中国传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
中国古老传统面食——饺子的一种。一般由四瓣组成，将多种食材按比例搭配，以求更好的口感。平时吃的饺子可能只会在乎它的美味，往往忽略了饺子的经典和创新，为大家献上宫廷经典饺子，这种饺子可不一般，在过去只有王公贵族才能吃到。
江苏省扬州市江都区丁沟镇的特色小吃。丁沟水饺的特点，在于江都是鱼米之乡，丁沟厨师将鱼与水饺两者完美地结合起来，以鱼汤下鲜肉水饺，形成了汤质浓而不腻，水饺美味可口的独家特色。
水饺是北方人的家常便饭，尤其是除夕夜的水饺，既丰满而又富有特色，让南方人难以企及。然而，地处南方的江都丁沟，其水饺可算是一枝独秀，不仅可以与北方的水饺媲美，而且是有过之而无不及，是一方闻名遐迩的传统小吃。
酸汤水饺顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
鸳鸯蒸饺是一道以小麦面粉、猪肉、荸荠、韭黄为主料制作的主食。
菊花蒸饺是一道家常美食，主要制作原料有面粉、吉士粉、鸡肉蓉，配料为芹菜，调料有盐、味精、糖等。该食品主要采用蒸制的烹饪工艺制作而成。蒸饺全国各地都有的传统特色小吃，菊花蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
虾饺是广东地区传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现流行的是独虾虾饺。是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。
翡翠饺子制作主料：面粉适量、黄瓜适量、饺子馅适量、苹果适量、五花肉末适量、香菇适量、小香葱适量、长豆角适量、十三香适量、生抽适量、色拉油适量。
莜面饺子又名山药饺子，此为山西、河北北部和内蒙特有的传统面食小吃。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝（此处的山药其实是土豆，在山西方言中将土豆叫做山药蛋）或萝卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。
梅花饺是四川地区特色传统小吃，造型美观、逼真，为宴席花色点心。面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外围扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可；然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。
彩色饺子是一道以五颜六色为主的美味家庭菜肴。主要原料为蔬菜、猪肉。彩色饺子主要是在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的蔬菜或者水果汁，显现出鲜艳的色彩。比如绿色饺子加的是菠菜汁，紫色是加了紫甘蓝汁，红色是加了胡萝卜汁。丰富的颜色不仅使饺子皮看起来非常好看，还更有营养。下水一煮，颜色不仅不掉，反而更饱满更鲜艳，非常好看。有很多小孩子不爱吃菜，家长们很苦恼，如果我们把蔬菜汁这样放入饺子中，这样孩子想不吃都难了。
烫面饺就是一种蒸饺，是河北邯郸武安著名的小吃。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫汤面饺。这样和的面发粘，蒸出来的汤面饺颜色略黄，稍带透明。然后调馅儿，主要用料是鸡蛋（瘦肉）、韭菜、粉条三样，再辅助其他作料。
鲜鱼水饺，山东烟台地方传统名吃，属鲁菜系。具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。 所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。
“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，肉末，香菇等制作而成，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区特色传统名吃。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
玉兔饺是中国的一道菜肴，形似白兔，咸鲜可口。烫面揉匀搓成条，切成8克重的剂子，在案板上抹些香油，将剂子压扁包馅成形，用剪刀剪出耳朵、脚、尾巴，再用牙签蘸上红色素在头的两侧点上眼睛即成生坯。熟制：生坯上笼蒸6分钟即成。
咖喱饺是一道集美味、营养于一身的食品。此饺清淡爽口，不油不腻，营养价值高。油皮与油酥各自揉成面团，分别切成26等分，再将油皮包上油酥做成酥皮后，揉为小圆球。
