旧的年月，每当秋冬来临，北方的人家总有存储大白菜的习惯，买1百斤大白菜过冬，心里那叫一个踏实。
即使是物质丰富的今天，人们还是在延续这样的传统，除了心里踏实之外，大白菜的美味和营养占了很大一部分原因。
大白菜原产于我国北方，有“百菜之王”的美誉，品种繁多，营养丰富，含有大量的粗纤维和维生素。秋冬季节空气干燥，白菜其性微寒，有清热除燥、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。
“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’” ----鲁迅《藤野先生》
在本篇文章中，勺子妹介绍一种最简单的大白菜烹饪方法：炝炒大白菜。好吃不油腻，减肥又健康。
主料：大白菜
辅料：
大葱（葱花）、大蒜（3瓣）
食盐（适量）、八角（1个）
花椒（10粒）、干辣椒（适量）
生抽（一汤匙）
工艺：炝炒
烹饪耗时：10分钟左右
第一步：清洗大白菜
先把大白菜叶子一层一层剥下来，在碱水中浸泡30分钟（在清水中加入食用碱，水碱比例100:1），再用清水冲洗即可。
第二步：准备食材
清洗干净的大白菜，用手撕成小块（用刀切会影响口感）。
大葱切成葱花、大蒜拍扁切成蒜沫。
第三步：炝炒
炒锅加入底油，油热后依次加入八角、花椒、干辣椒、蒜沫、葱花炒香。再加入撕好的白菜翻炒。
白菜翻炒至变软，加入一汤匙生抽和适量食盐后，再次翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
许多人认为大白菜心很干净，不需要洗。其实不然，大白菜是一层一层生长的，从生长到包心需要2~3个月时间，期间需要多次施肥、治虫，再加上空气污染，细菌和农药早就入住菜心。
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