“顺应天时，自然养生”。秋季气温降低，雨量减少，气候偏于干燥，老年人和体质较弱者很可能进入“多事之秋”。但你知道吗？一些应季食材，也能帮助我们吃出健康！
秋葵营养价值高，有“绿色人参”之称。秋葵的黏液中含有果胶、黏蛋白、纤维素等，不仅能保护胃壁，促进肠道蠕动，维护肠道菌群平衡，还能减少人体对胰岛素的需求，降低脂肪、胆固醇的吸收率，辅助控制血糖、血脂。
烹 调 建 议
秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，富含维生素C、E等，是补充维生素的小能手，稍作焯烫，蘸点调料即可食用。
芋头中含有多种微量元素，其中的氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其黏液蛋白，被人体吸收后能产生抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。因此，中医认为芋头补中益气，又能解毒，有辅助防治肿瘤及淋巴结核等功效。
生芋有小毒，生吃后可能出现口舌发麻、肠胃不适等症状，烹调时一定要熟透。而且芋头富含淀粉，既是菜肴，又能当主食。
紫色茄子的营养也较丰富，特别是维生素P的含量很高，每100克含 750mg。它能增强毛细血管的弹性，防止血管硬化、破裂，又能抗坏血酸，促进伤口愈合。可以辅助防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
紫色茄子中的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外也有研究表明：紫色茄子是抗癌强手，抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍。
烹 调 建 议
茄子切忌生吃，但吃茄子时不要去皮，也不要煎炸，以免损失大量维生素。
拌茄泥更健康，加热时间短，营养损失少；用油少，加点橄榄油或亚麻油更利健康；芝麻酱等调料富含钙、蛋白质等，营养更全面。
秋冬季节，很多人都喜欢煲汤、涮火锅，不妨适当多吃点冻豆腐。豆腐在冷冻后，会撑大豆腐的网状结构，不仅更有利于消化吸收，而且能吸附油脂，可清洁肠胃。而且，钙、蛋白质等营养素基本上没有损失，又能降低胆固醇、血脂。
制 作 方 法
冻豆腐也可以自己做。
① 切好的豆腐凉水下锅后，加适量盐，水开后继续煮1分钟；
② 将豆腐捞出过凉水，沥干后放入冰箱冷冻室即可。
但吃冻豆腐最好在清汤中涮煮，以防过多的吸附汤中的油脂。
在众多水果中，鲜枣的维生素C是最高的，其含量高于150mg/100g，但酸枣更高，可达到900mg/100g，不愧为"活维生素c丸"。它能促进胶原蛋白的合成，改善人体对铁、钙、叶酸等营养物质的利用，还能防止牙龈出血，提高免疫力。
同时又含有环磷酸腺苷、葡萄苷等成分，对缓解衰老、美容保健、预防心血管疾病与癌症都有神奇功效。
储 存 方 法
鲜枣不易保存，常温下很快会失去鲜脆的口感，要尽快食用，以防营养物质流失。
如果鲜枣的数量很多，可先将鲜枣放在5-8℃的温度下冷藏1-2天，再放到温度为0-1℃，湿度为90-95%的环境下储存。
柚子不仅营养丰富，而且药用价值非常高，除了理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效之外。
它含有钾，却几乎不含钠，可辅助降压（不宜与降压药同时食用），保护心脏；其果胶可以降低低密度脂蛋白，减少动脉壁的损坏程度；维生素C能辅助降低胆固醇，保护肝脏组织；柚皮甙可降低血液粘稠度，减少血栓的形成。因此，是心血管疾病患者的最佳食疗水果之一，也可辅助减肥。
挑 选 技 巧
柚子虽好，但很多人都不会挑选，并不是个头越大越好，而要注意以下3个点。
一看。上小下大，体型均匀，个头差不多但重量较沉的。而个头大但重量轻的柚子，肉质则干涩无味。
二捏。轻捏果实，观察外皮是否有下陷、是否有弹性。质量较差的柚子会出现下陷、没弹性。
三闻。熟透了的柚子，芳香浓郁，口感更好。
石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药，营养又特别丰富。其中维生素C的含量比苹果高1-2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。其有机酸，可以辅助清除血管内的脂质，软化血管，保护心脏；同时还富含多酚，比绿茶多十几倍，是天然的“抗氧化剂”，可以清除过多的自由基，为肌肤补充水分，有美容抗衰老功效，也能辅助消除女性更年期障碍。
食 用 建 议
石榴不宜大量吃，吃得太多，营养物质的吸收效率反而下降。且吃完石榴后需立即漱口，以防止有机酸破坏牙齿。