起油锅，用1大匙油炒香洋葱丝，再入绞肉同炒，加咖喱粉、盐、味精拌匀，即为内馅。
将酥皮以擀面棍擀成长片状，再卷摺擀一次，连续两次即可擀成圆片，每片包入内馅对摺一半，并沿 边做花边，然后涂上蛋黄液、撒些黑芝麻，放入烤箱以摄氏200度火力烤约20分钟至金黄色，即可取出。
知了饺又称知了蒸饺，是江苏地方特色小吃之一。正如老婆饼里没有老婆，松鼠鳜鱼里没有松鼠，知了饺里面也并没有知了，而是因为形似知了而得名。
在小吃店经常见到的麦穗饺，也叫柳叶饺，象征庄稼,寓意为“五谷丰登”。
锅贴到底是不是饺子？有人认为是，也有人认为不是，见仁见智吧。但不可否认的是，锅贴的形状的确类似饺子，因此有人将它视作一种煎饺也不无道理。与普通的水饺相比，锅贴色泽金黄，外皮焦脆，汤汁浓郁，别有一番滋味。
扬州十大名小吃之一。说到品蟹，我想全国没有任何地方能够比得上淮扬地区。较为出名的吃法有蟹黄汤包、蟹黄狮子头、蟹黄豆腐等，这道蟹黄蒸饺虽然名气没有那么大，但其美味却也不遑多让。选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻，咬一口，蟹黄的鲜味直达舌尖。
高汤小饺是山东名小吃，又称状元水饺，饺子造型小巧精细，因配以高汤食用而得名。
江西景德镇传统的地方小吃。江西人特别爱吃米粉，就连这道饺子粑，外皮也是用米粉做成的，因此口感比一般饺子更加绵软。饺子粑的另一个独特之处在于个头较小，比普通饺子小了一倍不止。一般是蒸熟以后食用，也可做成煎饺，口感更加香脆、紧实。
温州番薯饺子
番薯饺子，当地人也称为番薯黃夹、番薯皇夹，据说是温州乐清的翁洋特产，过了乐清，连温州其他县市区都难觅踪迹。番薯饺子是由蒸熟的番薯和蕃薯粉混合制成饺子面皮，内馅的选择则不拘泥，可以包入任何你能想到的馅料。成品金黄剔透，香软绵糯，将咸、甘、美等汇聚到一起，还带着一股番薯的香气，真令人食指大动。
老边饺子是沈阳名小吃，它的独到之处是制作时将和好的馅煸炒一下再包入饺子中，这样就使得饺子肥嫩香软而不腻人了。后来其后人在此基础上又创造出烫煸馅的办法，就是将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使原收缩的肉馅松散味美，易于消化。这独特的制作方法使得老边饺子很快声名大噪，称为沈阳独树一帜的名小吃。
河北省邯郸市的风味小吃，因这种水饺肉馅鲜嫩多汁，吃的时候一咬一口油，故名。
宜昌萝卜饺子
湖北宜昌一种很有特色的风味小吃。说是饺子，其实只是形状与饺子有几分相似，做法与普通的饺子有较大区别。萝卜饺子的制法，是将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料，油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软。
广东特色传统名吃，以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。拌馅时加入肉皮煨膏（即猪皮冻），遇热则化为汤汁，此种灌汤之法简便易行，在广东一直沿用至清末民初。上世纪30年代，有广东面点大师对做法进行改良，在猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使得汤汁既多，又不腻口。又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮，成品色如蛋黄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，鲜美芳香。
南宁米粉饺
粉饺，在南宁人的心目中，几乎可以与“老友粉”相提并论。米粉饺，顾名思义，就是以米粉做皮包成的饺子。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。再包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇调味制成的馅泥，等到蒸得香飘四溢时出笼，晶莹剔透，饱满圆润，馅心清甜爽脆。
天台青饺
浙江天台的传统小吃，使用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，再包入馅料，制成青饺。每年清明节，当地人都要制作青饺，食用时清香扑鼻，还有一种清凉感，非常独特。
意大利饺子
