夏天来了，温度已经36℃了，大家那里多少度了？这么热的天气，就想吃点冰冰凉凉的东西，每年这个时候，我都三天两头给家人做凉粉吃，口感爽滑，清凉解暑，加上爱吃的调料拌一拌，吃得又香又辣，十分过瘾。
很多人也喜欢吃凉粉吧，平时都是从豆腐摊上买的，自己有没有做过呢？估计有不少人认为，做凉粉和做豆腐一样难，其实做凉粉比做豆腐简单多了，一学就会。
今天我就和大家说说如何在家做凉粉，只需要一碗绿豆就行了，一步步告诉你，保证零失败。
凉粉，是用淀粉做成的，所以只要家里有淀粉，就能做凉粉。就是没有凉粉，只要有豆子、红薯、土豆等富含淀粉的食材，也能做出各种各样的凉粉。下面就以绿豆凉粉为例，告诉大家做凉粉的详细过程，喜欢吃得别错过哦。
自己做的凉粉干净卫生，而且没有添加剂，成本也很低，花5块钱，就够全家人吃一顿了。在外面买的话，一碗都不止5块钱吧。
这个方法特别简单，学会了不仅可以自己在家做着吃，就算拿出去摆摊卖都没问题。
【自制绿豆凉粉】
准备绿豆1斤、清水3斤、盐1勺、食用碱半勺
1、买1斤绿豆，也就5块钱左右，买的时候看有没有虫眼，如果虫眼比较多，就不新鲜了，可能是陈绿豆，做出来的凉粉不好吃。挑选颗粒饱满、没虫眼的绿豆，用清水冲洗干净，再加点水，放进冰箱里浸泡一晚上，让豆子充分吸收水分。
小贴士：现在天气热了，室温高，浸泡绿豆时要放在冰箱里，以免豆子变质。
2、把泡好的绿豆捞出来，放进破壁机里，加入3斤水。打豆浆时，豆子和水的比例是1:3，启动机器打成绿豆浆，不需要加热，直接单打5分钟即可，打成细腻的绿豆浆。
3、用滤网或纱布，把打好的绿豆浆过滤一下，就得到了非常细腻的绿豆浆了。过滤出来的绿豆渣也含有一些淀粉，放进水里搓一搓，把淀粉搓出来。最后剩下的豆渣，可以炸丸子、做饼，营养又好吃。
4、把得到的绿豆浆撇掉表面的浮沫，放进冰箱里，静置4个小时，让淀粉充分沉淀。
5、等到绿豆浆已经分成了，上面是水，下面是淀粉，把上层的水分倒掉，留下底层的绿豆淀粉，就用它来做绿豆凉粉。
6、准备一个干净的锅，取一碗绿豆淀粉，加入4碗清水，加入一勺盐、半勺食用碱（盐、碱能让凉粉更加筋道爽滑），开小火熬煮，用铲子不停地搅拌，防止淀粉糊锅。煮至特别粘稠，淀粉糊咕嘟冒泡时就关火。
7、准备一个干净的容器，方得圆的、饭盒还有碗都行，内壁刷上一层油，更好脱模，把熬好的淀粉糊倒进容器里，震出气泡，抹平后晾凉，绿豆凉粉就做好了。
小贴士：凉粉自然晾凉就会凝固，不需要放进冰箱里，但冷藏后口感会更凉爽一些。
做好的凉粉，可以炒、可以凉拌，还是凉拌吃起来最爽口。
切一些蒜末、葱花、香菜末，放入小碗中，加入白芝麻、辣椒面，锅里烧一些热油倒进碗中，把调料都炸熟，并激发出香味，然后加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，用筷子搅拌均匀，这是拌凉粉的“万能料汁”。
把绿豆凉粉倒过来脱模，用刀切一些，条、片、块都行，放入盘中，浇上万能料汁拌匀，即可食用。
方法是不是很简单呢？只要你看到这儿，基本上就学会了，回家给家人做一顿绿豆凉粉吧，爽滑Q弹，夏天吃特别解暑，比吃冰淇淋好多了。
【技巧总结】
做凉粉，淀粉和水一定要按比例加，如果兑水太多，凉粉就不容易成型。不过也有补救方法，就是加入一点淀粉继续煮，直到变得粘稠成型。
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