烧卖是起源于北方的一种特色小吃，像包子却不是包子的面制品点心。在北方大多数是把它叫烧麦。传到南方后，人们才把它叫成烧卖，是早茶餐厅必备的糕点之一。
以烫面皮作外包裹层以糯米作内陷，简单加工成石榴状，上笼蒸熟即可。入口有面皮的筋道有糯米的软糯，清香可口。
烧卖的味道主要来源于用糯米为主调制而成的馅料，调制馅料的方法多种多样，做法也就各不相同。不同的味道就是一款不同的烧卖，北方有大肉烧麦、羊肉烧麦、野鸡烧麦、芝麻烧麦等。南方有蟹肉烧卖、鲜虾烧卖、牛肉烧卖和猪肝烧卖等等
烧卖的制作方法非常简单，比包饺子还要简单。包饺子要把饺子皮捏紧封口而烧卖不用，烧卖只要把馅料填进去，稍微捏一捏，捏成石榴一样的形状就行了。
烧卖的做法很多，常见的香菇肉馅烧卖家常做法如下。
材料配方：面粉300克，糯米200克，五花肉200克，胡萝卜一条，干香菇5朵，生粉20克，
生姜一块，香葱一颗，大蒜2瓣，食盐、白糖、生抽、老抽、味精、食用油、清水适量。
制作步骤：
步骤一，制烧卖皮。（烧卖皮在市场上可以买到现成的）
- 取一碗清水烧开，开水里加一勺食盐制成盐水。
用烧开的盐水和面，一边搅拌一边加水，水不能加太多。
搅拌成面絮后，揉捏成面团，面团不宜太硬，然后揉成长条状，用手楸或者用刀切成乒乓球大小的面剂子。
2. 把面剂子反复揉成面团，再用擀面杖擀压成5厘米左右大小的圆饼状，中间可以稍微厚一点，周边要薄。
擀好后表面撒上一层面粉防止粘连，放置好备用。
步骤二，制香菇肉馅料
1.蒸糯米。糯米用清水冲洗一遍，用不着大力搓洗，会使养分流失。
清洗后要浸泡40分钟左右，只要泡到两个手指一捏就能把一颗米粒捏碎就可以蒸了。
蒸糯米时跟平时蒸米饭一样，但水要少放一点，因为此时糯米吃水已接近饱和。
糯米蒸好后倒出来散开放凉，备用。
2.整理食材。五花肉要去皮，切成细肉末（用绞肉机打成肉泥也行，只不过没有手切成的肉碎效果好）。然后装起来拌入生粉，拌匀备用
干香菇泡发、洗净，去掉蒂切成香菇丁。
胡萝卜切成细胡萝卜丁。生姜、香葱切末。蒜瓣也切成蒜末。
3.制作馅料。取锅烧热，放两勺食用油，将生姜末、香葱末、大蒜末一起爆香。
接着放入肉末翻炒，炒出香味后，依次放入香菇丁，胡萝卜丁继续翻炒，
翻炒2-3分钟后加2勺生抽提味，加2勺老抽增色，加1勺白糖和味精提鲜，炒至油香四溢了把凉好的糯米加进来，加点食盐调味，翻炒均匀，香菇肉馅就制好了，盛放待用。
步骤三，制作烧卖。
1.制胚。取一片备好的烧卖皮，放手掌里摊开。烧卖皮中心填满馅料，四周抄起，一只手托在底部，另一只手的虎口从底部往上三分之二处轻轻收紧，顶部稍稍敞开捏成石榴状，旋转着捏一捏不至于散开即可。
2.蒸熟。蒸锅烧水，水烧开后放制作好的烧卖上锅，用大火蒸10分钟左右，即成。