意大利饺子也有很多种，如RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI…主要区别就是形状和馅料的不同。饺子皮特别黄亮，这是因为意大利的饺子皮完全用面粉和鸡蛋调制，偶尔加点玉米面，不掺水。饺子馅也很有意大利当地的特色，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、意式肉肠、菠菜等，另外还要搭配各种酱汁，如蘑菇汁、奶油汁，再辅以洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。意大利包饺子的方法也值得一提，他们通常是先是把面团压成扁平长片状，在面皮上等距一勺勺放好馅，在面皮边缘沾点水，再用另一片面皮覆上去压好，再用刀切开，十分简单。
蛋饺
蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。
做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均匀转动即成。
芋饺不同于馄饨。大致相同。是中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。芋饺分为肉馅与素馅，素馅称为素芋饺，在北方方言区、闽语区等不同地区有不同的叫法，具体做法也各有差异
吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。在北方，饺子是过年不可缺少的一道美食，每逢过年，全家人都会围在一起包饺子。包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
牡丹蒸饺是一道地方特色小吃。以面粉、肉馅为主料，熟蛋黄为辅料通过特殊工艺制作而成的甜点。形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果
属于江苏的传统名点，被点心师傅巧手捏制成展翅欲飞的蝴蝶状，那饺子皮是极薄的，蒸熟后几乎呈现出半透明状，艳丽的全素馅隔着薄薄的饺皮现出缤纷的色彩。最令人称道的还是那待饺子蒸熟后以极快手法插上去的“蝴蝶须”，那是以鱼翅翅针制作，当你夹起一只蝴蝶饺时，“蝴蝶须”也随之微微颤动，几乎让人担心它随时后振翅飞去。
波兰饺子的名字是“Pierogi”，其中“Pie”意为“欢宴”。波兰饺子最初是农民的食物，由于来之不易，他们只有在婚丧嫁娶等重大场合才舍得吃，“Pierogi”也得名于此。据说波兰的饺子最早起源于中国，然后在13世纪由旅行家马可波罗带到了欧洲，并从此在波兰“定居”下来。有了这种渊源，波兰饺子看起来还真的跟中国饺子很是相像，做法也主要是煮、煎、炸等。但是说起馅儿，就跟中国有较大差别了。其中有一种素馅饺，采用夏天森林里的野生蘑菇制作，十分鲜美可口。而比较特别的则有奶酪馅的和水果馅的，风味十分独特。
俄国饺子被称为Pelmeni，饺子是有名的俄式传统面点，口味丰富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。俄罗斯饺子长得圆滚滚的，饺子馅也很丰富多彩，有肉馅的、土豆馅的、小香菜馅的，比较奇葩的还有奶渣馅的、苹果馅的、樱桃馅的等等。
匈牙利饺子馅是用果酱做的，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。包饺子的面粉都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，饺皮由木薯粉制成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注厨影美食。煮的时候，木薯粉变得透亮有光泽，饺子的形状就出来了，饺皮变得很有嚼劲。在很多小吃摊点，店主会用香蕉叶包裹虾饺，打开时自有清香，吃的时候蘸魚露，东南亚风味十足。
朝鲜饺子更接近中亚菜系，这种饺子通常被折叠成圆形，并且以朝鲜最有名的泡菜做馅，也就是所谓的泡菜饺子了。
二战后，饺子从中国大陆传到日本，人们叫它为Gyoza。日本的饺子一般属于锅贴(煎饺)，日本人一般不会将它作为主食，而是另外点一碗白饭，将饺子作为下饭菜来吃。
意大利饺，别名意大利云吞，是一道以面皮、肉或蔬菜等为主要食材制作的面点。意大利饺（意大利语:ravioli或 tortellini，港称意大利云吞)是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮。据说意大利饺的来源是中国的饺子, 但是确实的来源则不可考
墨西哥式酥皮饺子是一道以面粉、酥油、鸡蛋为主要食材制作的菜品。
Empanada在西语国家都很流行，第一次吃到是在西班牙，路边的小食店，家庭小店，父亲和儿子经营了几十年，专卖这种烤饺子，有鸡肉、牛肉、猪肉、素菜几大类共几十个品种。买了两个，老板给烤箱加热了一下，在西班牙街巷里边走边吃很是惬意。
