铁锅在中国拥有长达两千多年的历史，中国人已经习惯了使用铁锅来炒菜。虽然近些年来受到了不锈钢锅、不粘锅以及砂锅等的冲击，但是铁锅依旧广受欢迎。但是面对琳琅满目的铁锅产品，我们该如何选择呢？
铁锅炒菜的优势有哪些？
铁锅由于自身具有导热度适中、易与酸性物质相结合等特点。在烹饪过程中铲子和锅会产生相互碰撞产生微量铁屑，这部分铁屑进入菜肴中会和含酸性物质的食物反应生成亚铁离子。如果食物若含有酸性物质就可以大幅度提高所烹饪食物中的铁元素含量，从而促进血液新生，达到补血的目的。
权威专家就指出过传统的铁锅是目前最安全的厨具。由于铁锅多采用生铁制成，一般不会添加其他化学物质。因此制成的铁锅不会有溶出物，也不会存在脱落的问题。相比之下，如今大行其道的不粘锅就存在高温导致涂层脱落的情况，不利用人体健康。
精铁锅和铸铁锅怎么选？
目前铁锅从材料上可以分为精铁锅和铸铁锅两类。其中的铸铁锅就是我们常说的生铁锅。一般而言，生铁锅是采用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，具有传热慢但传热均匀的特点。但是锅环厚且容易裂。精铁锅则是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快以及外观精美等特点。
但是生铁锅能够散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传递给食物，烹饪时需要注意温度的控制。但是精铁锅由于所含杂质较少，不易出现粘锅的现象；表面光滑的锅具更容易进行清理。
选购铁锅的诀窍
选购铁锅的诀窍为“一看二听三知道”
一看是要看铁锅表面是否光滑，但不要求光滑如镜，一般而言铁锅表面会有不规则的浅纹，但是随着使用时间的增加，铁锅也会变得光滑。但是铁锅表面不能有小凹坑，因为其对锅的质量危害就很大。
二听是要考察锅的厚薄均匀度。购买铁锅时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击锅面。声音越响，手感振动越大的铁锅，其质量也越好。、
三知道是要知道锅上有锈斑不是代表质量不好。有锈斑的锅意味着铁锅的存放时间长，而铁锅的存放时间越长，铁锅内部组织就更为稳定，在开始使用阶段不容易开裂。
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