古法晒红与滇红
云南的红茶统称“滇红”。实际上云南的红茶有两种工艺，晒红和滇红。晒红和滇红前面的工艺都一样，都是鲜叶萎凋、揉捻、发酵。关键是在最后一步，如果用设备高温烘干，就是普通的滇红，如果用自然光晒干，就成了晒红。
古法晒红的定义
晒红是中国红茶的一种古法制茶，是采用日光晒干，不用烘焙，有活性的红茶。
晒红是被阳光自然晒干的红茶，阳光与古树茶内含物质的高效结合，能更有效地保留茶内的活性酶和微生物，使其香气和滋味能够在一定时间内较稳定的保留与释放。
古法晒红的起源
云南晒红的起源主要有四种说法：
（一）云南晒红源于“红汤茶”
（二）晒红为茶农自创的
（三）为民国时期的传统制茶工艺
（四）晒红源于“太和甜茶”
但是一致的结论是，晒红历史至少百年以上。
古法晒红 VS 其他红茶
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环节 |
发酵 |
干燥 | |
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普通红茶 |
厌氧全发酵 |
机器高温快速烘干 | |
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古法晒红 |
有氧二次发酵 |
匀速把太阳晒晒干 | |
晒红最后一道工序是阳光晒干，来自晒青。
鲜叶的阳光自然萎凋，无疑就是白茶的工艺。越陈越香借鉴的是普洱茶的后期陈化技术。
至于发酵，白茶属于轻发酵的茶，而如今的滇红发酵要重得多，很可能在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的发酵工艺。
古法晒红的特点
日光自然干燥的古法晒红保留了茶叶本身的物质，如：酶，茶多酚，果胶，茶多糖等。
其最大特点是苦涩不显、不易发酸、不易上火、不怕开水烫。
敢于接受100°沸水的冲泡；冲泡水温越高越好，可以直接用壶煮着喝。
【巅茶】2022国囍
红茶对冲
古法晒红
英红九号
紫金红茶
前几天针对几款红茶做了一次对冲，英红九号树种起源也是云南大叶种，干茶的外形和古法晒红有点相似。
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类别 |
香气 |
口感 |
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古法晒红 |
花果香内敛 |
鲜爽、甜润、醇和，细腻 |
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英红九号 |
甜香浓郁高扬 |
甘甜、顺滑，鲜爽 |
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紫金红茶 |
蜜糖甜糯奶香 |
蜜甜，甘润，甜柔 |
每款红茶各有各的特点，在整个过程中，古法晒红虽香气不似其他两款红茶香气高扬，但耐泡度极高，对于水温要求没有那么讲究，直接高温冲泡即可。
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