大雪过后，全国天气已经步入寒冷季节，四季如春的广东也不例外，大雪过后由于早晚天气中容易结霜，用农村的话说，霜打的蔬菜又脆又甜。在农村也流行“小雪腌菜，大雪腌肉”的说话。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
到了寒冷季节，白菜深沟土埋储藏时，收获前十天左右即停止浇水，做好防冻工作，以利贮藏，尽量择晴天收获。收获后将白菜根部向阳晾晒3~4天，待白菜外叶发软后再进行储藏。这个时候也可以将白菜做成酸辣白菜，非常可口美味。
打霜后的白菜又脆又甜，美味无比，酸辣白菜的酸辣讲究原汁原味，用苹果和梨制作酸甜的味道，添加辣椒面、盐、大蒜、生姜腌制3-5天，好吃美味，酸甜可口，下饭超赞，还可以用来制作各种美味小食，如：辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜汤、辣白菜土豆片、辣白菜火锅、酸菜鱼等回味无穷，让人流连忘返。
选材：大白菜、辣椒粉、蒜、姜、苹果、梨、盐
腌制方法：
①将大白菜去掉外层黄叶子，清洗干净对半切成4份将盐涂抹均匀，放到通风处沥干水分大约半天时间就好
②将蒜、姜切碎，苹果、梨切碎放入容器中搅拌均匀
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③将配料均匀涂抹在大白菜放入容器中用保鲜膜盖好，大约存放2-5天（天气热可以放入冰箱中保存储）
辣白菜吃法大全
好吃的辣白菜做成了，那么又应该如何吃了，最简单也是最懒人的方法，直接下饭下粥都是非常美味的，令人胃口大开，从以前一碗饭增至2碗饭都是很平常的。还有用来做配菜如上面讲的辣白菜五花肉、辣白菜豆腐汤，今天就来给大家介绍一下
辣白菜五花肉辣白菜五花肉是韩国美食中不可或缺的一道主菜，因其酸辣可口，肥而不腻，开胃下饭深受中国人民的喜好做法也非常简单，要选用上好的五花肉，切成薄片，与辣白菜一同翻炒5分钟即可。
食材准备：辣白菜、五花肉、葱
1、将五花肉切成薄片，锅中少许油烧热后下入肉片煸炒，炒至肉片变色，
2、倒入辣白菜和适量辣白菜汁，翻炒均匀。
3、倒入适量热水，盖上锅盖中小火焖煮10分钟，收干汁撒上葱花即可
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辣白菜豆腐汤食材准备：辣白菜、豆腐、葱花、蒜
1.锅中放油，放入肉片炒至断生，放入辣白菜一起炒均匀；
2.把炒好的辣白菜倒进石锅中，放入适量清水，放入蒜末小火煮开后
3.加入切好的豆腐，煮沸到豆腐翻滚撒葱花。
小贴士：用石锅一开始要小火，慢慢调大火。加上葱花趁着辣白菜汤热气翻滚的端上餐桌。喜欢吃其他菜的也可以自己加入土豆、金针菇、海带等食材都是非常美味 !
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