2019年美团大数据显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%，预计2020年，中国火锅市场规模将达7000亿。
串串香拥有与火锅相同的产品基因，2020年如何抓住市场？品牌升级又该从哪几个方面入手？小编逐一为大家进行分析。
数据来源：美团点评
近两年火锅门店稳固提升，而在所有火锅流派中，川渝火锅门店占比最高，达到57%，堪称火锅流派中最受消费者喜爱的流派。疫情加速了火锅品类的细分，串串香作为火锅的细分品类，自带火锅的基因，消费场景与火锅同出一辙，具有易复制、门槛低、群众基因优秀的特点。
数据来源：美团点评
美团点评数据显示，近两年，火锅门店数量逐月稳固提升，增幅已达34%。有趣的是，在火锅市场趋于饱和的情况下，串串香市场一直却逐年呈增长态势。 一场突如其来的疫情调整了品类格局，也加速了串串香品类盈利结构模式的快速升级。疫情之后，新的市场竞争中，串串香品牌如何升级转型收获红利？小编经过一些数据和案例的整理分析，可以给大家提供一些参考意见。
市场布局的改变
数据来源：子然设计调研数据
市场的下沉不是从疫情开始的。
实际上，从2019年开始，消费下沉的迹象就非常明显，三四线城市成为不少头部餐饮品牌下沉的主战场。通过数据我们可以看出，三四线城市火锅门店增速最快，最高可达59.3%。在这些城市中，中端消费的消费额与消费人次涨幅最大。 虽然疫情使门店数量的增加有所放缓，但不可否认的是，一二线城市的品牌已经趋于饱和，在未来，下沉市场将成为串串香竞争的主要战场。
消费场景的改变抓住消费者的细分需求，做深入都可以成为“网红”。
用餐环境的改变
在疫情来临以前，脏摊文化一度盛行在一部分年轻消费者中间，对于脏摊的情怀已经超过了舌尖对于食品的判断，气氛指数是在口味指数、卫生指数之上的。疫情的突然到访，年轻消费者的消费需求发生了变化，在气氛指数和口味指数不变的同时，卫生指数大大提升。 疫情期间，不少门店受当地政策限制，餐厅餐位大大减少。6人桌变为3人桌，4人桌变为2人桌。这样一来，每平米房租不变的情况下，营业额却被稀释了。子然认为，未来，这些剩余空间可以进行升级，将后厨前置，变成明档。既可以增加消费者对品牌的信任，还可以做到空间的充分利用。
自助更受欢迎
数据来源：中国餐饮报告
串串香的目标客群都是80、90后甚至00后，这一部分的消费者具有较强的主观意识。而串串香这种产品本身就有自助基因，小料的选择、串串的选择全部由消费者自助完成。调查显示，消费者希望自己选择口味和配料的意愿高达58.2%，自助下单、自助结账等也在消费者的需求之列。
餐位距离的改变疫情增加了人与人之间的距离，个人距离的范围是45厘米到1米之间。亲密距离是一个人与最亲近的人相处的距离，在0到45厘米之间。如今，人与人之间的基本距离都是1米开外。
映射在餐厅里，就是餐位之间的距离，未来餐位的私密性将会是餐饮行业的最大改变。 火锅外卖发展快
火锅外卖曾经遭到很多餐饮同行的质疑，可疫情期间，火锅外卖表现不俗。美团数据显示，疫情期间，新疆乌鲁木齐市的外卖达到65%，排名第一。子然相信，未来，外卖将成为串串香品牌新的业务增长点。
图源：子然设计
品牌竞争规则的改变作为类火锅产品，串串香虽然和火锅有着如出一辙的产品基因，但就目前的市场来说，依然存在不少问题。
人工成本较高
串串香的毛利都凝聚在串上，大部分的人工成本也聚焦在串上。因产品特殊，串串需要大量的人工成本和时间成本，目前头部品牌也没有找到合适的替代办法。
同质化严重
串串香的快速发展是以加盟连锁为载体，目前市场上几大品牌从装修到产品口味到串串品种，相似度都极高，消费者无法对品牌产生记忆点。
运营成本高
串串香本就是四川本地的草根网红，除了几个大型连锁品牌之外，大部分品牌的运营管理能力比较低，不成系统。
在产品大同小异时，品牌要做的就是率先侵入消费者的心智认知，做好消费场景的营造，进行产品结构的升级和品牌的升级。 串串香的市场竞争将由粗放型向精细化方向进行升级。接下来，子然带你看我们如何助力新疆天府惠串串香品牌进阶地域王牌的？
案例解析天府惠串串香自2004年成立以来，目前在全国有43家门店，其中有5家在库尔勒地区。通过原有的精细化管理，加上创始团队的努力，目前已经成为新疆的地域代表品牌。为了更好的发展品牌，依然会加快品牌升级的步伐。
目前当地市场有88家串串香门店，其中，与其形成竞争的知名品牌除了马路边边和劳道两个加盟连锁品牌之外，其它都是无品牌门店。在产品口味和产品类别都近似相同的情况下，品牌要想突围，必须要从品牌塑造和空间体验作为切入点，同时适当调整产品，将串串香本土化。
图源：子然设计
视觉升级
市场的竞争是差异化竞争，要抓住消费者，首先要抓住消费者的眼睛。2019年中国餐饮报告显示，消费者对吃对核心诉求“好吃”排第一，“实惠”排第二。好吃没办法看得出来，但是品牌核心诉求中的【惠】字，却可以拿来做很大的文章。
