罗定皱纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜之一,属于粤菜系。历史悠久,风味独特,是逢喜庆、节日不可多得的美味。其主要原材料是云浮罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正的花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故被人们称为“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐可以理解为用鱼肉做成的油炸豆腐,又称油豆腐、油炸、豆泡等,从外形上和口感上两者都比较相似。广东云浮这种鱼腐,薄如蝉翼,透如轻纱,美味爽口!

广东人最爱吃哪种鱼(广东云浮这种鱼腐)(1)

罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征非常明显的地方特产之一。罗定皱纱鱼腐,是罗定人创造的一种关于鲮鱼的吃法。罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼,鲮鱼是当地人常吃的美食。当地人们在制作皱纱鱼腐时,选择鲮鱼还是有一些技巧的。要用本地新鲜的鲮鱼,每条150克左右,鲮鱼太大则鱼肉太粗不嫩滑,鲮鱼太小则肉质松散,香味稍淡,没有鱼味。

广东人最爱吃哪种鱼(广东云浮这种鱼腐)(2)

皱纱鱼腐是将鲮鱼肉打成鱼胶,加入蛋清及其他配料搅匀,再捏成适当的大小,放入花生油中炸,最后成形。炸好后如轻纱轻薄,薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐非常酥脆,香气诱人,蘸一点炼奶又别具风味;可以用来做菜,焖,则满嘴留香,回味无穷。汤和煮,久之不烂,入口爽滑,非常美味。刚出炉的鱼腐,直接用手抓来吃,外焦里嫩,嚼一嚼鱼肉的感觉,一次能吃掉几个!皱纱鱼腐的外表色泽均匀,嫩黄带皱褶,内里莹白,甘香嫩滑,爽口带韧。

广东人最爱吃哪种鱼(广东云浮这种鱼腐)(3)

罗定皱纱鱼腐是当地筵席的名菜。它久煮不烂,质地松软而略带韧性,入口甘香爽滑,且“鱼腐”有“愈富”的好意头,吃罗定皱纱鱼腐,不仅仅是一口香甜,还有人们对未来生活的美满祝愿。小伙伴们,你吃过广东云浮罗定皱纱鱼腐吗?

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