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有多少人一直以为寿司就是紫菜米饭卷一切。。。
有多少人一直以为越辣的芥末才越好。。。
有多少人一直以为用手吃寿司是种粗鲁的行为。。。
有多少人一直以为精致的寿司永远无法在家做出。。。
吃了那么多年寿司，才发现其实并不了解它（摊手）
● 常见的寿司形式
● 手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒）。
● 手握，制作者用手把米饭握成一口块，在鱼片上涂上一些芥末，最后压在饭团上。
● 细卷，顾名思义，就是比较细的，通常只含一种配料。
● 军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
● 里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，最外面洒一层芝麻、鱼籽、等配料。
● 海鲜的种类
饭团上面的大部队，终于一个个都叫得上来名字了！
其实此图还暗藏玄机，张法轩主厨特意设计了这套吃寿司的顺序，每一排都是从左向右，希望大家能感受不同食材对味蕾的刺激，来一把味蕾上的过山车～
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不是随随便便一锅米就可以做好寿司
材料
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寿司米三杯 / 寿司醋 60毫升 / 砂糖4大勺 / 盐2小勺
步骤
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1
为了使米饭美味有韧性，洒些清酒进行蒸煮，将煮熟后的米饭立即移到盆里。
2
将糖和盐倒入寿司醋中混合，之后洒在米饭上进行搅拌，并用扇子扇出光泽来。
3
寿司饭的温度和体温差不多时，为了防止干燥需盖上较干的湿毛巾10分钟，这样寿司饭就做好了。
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手握寿司的制作图解
● 专业版
1
在鲨鱼皮的研磨板上打圈磨制芥末泥备用，如果不够细腻还可以用刀剁得更碎。
2
鱼片切5毫米厚，取手指肚大小的芥末泥放在鱼片的中心位置，取适量的饭团放在鱼片上，翻转过来用食指与中指，从上方，侧面按压，使得鱼片与饭团贴合。
3
刷上一薄层的酱油，再淋上一滴青柠汁就可以送入口中了～
● 家庭版
师傅按压寿司看着很简单，如果在家试过的一定会发现实际操作很困难，所以大家可以找一块保鲜膜，把切好的鱼片放在上面，再放上饭团，提起保鲜膜四边，聚拢到中心位置并转圈拧紧，然后取出，这样贴合的手握寿司就做好了～
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家庭版寿司卷
● 烟熏三文鱼卷
材料
——
煮熟调好的寿司米 / 烟熏三文鱼 / 紫苏叶
牛油果 / 芝麻 / 生菜 / 黄瓜
步骤
——
1
取出两团米饭在紫菜上码出两条，然后向上下推开铺匀。
2
在中间位置码上紫苏叶，然后撒些芝麻，然后在紫苏叶两侧码上牛油果和黄瓜条，再在上方铺上烟熏三文鱼和生菜。
3
手压住馅料从一侧向另一侧卷起，然后用卷帘攥紧压实，刀面湿润后快速切成2厘米左右厚的卷。
● 牛油果蔬菜卷
材料
——
煮熟调好的寿司米 / 苹果 / 紫苏叶 / 牛油果 / 芝麻 / 生菜 / 黄瓜
步骤
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1
生菜、苹果切条，紫苏叶切细丝。
2
同样方法把米饭铺满紫菜皮上，撒些芝麻和切好的紫苏细丝，然后把紫菜皮上下翻转过来，如图在紫菜皮上码好所有的食材，然后卷起，切卷。
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吃寿司的正确姿势
正确的吃法是直接用手托住寿司，鱼片朝下去蘸酱油，同样鱼片朝下送入口中。
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小厨客厅
寿司旁边的姜片是做什么用的？应该什么时候吃？
由于每款寿司的口味不一，所以姜片是在吃寿司前用来清口的。制作姜片采用的是7，8月成熟的嫩姜，用醋，盐和糖腌制半个月以上。
吃寿司时应该搭配什么饮料或酒？
主要是喝绿茶为主，绿茶的清新不会掩盖食物的味道，喝过解腻。也可以搭配清酒，吟酿最佳。
吃寿司的常见误区是什么？
第一个误区是大家经常吃到的是芥末管里挤出来的那种，味道会偏辛辣，里边会加色素和一些化学成分，不建议大家食用。应该搭配新鲜的芥末磨制出来的芥末泥。建议用鲨鱼皮包裹的木器来打圈磨制芥末泥，这种方法磨出的芥末泥比较细腻，并且新鲜的芥末泥尝起来是带一丝甜味的，不会那么辛辣。
第二个误区是通常大家在蘸芥末和酱油时是用饭团来蘸，而正确的方式是用鱼肉来蘸。并且不应该把芥末与酱油混合后，用寿司点蘸。吃的时候要用手拿寿司而非筷子夹。
第三个误区是通常大家认为寿司是冷的，但其实饭团的入口温度应该是和体温一致的，入口后自然散开而非紧实的粘在一起。食客最好坐在餐厅的吧台处，这样师傅做好的寿司入口时间恰到好处。寿司需要当场吃完，不能隔夜，更不能放冰箱保存隔日食用。
如何分辨是不是一家好的寿司店？
如果去过日本的朋友们都会发现很多餐厅只经营一类食物，例如拉面店，寿司店，鳗鱼饭店，因为日本讲究的是“职人精神”就是在一个领域精益求精，把一种美味做到极致。所以好的寿司店里不会提供种类繁多的日式料理的。
从食材上看，如何辨别一颗上等的寿司呢？
大家关注寿司好不好吃的时候只注重鱼或海鲜的新鲜程度，往往会忽略下方的饭团的口感。海鲜新鲜口感就不会差，但饭团的软硬，温度，黏度都会影响口感。如之前说，饭团的入口温度应该是和体温一致的，入口后自然散开而非紧实的粘在一起，这样与鱼生一起送入口中整体口感才最佳。
学徒生活究竟是什么样的体验？
当时还是很辛苦的，工作要比师傅做的多，也要比其他人做得多，平日上班要早到一小时，上午9点就得给大家准备午餐，虽然我勤快努力，但也避免不了被师傅骂，忙过了午餐时间，下午师傅们可以有段娱乐的时间，我还得坚守阵地，整理厨房，准备晚餐，一天就餐时间结束，又到了清洁厨房的时刻，忙完下班时间已经过11点了。
寿司师傅的一天是怎么度过的？
每天营业结束后到家也要凌晨1点钟了，早上天一亮就起来，先健身，因为我觉得健身后人就会更有精神头去开始一天的工作，并且也觉得没这么累，之后去我们的农场挑选当季的蔬果，下午2点开始备餐，淘米煮米，下午供货商也会把新鲜的海鲜送过来，我们开始清理分割海鲜迎接晚上客人的到来。
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