烹制山西传统菜肴过油肉，最关键的一步就是滑油，在中度油温中放入肉片将肉滑熟，肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。
By 鹦鹉厨房
用料
- 猪里脊 200g
- 蛋清 1个
- 蒜薹 80g
- 木耳 50g
- 蒜 5g
- 姜 5g
- 小葱 8g
- 盐 8g
- 料酒 10g
- 淀粉 10g
- 油 15g
- 生抽 15g
- 老抽 10g
- 陈醋 20g
- 鸡汁 6g
- 水 15g
- 水淀粉 10g
- 香油 5g
做法步骤
1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出
3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
6、最后放少许香油盛出，完成
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