当你想到糖时，首先想到的可能是甜味。但糖的用途很多。 糖不但可以作为调味品增加食品风味，还可以使面团变软，在制作蛋白酥皮或其他烘焙食品时为蛋白提供稳定性，并使食品获得漂亮的金棕色。日常我们使用最多的是天然糖品是蔗糖和蜂蜜。白糖、红糖、浊砂糖都属于蔗糖类的，蜂蜜是无需加工的纯天然糖类。这些糖都有什么不同的特点呢？
1.白糖，也称为砂糖或食糖，由甘蔗或甜菜精制而成。首先将甘蔗或甜菜榨汁，然后将甘蔗汁煮沸以蒸发水分，离心机高速旋转原糖，以去除覆盖在糖晶体上的粘性棕色糖浆，称为糖蜜。糖精炼后，将通过天然碳过滤系统去除杂质并使糖粒变白。就得到了纯蔗糖。白糖用于许多食物中，例如需要发酵的烘焙食品，如蛋白甜饼、慕斯和蛋奶酥。白糖也是常用的调味品，用以增加食物的甜度。值得注意的是，并非所有的白砂糖都是纯素的——一些糖生产商使用骨炭（是一种通过炭化动物骨骼产生的多孔黑色颗粒状材料）来美白他们的产品。 素食者应该寻找未精制的糖或有机糖。白糖可以研磨成更小颗粒的超细糖。也可将精细研磨的白糖和少量玉米淀粉混合而成制成糖粉。或是制成立方体形态的方糖用来使热饮变甜。冰糖的实质是蔗糖晶体，是通过一定的工艺使蔗糖结成大的晶体形成的，所以您有可能会在冰糖块中发现棉线，当棉线在蔗糖液中时，晶体会依附棉线生成冰糖。
2.红糖。红糖是通过在精制糖晶体中加入在精炼白糖过程中从原糖中获得的浓稠的深棕色糖浆(即糖蜜)的制成的；浅红色的红糖较少，常见的是深棕色的红糖。红糖最常用于烘焙食品，也被制成糖浆，通常为饮料调味。淡红糖质地柔软，带有淡淡的糖蜜味，它适用于水果蛋糕和布丁。深红糖的质地与浅红糖相同，但糖蜜味更浓郁，颜色也更深。我们可以在家里自己做红糖，将两汤匙糖蜜和一杯白糖混合，先用勺子搅拌，然后用手指揉搓，它就会慢慢变成红糖。
3. 浊砂糖。是一种从甘蔗中提取的微加工糖。糖在加工的初始阶段会产生原糖，但原糖不适合食用，因为其中含有一些杂质。浊砂糖已清除这些碎屑并进一步精制，这意味着它不是生的与砂糖相比，这种类型的糖晶体更大，颜色更深，看起来很像浅红糖。虽然它们看起来很相似，但浊砂糖和深棕色糖之间的最大区别是没有添加糖蜜。由于这一事实和轻度加工，浊砂糖保留了淡淡的焦糖味，可用于烘焙食品以及使茶和咖啡变甜。
4.蜂蜜。蜂蜜与上述使用甘蔗或甜菜制作的糖本质不一样，它是纯天然自然形成的糖，只需要收集，并不需要加工。蜜蜂用嘴从花中采集花蜜，唾液中的酶会引起化学反应，将花蜜变成蜂蜜，然后沉积在蜂巢的壁上。蜂蜜的质地和味道取决于蜜蜂采集的花朵。蜂蜜比白糖更甜，比普通糖更快地焦糖化，平时直接收集的蜂蜜可以称为生蜂蜜，商品蜂蜜常以巴氏杀菌法灭菌后出售。一般来说，颜色越深，味道越浓。 蜂蜜可能在较低的室温下凝固，温度升高会保持液态。蜂蜜的成份不完全相同，但一般含有 40% 的果糖和 30% 的葡萄糖，其他是水、花粉和矿物质。而普通的白糖成分单一，是 50% 的果糖和 50% 的葡萄糖，因此蜂蜜的成份更复杂。特别要说明的，这并不代表蜂蜜营养丰富，事实上所有的糖的营养不值一提。此外，1岁以下的婴儿不能食用蜂蜜。
总体来说，糖会给我们的食品增加美好的风味。糖除了拥有大量的热量外并没有其他营养。甜味总是让人着迷，让人情不自禁地享受它的诱惑，但适量才是最合适的选择。
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