不管你认不认，生鲜净菜行业一直都是提升毛利和形象的初级加工产品，像有的生鲜企业是放在门店里进行净菜加工，而有的则是在生鲜加工工厂里完成的，比如这个账号名称。
但不管怎样分拣和包装，都是差不多的东西，所以我将合序生鲜食材配送关于生鲜净菜的加工的干货，收集整理了一下，发在上面来，供大家收藏分享。
可随时探讨重庆蔬菜配送的一些相关问题，在这之前，我来分享一下重庆净菜加工的工艺流程。
净菜的加工工艺1、原材料的验收标准
首先要明确，不是所有的蔬菜都可以做净菜加工，它对蔬菜的原材料要求还是比较高的，所以，蔬菜在采购和运输的过程中，切忌不要有损伤，不然卖相就不好看了，其次，如果是需要使用刀具采收的蔬菜，那么工作一定要锋利，不要这里多一点哪里少一点，很不好看，同时也要轻拿轻放。
标准总结：没有损伤、没有虫眼、没有病症、大小均匀、颜色均匀、的蔬菜才适合用来做净菜。
2、蔬菜的预先准备
降温，蔬菜首先就得降温，不然很容易坏。每种蔬菜对应不同的降温方案，最好使用自然或者人为两种方法，使用制冷工具快速降温的保险范围，所谓有一个保鲜库房尤其的重要。
标准总结：制冷是重要一环，因为蔬菜水分高，比热容大，腐烂的快，所以有良好的制冷方式尤为重要。
3、蔬菜的清洗和分切
清洗就是去掉灰尘、虫卵、农残等，在我们开始切之前，一定要认真的清洗，最好可以用蔬菜清洗机器，使用含氯量或柠檬酸量为100～200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。
同时，我们做过大量的测试，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣是可以抑制褐变，但是有个大问题，处理的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准；
因为氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质， 一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清洗，最好采用超声波气泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合饮食需求，切分刀具要锋利。
4、冲洗、护色及脱水处理
分切后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的质量问题。
影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH值、温度及组织中有效氧的含量。
所以，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低pH值和温度， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。
传统抑制褐变采用亚硫酸钠， 目前国际上已不允许使用， 常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理， 通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。
5、包装
包装是净菜生产中的最后操作环节。目前，鲜切产品包装上常用的包装膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯和聚氯乙烯、复合包装膜乙烯－ 乙酸乙烯共聚物， 以满足不同的透气率需求。鲜切蔬菜的包装方法主要有自发调节气体包装、减压包装和壳聚糖涂膜包装。