图源：子然设计
增加品牌的识别度，放大品牌文字，放大锅底在串串香中的序需求，加入【涮串】关键词，前因后果，互相链接。
通过挖掘品牌核心，用数字打造品牌信任状，给品牌增加背书。同时表明品牌对价格要求、对产品要求有着不可动摇的态度。
VI升级
过去天府惠的宣传缺乏整体性，要想成为区域第一，必须形成又产品力、服务力、品牌力、体验感的三力一感型头部品牌。
VI的升级，对内可以征得员工的认同感，归属感，加强企业凝聚力，对外可以树立企业的整体形象，资源整合，有控制的将企业的信息传达给受众，通过视觉符码，不断的强化受众的意识，从而获得认同。
图源：子然设计
产品结构升级
产品是品牌的核心，所有的竞争最后都是产品的竞争。优质的品牌一定是有核心产品的。在产品部分，子然将天府惠的产品依靠数据分门别类，找出最受消费者喜爱的核心产品，以及点击率低的产品，分别进行升级和删除，精简产品线。
图源：子然设计
空间升级
随着火锅大品类的店铺增多，串串香异军突起，并且装修、产品大同小异，消费者审美疲劳，要想让消费者在想吃串串时，第一个想到品牌，首先就是进行空间升级，从根本上改变消费者的用餐体验。升级首先取悦自己，然后才能赢得顾客。优化空间动线，提升运营效率、整体坪效，提升消费体验，强化空间核心记忆点，增强品牌渗透力，提高复购理由，匹配年轻消费者的消费场景以及永恒不变的产品主义，唤醒消费者对匠心的记忆，对品牌固有印象改观，提升品牌文化的传播。
先看看布局吧
图源：子然设计
品牌数据、功能分区、出回餐动线、动静分区、冷热分区、站岗定位、消防指示……
动画布局⬇️
图源：子然设计
面积不不够用？上夹层！
图源：子然设计
（1）门头升级
图源：升级前照片
升级前：品牌颜色和产品关联性低，设计缺乏整体性，门头的亮度不够，风机等杂物较多，没办法一下引起消费者的注意。
图源：子然设计
升级后：
远观：门头外立面设计上，采用自有品牌识别色—牛油红色打造整体形象，巧妙风机，同时源源不断的输出锅底的香气。利用矛盾空间构成法，用跑马灯、户外灯将门头亮化，从而打造出脱颖而出的感觉，7秒之内必定获客！
细品：利用品牌名 品类名 SLOGAN 产品画面感的完整VI组合重拳出击，配合巨幅海报，沐浴完牛油冒着热气的串串香新鲜出锅的画面感，从门头开始打造沉浸体验。
（2）吧台升级
图源：升级前照片
升级前：风格陈旧，杂物较多，时尚感不足，物品杂乱没有章法。天府惠招牌挂的太低，不在食客正常视线范围内。
图源：子然设计
升级后：同样的酒水吧，同样的收银台，风格摇身一变简约轻奢，身价翻倍。活动公告利用商显（看似电视的外表尤其适合连锁模式）来解决，再也不用摆易拉宝，贴海报了。置入了品牌营销广告在餐厅门店里的通道，让门店自己会说话，让品牌会发声。也是子然四维心法中的广告策略法之一。
同时，我们将串串操作明档化了，操作过程尽收眼底，打消食客关于食品安全的疑虑。
（3）餐位升级
图源：升级前照片
图源：升级前照片
升级前：颜色的错误利用，导致空间给人压抑感，管线不够，感觉层高低，并且餐位也非常紧凑，总觉得吃顿饭紧紧巴巴的。
图源：子然设计
升级后：夹层采用舒适的软吧座椅，宽敞舒适。我们用灯光拉出层次，层高好像一下翻倍了，通过空间的改造，增加了餐位数量，增强本店盈利能力。
图源：子然设计
年轻人吃串串，吃的是成都热闹的场面和情怀，所以热闹的空间才叫巴适。
餐位之间隔而不断，兼顾了私密性和体验感，利用高层高用装置强化认知提升氛围，低空间用镜面延伸空间层次。
（4）卫生间升级
图源：升级前照片
升级前：卫生见虽然很干净，但是因为结构不合理导致看起来空间狭小；配色不对，看起来空间像加了“灰暗”滤镜。
图源：子然设计
升级后：金属包边的门，易打理、好维护，提高了人工效率。男女分开、水盆外置、清洁间功能细化。不仅爱情需要重视细节，做餐饮也是一样。我们还在卫生间做了灯箱广告，上厕所的功夫，再次融合了广告策略法进行品牌传播。
此次升级，我们深化了灯光、商显、家具、4D厨房、饰面材料，因只作为案例为大家举例，如需更详细的了解本案，也可以跟我们的品牌咨询师进行单线链接，为你剖析更深的品牌逻辑。奥力给！
小编说从数据分析来看，串串香在16年崛起之后一直走红。
疫情的出现加速了火锅门店的转型，串串香客单价比火锅更低，毛利比火锅更好，有独特的品类经营优势。
如果想要在疫情结束之后快速占领市场，需要结合自身的核心优势和实际情况，思考如何做好品牌升级，稳固自己的品牌。
审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘
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