水煎包在我们这里叫“炉包”，路边和市场上有很多做炉包的面食店。师傅们手法熟练，边聊着天一会就包好一锅炉包，锅里倒上油，把一个个炉包摆放整齐，等底部煎至金黄，哧啦一声倒上面粉水，盖上锅盖，等下一锅包好的时候，这一锅也可以出锅了。常常会看到一些客人在排队等待炉包出锅，或跟师傅聊得酣畅，或低头摆弄手机，这才是真实的生活画面，市井之美。
炉包自己在家做，也很简单，做法跟包子差不多，只是把蒸变成了烙，金黄酥脆的底部和酥酥松松入口即化的冰花，看起来更漂亮，口感也更丰富，像我这种不喜欢吃发面包子的，却独爱这口炉包。今天我们做的是韭菜猪肉炉包，这也是炉包最经典的馅料，这个季节的韭菜还比较鲜美，等天气再暖和了，韭菜味道就不太好了，所以趁现在赶紧做起来吧。会介绍如何做出有冰花的炉包哦。
猪肉韭菜炉包材料：（大约三人食）
1、皮：面粉300g、水170g、酵母3g。
2、馅：猪肉100g，韭菜约260g、木耳、油、盐、味极鲜。
做法如下：
一、、水170g把酵母3g融化，倒到300g面里面，边倒边用筷子搅拌，搅拌到没有干面，用手揉成光滑的面团，如果一开始揉不光滑没关系，静置五分钟继续揉，就很容易揉匀。用保鲜袋包好，醒发至两倍大。现在这个温度，可以放在有光照的窗边上，很快就发酵好了。
二、揉好面以后我们先把木耳泡上，然后来切肉，洗净的肉切成大约小手指头肚大小的肉块，加上盐、味极鲜、油搅拌均匀，腌制好。然后把韭菜摘洗干净沥水。韭菜切大约四五毫米的段，木耳切碎，放到肉里，根据口味，适当加上盐和味极鲜，油，别忘了腌肉的时候加上了部分调料，这次要适当减少。
三、发好的面揉匀，搓成长条，分割成大小差不多的剂子，然后擀成比较厚的饼皮。发面的包子皮不能擀的太薄，擀薄了蒸或者烙的时候，不容易发好，会坑坑洼洼的。
四、取一些馅料放到皮上，对折，两手虎口处轻轻挤压捏紧，一定要把收口处捏紧，否者烙的时候会容易开的。
五、电饼铛提前预热，炉包包好以后，电饼铛倒点油，薄薄的一层，铺满锅底就行。把炉包码放好，中间要留一定的空隙。
六、重点来了，这是煎出冰花的关键。放好炉包以后，调淀粉水，玉米淀粉13g，水150g，油10g，搅拌均匀，成面粉水。
七、炉包底部煎至金黄。
八、把面粉水再次搅拌均匀，倒到炉包里面。最好倒的均匀点，而且保持锅不要倾斜。盖上锅盖，不要盖电饼铛上盖，烙至水分全部收干，底部出现漂亮的冰花，取一个大盘子，倒扣在电饼铛上，两手捏紧电饼铛和盘子两边，翻一下电饼铛，炉包就稳稳当当的翻转过来了。这个过程一定要小心，不要烫到，我戴了烤箱用的手套。如果不追求底部完整，也可以直接用铲子铲到盘子里，并不影响口味，呵呵。
九、看着色泽诱人吗？真的好吃极了，虽然它也是包子，但是这个口味可比包子好吃很多。
用这个方法做出来的炉包，表面的皮暄软，底部酥脆，冰花入口即化，馅料鲜美，不多的肉丁，让人有种众里寻他千百度的感觉。
