用中种法制作的这款全麦吐司，全麦粉占总面粉的三分之一，但口感真的非常细腻松软，切片做成的鸡蛋火腿三明治或者涂抹果酱都是超级好吃的哦！ ~~by@机器烧爱铜锣喵
By COUSS卡士烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种面团：面包粉 189g
- 干酵母 3g
- 水 114g
- 主面团：全麦粉 81g
- 细砂糖 22g
- 盐 4g
- 奶粉 11g
- 水 50g
- 黄油 16g
- 表面装饰:黄油 少量
做法步骤
1、 将中种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵1小时至1倍大后转冰箱冷藏低温发酵约20小时。
2、 准备好主面团材料。
3、 将中种面团剪成小块放入揉面盆中，加入主面团中除黄油以外的所有材料。
4、 揉面至混合均匀后加入室温软化的黄油，继续揉面。
5、面团揉至可以拉出粗膜即可。
6、 揉好的面团放入碗中,室温松弛30分钟。
7、 松弛好的面团分成3等份，揉匀后盖保鲜膜室温松弛20分钟。
8、松弛好的面团擀成椭圆形后翻面，从上之下卷起，底部用手指压薄后捏好接口。
9、 面卷再竖放，擀长后翻面从上之下卷起，底部用手指压薄后捏好接口。
10、 面团整形好后排入450g的吐司盒中。
11、 CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量温水，提前选择温度38度，湿度85%RH，时间1个小时。预热完成提示响后将面团放入进行二次发酵。
12、 面团发酵至7分满取出。
13、COUSS CO-6001烤箱，提前上下火170预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤30分钟，表面上色后要及时加盖锡纸。
14、吐司出炉后立即脱模，马上涂抹一层液态黄油，这样吐司表皮更软糯,而且颜色很漂亮。
15、颜色很漂亮吧！
16、虽是全麦吐司，但口感一起绵软哦！
17、一周的早餐轻松解决啦！！
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状况酌情增减。 2、以上配方材料为1个450g土司盒吐司盒的量，操作的面团是多份量的哦。 3、全麦面团在揉至可以拉出粗膜即可,不需要太薄的手套膜,全麦的面团如果手套膜的话,面团的支撑力会不好。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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