外省人对于山西的认知大概就是“世界面食在中国，中国面食在山西。” 面食很明显已经就是山西的名片了，在山西人的面食江湖中，剪刀面独树一帜。顾名思义，剪刀面得名的由来就是因为制面工具用剪刀而得名而来的，剪刀面也有另外一种称呼，剪鱼子，因为剪出来的面条呈鱼形。
剪面食的时候一般都是左手拿着面团，右手握着剪刀，声如雀鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，煎出来的面条可以有各种呈现方式，可以汤面也可以干吃。剪刀面筋道十足，口感爽滑。能受到各种人的喜欢，而且，剪刀面也曾经是御面哦！
做剪刀面超级简单，没有技术难度，只要有剪刀和面粉就可了。
做剪刀面的面团要偏硬一点，不要太软，水不要给太多。另外用的是冷水，不要用温水或滚水来和面。
剪刀面
食材：面粉 水 盐 西红柿 豆芽 香料 辣椒油 盐 醋 生抽 鸡蛋
步骤：将面粉与清水并加少许盐和成光滑面团，饧十分钟左右。
这个时候就拿出剪刀出来了，贴着面团来剪，剪出来的面如小鱼儿一样可爱；
西红柿切块入锅炒出汁后盛起，锅底留油，倒入鸡蛋翻炒后入水煮开倒入剪好的剪刀面，汤内入少许盐就能配上好吃两个字了。早餐做一个剪刀面实在是很快手的早餐体验，配上西红柿的酸甜，这碗剪刀面可以令人元气满满。
如果想换种吃法，剪刀面还可以拌和炒，用炒的方法来对待剪刀面也是不错；
炒剪刀面的方法和煮剪刀面一样，面团和剪面的步骤相同，只不过就是烹饪方法不一样；
炒面可以配各种蔬菜，只要你喜欢，都可以配上。做法也超简单；
我准备了一些豆芽和香菜，有自制的油泼辣子，很轻松就炒出了一碗香辣酸爽的剪刀面出来了；
仍然是将剪刀面剪好，然后煮水将剪刀面焯至八九分熟时出锅；
然后起锅入油将剪刀面如炒面一样炒就好了，加入豆芽，盐、辣椒油、生抽
、醋略炒后出锅即可。
剪刀面其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世，公子大略;面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以"剪面"之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 "焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水"，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。
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