牛肚是牛的肠道吗？那牛百叶是牛的哪个部位？毛肚和牛百叶是同一个地方吗？金钱肚就是牛肚吗？那为什么它的样子比较特别呢？尽管我们对这些食物的吃法了如指掌，但吃了这么多，却不知道吃的是什么。其实这些都是牛的胃，之所以差别这么大，是因为牛有四个胃，它们分别来自牛的不同胃。
那么牛为什么有四个胃呢？因为它属于反刍动物，在吃饭时比较匆忙，嚼两下就吞了，然后一直吃一直吃，等到休息时，才发现吃饱了，消化不了，于是将食物逆呕到嘴里慢慢嚼后，再吞咽下去。经过漫长的进化历史，牛便拥有了如今的四个胃。那么四个胃中，哪个最好吃呢？
1.牛草叶
牛草叶来自瘤胃，里面有许多种类的微生物，构成了食物消化的“主战场”。瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、炖或者做牛肚锅底，加点萝卜做牛杂汤味道也很好的。
2.金钱肚、麻肚
金钱肚、麻肚来自网胃，网胃就像一个筛子，将异物困在其中，即起到过滤的作用，又能防止异物对其他肠胃内表面的伤害。网胃表面是蜂窝状，网状的突起，十分有嚼头，有因为巢状的外表能有效留住汤汁，因此十分适合用于做卤煮。
3.牛百叶、毛肚
牛百叶、毛肚来自瓣胃，瓣胃就像是一具水泵或一个加工厂，把来自瘤胃的食糜去掉水分和电解质后进一步磨细、浓缩，之后推送入皱胃。瓣胃由于表面呈现大量薄瓣状，且质地比较脆薄，涮火锅时，七上八下即可，变卷了就赶紧吃。
4.牛肚
牛肚来自皱胃，皱胃是牛的四个胃中，唯一具有分泌功能的胃，即使具有真正意义上的消化功能。皱胃与其他动物的胃一样，可以分泌大量的胃液，对事物进行彻底的化学性消化。这个真正意义上的牛胃，既有草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜或者是涮锅或者是焖煮都有非常出色的效果。
看过这一番讲解，你是否对牛的四个胃有了更清楚的了解呢？你喜欢吃的又是牛的第几个胃呢？中秋国庆过后，天气开始转凉，赶紧火锅走起吧！
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