中餐讲究色香味美，即使在家里做，也要注意这点。白色的金针菇时隐时现汤中，再把肥牛片露一些在上面，满满一大锅有了小葱叶的绿色点缀，若隐若现的热气和阵阵悠香，口水已经不由自主地流出来了。
虽然寒冬已过，进入了春季，但是其实初春时节，比起冬天更加的寒冷，加上现在全国都在处在居家期，那么最幸福的莫过于来一碗香喷喷热乎乎荤素搭配的汤，不仅能够填饱肚子提供能量，最主要的还是能够赶走一天的疲劳和寒冷。
这酸汤肥牛要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。而汤里的酸爽则来自酸椒汁，比醋的酸味更清爽，比泡椒的辣味更顺口，对于想吃辣又不太能吃的人来说，绝对是下饭的良品。
制作酸汤肥牛，准备肥牛 300克、金针菇 150克。配料：杭椒 2-3根、小米椒（红色） 3根、大蒜 5瓣、姜 1块。调味：海南黄灯笼椒 1勺、黄记煌酸椒汁 2勺（30克）、白胡椒粉 1茶匙（5克）。
步骤一：下面一起来制作，先备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。（金针菇是金汤肥牛的标配，当然也可以将其它食材放上一些）
步骤二：然后将肥牛焯水，将肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出。将金针菇煮制，把金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。
步骤三：这里才炒制汤底，准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，然后热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。
步骤四：然后将其煮汤，这里煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。
步骤五：最后盛盘，把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。
喜欢香菜或者是小葱，可以适量的撒上一些增香，当然芝麻也是可行的，吃着非常的香。
这里要记得肥牛片要用水焯过以后，再入酸汤，否则血水会让汤汁变浑，口感和颜色都会被影响。要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮开大火不要超过1分钟，煮久了就老了。海南灯笼椒特别辣，炝锅的时候请注意呼吸，如果是实在觉得辣，可以用南瓜来制作金汤地，来代替灯笼酱的使用。
酸汤肥牛是一道非常经典的川菜，是以品质佳的肥牛为主，经过特殊的烹饪工序做成的菜肴，汤汁金黄又香醇，酸辣爽口特别的好喝。
想要做出一份成功的酸汤肥牛，其实也很简单，只需要加上一样食材，便可以做出金黄的汤汁，那就是灯笼椒酱，香辣美味又好吃，喜欢这样吃法的朋友可得试试呢。
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