭时不时溅起一两个火星，香气越过马路，把另一条马路的人勾的频频回望。
要想评价一家烧烤店的功力如何，一定要在开始点上几串烤牛油，牛油与别的肉不一样，它是一整块脂肪。吃烤肉最害怕发腻，别的肉好歹还有点瘦肉做点缀，可烤牛油就是把一整块饱含脂肪汤汁的肉块放在你面前，犹如一把大锤狠狠地砸在你的味蕾上，当你第一口咬下去的时候，饱满的脂肪破裂开来，肉质丰满有嚼劲，想象中的油腻并不存在，反而满口清香，像是牛奶一样的口感让人回味无穷。
烤牛油所用的牛油也不是随便选的，它是牛胸尖上的一口肥油，最靠近牛的心脏，在心脏这块最强肌肉的运动下精炼出来的牛油，一头牛只有5、6两，以前的人称它为“黄金肉”，可想而知这块肉有多珍贵。好吃的牛油不能太大，每一串挂上四五粒，把控好火候，牛油才会入口丰盈，脂香浓郁。烤好的牛油晶莹剔透犹如珍珠，咀嚼起来嚼劲十足，每一口都有一汪油脂炸裂喷薄欲出的感觉，人手十几串，串串都满足。
湖南人最忘不了这一口牛油，从小到大，每到夏天最期待的就是能烤上一串牛油，在微凉的夏夜里感受油脂带来的那种满足感。刚烤好的牛油就像一颗水晶球，从头到尾散发着诱人的光泽，金黄剔透，牛肉的香味是牛身上任何部位都比不上的。犹如小时候惯吃的猪油渣，撸下一粒慢慢嚼，牛油的脂香从舌齿间蹦出来，丝丝奶香从牙根涌上来，唇齿间肆虐的香味，在口水吞咽时越来越浓。
烧烤可以一个人吃也可以一群人吃，一个人吃的是情怀，可能是家乡的味道让人怀念，也可能是流过的往事让人唏嘘；一群人吃的是气氛，兄弟感情与诸般不顺，都在这一串烧烤之中回味无穷。
