麻婆豆腐是川菜传统名菜之一,原料主要有豆腐、牛肉沫(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,麻来自花椒,辣来自辣椒,口味独特,口感顺滑。

(视频观看更详细)

今天我们来做一道不一样的麻婆豆腐,很多人做麻婆豆腐都觉得比较麻烦,不知道勾芡需要几次?炒料怎么炒好吃,豆腐是选老豆腐还是嫩豆腐,很害怕做完后豆腐容易散。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(1)

这些问题在今天我们这块麻烦冻豆腐都变成不存在,直接一步到位,做出一道不一样的麻烦冻豆腐,豆腐入味可口,还非常下饭,快快跟我们一起做起来吧!

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(2)

【麻婆冻豆腐准备食材】

主料:冻老豆腐450克

姜末15克 蒜末15克 豆瓣酱35克 白胡椒1克 永川豆豉10克 花椒面8克 红花椒面2克 老抽3克 白糖1克 花椒油10克 鸡精10克 色拉油100克 清水80克

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(3)

【麻婆冻豆腐制作流程】

1.冻豆腐,顾名思义,是经过冷冻而成的豆腐,是由北方人发明的,北方的冬天漫长而寒冷,新鲜的蔬菜和肉类都难以买到,所以就要提前囤货,冻豆腐也由此而来,冻豆腐孔隙多,弹性好,相比新鲜的豆腐,更有嚼劲,尤其在东北有一道名菜,叫酸菜炖粉条,其中添加冻豆腐也是很美味的。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(4)

豆腐经过冷冻,会产生一种化解脂肪的酸性物质,多吃冻豆腐,能达到去脂减肥的功效。而且由于是素食,热量较少,但是饱腹感较强,不会感到很快的饥饿感,非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。另外,豆腐中含有大量的大豆蛋白,营养价值还是比较丰富的,所以冻豆腐的营养价值相比豆腐还是要差一些的。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(5)

选用冻豆腐一块,然后从中间用刀划一半,再切成豆腐丁2里面的方块即可。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(6)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(7)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(8)

2.锅中加入色拉油适量,再加入葱末和姜末一起炒香。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(9)

然后再下入豆瓣酱和肉末一起翻炒,炒香炒酥,这样豆瓣酱的二荆条辣椒就会变酥,肉末也一起炒香炒出水份,这样肉末吃起来更酥更香。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(10)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(11)

3.然后再下入豆豉,花椒面少许主要提升麻味。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(12)

4.麻婆酱炒制好了,我们再下入老豆腐丁,再加入辣椒面,调味品加入鸡粉、白糖,再加入清水,再加入老抽、花椒油、胡椒粉一起翻炒。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(13)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(14)

然后大火收汁,冻后的豆腐非常容易入味,不需要勾芡的麻婆豆腐,也可以适当的勾芡也是可以的。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(15)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(16)

【麻婆冻豆腐总结】

1.这个风味主要需要用的就是用到冻豆腐,这样的冻豆腐吃起来更口感更好吃更有嚼劲可口。

2.使用冻豆腐的做法,更适合新手,豆腐可以推可以翻面不容易散,所以入味的时候需要稍微长一些,这样冻豆腐更入味。

3.我们的酱汁可以根据个人口味调制,可以勾芡也可以不勾芡,吃起来的风味都不一样,花椒可以最后放也可以中间放都没问题。

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(17)

麻婆豆腐怎样才能入味(豆腐不小心冻坏)(18)

,