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夏日天气炎热,来一道清脆可口的凉菜正是和胃口,今天就和大家分享一道非常简单的“爽口牛肚”,这道菜的关键在于料汁的调配,下面介绍详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(1)

食材:牛肚、豆皮

辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒

调料:料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香

【爽口牛肚】—— 清脆爽口

1.下面开始准备食材

首先,我们准备牛肚300克切成细丝,用清水泡上去除表面的黏液和杂质。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(2)

准备豆腐皮两张,先从中间划上两刀,再切成宽条备用。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(3)

2.下面开始准备辅料

准备大葱白一段,切成细丝。

准备青椒半个,去籽后也切成细丝,同样红椒丝半个切成细丝,主要用来增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一会儿以免水分流失。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(4)

准备大蒜几颗,拍扁切成碎末。

准备生姜一小块,切成姜末。

再准备大葱一段,切成葱圈,放在同一个盆中,再抓入一小撮花椒一小撮干辣椒备用。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(5)

3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水

锅内烧水,温水放入豆腐皮焯水1分钟左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(6)

锅内再次烧水,水烧开以后,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来,牛肚焯水时间过长口感容易发老,然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(7)

4.下面开始准备料汁

锅内烧油,油温五成热时,倒入干辣椒花椒开小火一起翻炒出香味,再淋入适量清水,现在开始调味:加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克生抽5克提鲜、食盐3克鸡粉2克白糖2克胡椒粉2克十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后淋入芝麻香油转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(8)

2分钟以后,捞出汤汁中的料渣,把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面,再撒上葱丝红椒丝使颜色更加好看。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(9)

最后,我们激一下油,锅中加入少许植物油,油烧至七成热时起锅,把热油浇在葱丝红椒丝上面美味即成。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(10)

好了,一道简单又美味的爽口牛肚就做好了。

牛肚要怎么做火锅(牛肚不仅能涮火锅还能做凉菜)(11)

技术要点:

1.牛肚一定要浸泡洗干净,去除上面的黏液和杂质,否则会有异味。

2.牛肚很容易就熟了,焯烫的时间不要超过10秒钟,否则容易煮老,口感发硬。

3.料渣一定要充分打捞干净,以免影响卖相和口感。

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