在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。

就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道;有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。

不知道您平时看到茶梗是喜欢还是厌恶,还是压根儿没注意过茶梗?厂长今天就来解读一下小小的茶梗中的大奥秘。

茶叶梗是好还是坏(有人把茶叶梗当垃圾)(1)

茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。

茶叶制成后,未经挑捡之前被称为毛茶,挑捡之后称为净茶或精茶。茶叶制作出来,难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”,卖相不好,影响茶叶的匀净度,这样的茶卖不出好价钱,茶厂通常会雇一些工人专门挑捡这些东西。

茶叶梗是好还是坏(有人把茶叶梗当垃圾)(2)

因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑捡出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗真的有我们想象中这么差吗?这几年,随着人们对茶梗的认知,甚至有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?

我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

茶叶梗是好还是坏(有人把茶叶梗当垃圾)(3)

茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类,都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。挑捡时适当保留一些茶梗,有利于丰富茶汤的滋味和香气。而茶梗如果保留太多,又可能会喧宾夺主,造成茶汤口感单薄。

茶叶梗是好还是坏(有人把茶叶梗当垃圾)(4)

茶梗和茶叶一起制作,和茶梗本身的性质有关。事实上,茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。

1、茶梗方便茶的发酵转化

茶梗硬度较硬,方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同,导致茶砖中空隙较大,方便空气的流动,有利于黑茶、普洱茶等的发酵。

2、 茶梗能提升茶的香味

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

3、茶梗能让茶更有营养

根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于芽叶中的含量,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。

茶叶梗是好还是坏(有人把茶叶梗当垃圾)(5)

因此,带有茶叶梗并不是劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。

还是那句老话,有经验的人能管中窥豹,从细节就能推断出茶叶的整体品质,但是作为我们普通消费者,不能盲目论断,还是得全面推敲鉴别。

我是雷厂长,一个地道的云南茶厂厂长;坚持用心做好茶,让大家少走弯路,少花钱,也能喝到好茶!不定期分享关于普洱茶的干货知识,让爱茶的你们都能喝懂普洱茶!喜欢的话不要忘记关注下!

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