说到菌菇,相信很多小伙伴会想到香菇、猴头菇、羊肚菌、黑皮鸡枞等美味食材。口蘑作为蘑菇中的上品,民间素有“植物肉”、“上帝食品”的美誉。它生长在内蒙古草原上羊粪、羊骨多的地方,因为味道鲜美,经张家口运至内地所以被称为“口蘑”。

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我国口蘑产量非常稀少,供不应求,导致每年价格水涨船高。市面上新鲜口蘑10-15元一斤,保质期不长,一两天就会变黑;制成干口蘑虽然延长了保质期,但售价在100-120元一斤左右。

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口蘑味道鲜美,富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素,硒含量仅次于灵芝。它还是唯一能提供维生素D的蔬菜,老人小孩经常食用,能预防骨质疏松,提高身体免疫力。低热量、高营养的口蘑同样深受健身人士喜爱,有促进排毒、美容减肥的功效。

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我在菜市场遇到口蘑从不手软,拿回家红烧、油煎、炒菜、煲汤、烧烤,口蘑鲜汤是我减肥时期的最爱,今天梅姐把口蘑鲜汤的做法分享给大家。

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口蘑鲜汤

主料:口蘑半斤、小葱一根。

调料:盐、胡椒粉、小苏打。

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第一步:

把口蘑放进菜盆里,倒入没过表面的温水。加入一勺盐和面粉,轻轻揉搓,浸泡15分钟左右,盐有杀菌消毒的作用,小苏打可以中和表面农药。控干水分后,挨个剪去口蘑的根部,准备一颗小葱切成葱花。

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第二步:

平底锅刷一层油,比平时炒菜少放一点。口蘑倒扣在锅里用小火煎30秒,煎至微软翻面。不要用铲子来回拨动,否则口蘑容易软烂,影响卖相和口感。

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第三步:

把口蘑轻轻翻过来,耐心地等待口蘑盛满汤汁,加入适量清水煮至沸腾。

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第四步:

出锅前放入盐、胡椒粉调味,撒上葱花点缀,鲜掉眉毛的口蘑汤就做好了。

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小伙伴还可以用骨头汤代替清水,味道更加鲜美。口蘑汤低脂美味,保留了口蘑最原始的鲜味和营养。操作步骤简单,适合做给家里的老人和孩子喝,正在减肥的小伙伴千万不要错过。

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梅姐有话说:

一、有些不良商家为了盈利,用“洋菇”冒充“口蘑”卖,大家要擦亮眼睛注意区分。口蘑很难看到伞页,全株呈球状;洋菇伞页明显,外观类似香菇。

二、买回家的口蘑淋一点醋,可以防止变色,然后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏,建议在3天内吃完。

三、口蘑属于蘑菇类食材,嘌呤含量较高,尿酸高的人、肾脏疾病患者要少吃。

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