烧卖是起源于北方的一种特色小吃,像包子却不是包子的面制品点心。在北方大多数是把它叫烧麦。传到南方后,人们才把它叫成烧卖,是早茶餐厅必备的糕点之一。

烧麦的做法类似于饺子:比包饺子还要简单(1)

以烫面皮作外包裹层以糯米作内陷,简单加工成石榴状,上笼蒸熟即可。入口有面皮的筋道有糯米的软糯,清香可口。

烧麦的做法类似于饺子:比包饺子还要简单(2)

烧卖的味道主要来源于用糯米为主调制而成的馅料,调制馅料的方法多种多样,做法也就各不相同。不同的味道就是一款不同的烧卖,北方有大肉烧麦、羊肉烧麦、野鸡烧麦、芝麻烧麦等。南方有蟹肉烧卖、鲜虾烧卖、牛肉烧卖和猪肝烧卖等等

烧麦的做法类似于饺子:比包饺子还要简单(3)

烧卖的制作方法非常简单,比包饺子还要简单。包饺子要把饺子皮捏紧封口而烧卖不用,烧卖只要把馅料填进去,稍微捏一捏,捏成石榴一样的形状就行了。

烧麦的做法类似于饺子:比包饺子还要简单(4)

烧卖的做法很多,常见的香菇肉馅烧卖家常做法如下。

材料配方:面粉300克,糯米200克,五花肉200克,胡萝卜一条,干香菇5朵,生粉20克,

生姜一块,香葱一颗,大蒜2瓣,食盐、白糖、生抽、老抽、味精、食用油、清水适量。

制作步骤:

步骤一,制烧卖皮。(烧卖皮在市场上可以买到现成的)

  1. 取一碗清水烧开,开水里加一勺食盐制成盐水。

用烧开的盐水和面,一边搅拌一边加水,水不能加太多。

搅拌成面絮后,揉捏成面团,面团不宜太硬,然后揉成长条状,用手楸或者用刀切成乒乓球大小的面剂子。

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2. 把面剂子反复揉成面团,再用擀面杖擀压成5厘米左右大小的圆饼状,中间可以稍微厚一点,周边要薄。

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擀好后表面撒上一层面粉防止粘连,放置好备用。

步骤二,制香菇肉馅料

1.蒸糯米。糯米用清水冲洗一遍,用不着大力搓洗,会使养分流失。

清洗后要浸泡40分钟左右,只要泡到两个手指一捏就能把一颗米粒捏碎就可以蒸了。

蒸糯米时跟平时蒸米饭一样,但水要少放一点,因为此时糯米吃水已接近饱和。

糯米蒸好后倒出来散开放凉,备用。

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2.整理食材。五花肉要去皮,切成细肉末(用绞肉机打成肉泥也行,只不过没有手切成的肉碎效果好)。然后装起来拌入生粉,拌匀备用

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干香菇泡发、洗净,去掉蒂切成香菇丁。

胡萝卜切成细胡萝卜丁。生姜、香葱切末。蒜瓣也切成蒜末。

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3.制作馅料。取锅烧热,放两勺食用油,将生姜末、香葱末、大蒜末一起爆香。

接着放入肉末翻炒,炒出香味后,依次放入香菇丁,胡萝卜丁继续翻炒,

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翻炒2-3分钟后加2勺生抽提味,加2勺老抽增色,加1勺白糖和味精提鲜,炒至油香四溢了把凉好的糯米加进来,加点食盐调味,翻炒均匀,香菇肉馅就制好了,盛放待用。

步骤三,制作烧卖

1.制胚。取一片备好的烧卖皮,放手掌里摊开。烧卖皮中心填满馅料,四周抄起,一只手托在底部,另一只手的虎口从底部往上三分之二处轻轻收紧,顶部稍稍敞开捏成石榴状,旋转着捏一捏不至于散开即可。

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2.蒸熟。蒸锅烧水,水烧开后放制作好的烧卖上锅,用大火蒸10分钟左右,即成。

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