黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样。
黑豆蛋白质含量36%，易于消化，含有人体所必需的8种氨基酸，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用; 黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素、花青素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的矿物质元素，像锌、铜、镁、硒等，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的；黑豆所含的异黄酮，是一种植物性雌激素，能促进骨质对维生素D的吸收，预防骨质疏松。
黑豆有青仁黑豆和黄仁黑豆之分：青仁黑豆，皮黑仁青，种脐白色，豆粒比较圆润，有“黑珍珠”的美称;黄仁黑豆，皮黑仁黄，豆粒比较小，是肾形的，也称雄豆，是药食同源的黑豆。
黑豆除了豆仁的颜色不一样，表皮都是黑色的，该怎么挑选呢？黑豆的表皮颜色乌黑，颗粒均匀，非常饱满，有光泽，搓一搓没有白色粉末，说明是比较新鲜的优质黑豆。如果大小不均匀，比较瘪，表面还沾有白色粉末，说明黑豆放的时间长了，不新鲜；正常的黑豆都有一个种脐，是白色的，如果是普通大豆染色的，整个豆子都会是黑色的，是看不到白色种脐的；黑豆原本的黑色素是不会掉色的，但染色剂会掉色，用黑豆在纸上画一画，要是能画出黑色，就是假黑豆。
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