最近，黄婕减肥成功了，就想吃点炖牛肉犒劳自己，而且觉得猪肉不健康，还特别长肉，就连减肥群的姐妹都戒了猪肉，改吃牛排了。
但牛肉、猪肉都是肉，两者真的差这么多吗？请中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系原系主任何计国给我们科普一下~
本期专家
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猪肉确实要肥一点，但并不是所有的部位都肥。只要吃对部位、吃对方法，不仅能减少热量的摄入，还能提供丰富的营养成分，更何况有些牛肉脂肪含量也非常高。
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猪肉的营养物质，你知道多少？
1蛋白质
肉类的蛋白质含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到20%，五花肉的蛋白质含量仅有10%左右。
2脂肪
整体来说，猪肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜猪肉脂肪。
但猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6~8%，而且从脂肪含量的角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。
一般吃着柔软多汁、入口即化的肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。
3维生素及矿物质
瘦猪肉中含有8种B族维生素，每百克瘦猪肉的维生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、鸡肉不到0.1mg；而且猪肉中含有铁元素，人体吸收率也较高。
因此，选对部位吃猪肉，一样能吃出健康来~
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排骨看着瘦，但脂肪含量并不低
问：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃红烧肉，都是买排骨、猪颈肉来吃，这样吃的都是瘦肉，是不是就相对要健康很多?
其实，排骨不是很瘦的肉，它的脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不见，也藏有脂肪。猪肉的脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞猪颈肉＞通脊。
五花肉的脂肪含量较高，而前腿比后腿要肥一些，里脊肉、小里脊相对比较瘦。
但要注意的是：饮食重要的是要控制总的热量，脂肪也是人体不可或缺的物质，有3大好处：
①保温，维持人体正常体温；
②保水，减少水分蒸发；
③抵抗外界伤害。
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比起吃素
科学吃肉有两大营养优势
问：我听邻居说，人上了岁数就得吃点肉，不能老吃素。要不营养跟不上，身上没劲。可让他给我讲讲理由，邻居也说不出来，我就想问问专家，吃肉都能补充什么营养?
1蛋白质营养价值高
动物性食材的蛋白质含量高，且人体相对更易吸收。
2补充人体必需的B族维生素；
B族维生素主要来源于肉类和谷类，但现代人细粮吃得多，达不到补充作用。而B族维生素有以下4大好处：
①可以帮助我们进行能量代谢，还能变成神经传导的信号；
②维生素B1缺乏病，又称脚气病，是常见的营养素缺乏病之一；
③严重缺乏维生素B1可引发心脏病；
④可能引发湿性脚气病，造成心衰、水肿等后果，也可能引发干性脚气病，严重时可造成肌肉萎缩。
因此，重视补充维生素B1，从科学健康吃猪肉做起。
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牛肉、羊肉和猪肉，哪种肉更好？
问：我听人家说吃红肉能够补铁，牛肉、羊肉和猪肉都属于红肉，那么我吃哪种肉最适合来补铁?
其实，猪肉、牛肉、羊肉这3种红肉的含铁量差别不大，以每100g的含铁量来说，瘦猪肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。
一般来说，猪肉性平，更适合大多数人食用，也更适合炎症人群食用；低血压人群可适当吃些羊肉，有助升血压。但任何食物，都得控制好量。
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猪肉挑选、储存都有讲究
误区：我家就喜欢吃猪肉，每回都买许多肉存在冰箱里。肉放在冰箱反正不会坏，想吃时就解冻两块，吃不了咱就再冻上。
冰箱不是保险箱，冷冻肉保存时间有讲究。肉毒梭状芽孢杆菌，是和肉相关的最毒物质。
1生肉冷冻储存事项
①分割储存；
②尽量避免反复化冻（反复化冻，生肉容易被细菌污染）；
③买肉别买多，储存时间不超过半年；
④烹饪前，冻肉要充分化冻（化冻的最好方式是低温化冻，赶时间化冻可以选择微波炉）。
2挑肉小窍门
一看肉表面是否发干，发干的肉说明放久了；
二看肉是否有弹性，新鲜肉会缓慢回弹。
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