在广东，有了这瓶神奇酱料，就连不会做饭的人，都能变成星级大厨
导语：作为广东人，在厨房摆放的调味料，除了油盐酱醋之外，这一瓶神奇酱料自然必不可少。做炖香菇时，加入一点点，可以吃出鲍鱼的鲜味；炒芥蓝牛肉，只要一点，肉质鲜嫩爽滑；拌面加入一些，一碗普通的面条简直可以媲美米其林餐厅的美食。
这就是广东特有的酱油——蚝油，可以毫不夸张地说——“家有蚝油，如有一宝”。就连不会做饭的人，如果身边有一瓶蚝油，就等于获得了一个下厨神器，让饭菜的味道得到飞跃的提升。
蚝油之所以拥有极致的鲜味，在于它的生产制造浓缩了其所有的精华。按照传统的炼制方法，首先要精选膏肥多汁的生蚝，去壳取肉，熬煮出米白色的蚝水，这是第一步提鲜的过程。之后用小火慢慢熬煮，大约等待漫长的10个小时，蚝水终于变成浓稠的浅褐色，闪耀着咖啡一般油亮的光泽，这就是成品蚝油了。
在上世纪30年代，蚝油跟白糖一样都是奢侈品，那时候的物价普遍较低，一碗云吞面才几分钱，而蚝油却要五六元，只有富豪贵客才买得起。
在众多粤菜之中，有一道传统的家常菜叫做“蚝油生菜”。新鲜嫩绿的生菜，放入锅中的沸水中，只需要灼十多秒，就快速捞起。这时候的生菜口感爽脆，滋味鲜甜，浇上些许蚝油增鲜，即可。这道菜看似简单，却考验了厨师的基本功，如果时间长了，生菜的口感则会变得软绵绵，没有一点儿的鲜味，加上蚝油也于事无补。
在广东的饮食文化里，菜式越简单，那么就越考验功底，一道简单芥蓝炒牛肉也是如此。在炒牛肉的过程中，倒入蚝油和生抽调成的酱汁，将燃气灶调至猛火，快速翻炒，将所有的酱汁充分包裹住牛肉片、芥蓝，伴随着猛烈的镬气，一道香喷喷的芥蓝炒牛肉就大功告成了。
就这一碟芥兰炒牛肉，只需配上热腾腾的白米饭，一定会令你胃口大开，最后必定是“光盘”，吃完之后仍然回味无穷。
简单的食材，往往只需要朴素的烹饪方法。如果你炒菜欠缺一定的功底，那么你不妨做一碗家常风味的蚝油捞面。在很久以前，广东人晚上的宵夜，蚝油捞面是排在前三名的菜式。这一碗捞面，必须要用爽口弹牙的碱水面，这种面条和蚝油搅拌之后，并不会呈现黏糊糊的样子，而是每一根面条都会裹上鲜美的蚝油，入口之后在舌尖和齿间拉扯，那口感和味道让人赞不绝口。当然，面条一定要快速搅拌，趁热开吃。
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