小谷今天来细说下产于闽南安溪的铁观音。
安溪铁观音在民国时，已兴盛一时，在东南亚一带的茶行就多达一百多家。
但那时候，穷，吃不饱。
安溪人只能以种植粮食为主，少量种点茶叶。
改革开放后，安溪人挺近了闽南、潮汕地区，甚至走出国门，安溪铁观音得到市场热捧。
至此，安溪铁观音茶园就飞速发展起来。
只要你开车走一走，你会发现哪里都是绿油油的茶山，叠叠悠韵。
片片的茶树，被人们修剪得整整齐齐，一垄垄沿着山势而上,远望去像绿色海洋里起伏的波浪，又像一级级延伸至天空的绿色台阶。
你会发现那茶美极了。你会忍不住想立马停下来，喝一口那鲜爽甘香的铁观音。
市场黯淡，在起落里守一份来之不易。
20世纪90年代，尤其到1995年后，安溪铁观音市场需求量急剧增加，可谓是供不应求。
于是安溪人开始在田地上种茶，林地里种茶，房前房后种茶。茶围起了安溪人那份骨子里的爱。
可是市场刺激，也让安溪铁观音黯淡了下来。
追求新工艺，“拖酸”、“消青”、“消正”，却没有得到市场的认可，再加上有许多茶农为了获得更多茶叶，在茶园里大量使用农药。
喜欢铁观音茶的茶客们，开始担心茶叶残留农药，也担心喝安溪铁观音会伤害，也有很多人流传安溪铁观音之所以出口不了，就是农药超标等等。
也因为如此原来“喝茶喝到怕”，四面而来的茶商纷纷涌入安溪，开始渐渐冷却了下来。
安溪铁管观黯淡还有一方面原因是，每几年茶树就得清除重种，破坏土壤，也会造成了水土流失。
红色的土壤裸露得厉害，土壤的肥力，杂草，病虫害，如何有效治理，成了安溪人要面临的问题。
也有人开始停止修剪茶树，开始让草生长，不施肥，不打农药，让茶园 里的草与林木长得更旺。
他们开始寻求与万物和谐共存共荣的永续经营的自然农发，让与众不同的茶树，换发出无限的生机。
自然农法，当然不是不管，放任自由。他们把修剪下来的茶叶用来滋养土壤，种更多的树来固定水土，遮阴，抵挡虫害。
他们相信这样为让黯淡下来的铁观音重新获得市场的认可。
这几年的安溪铁观音逐渐在市场打开。
铁观音那独特的芬芳，弥漫在岁月中。那奇特的韵味，早已在许多茶客中深深埋下了。
“未尝甘露味，先闻圣妙香”。“满室生香”，茶性温和，香沉汤底，韵味悠长，深红的茶汤里，那浓稠味道的陈年老铁。让很多了感受到岁月的温情。
好的一杯铁观音水路细腻，汤感稠厚，滋味饱满，回甘快而且明显。
观音韵，其独特的观音韵，谁喝上一口，谁能舍得下？
小谷觉得安溪铁观音，经过岁月的蜇伏，修养生息，那些茶树早已养精蓄锐，等你来。
满满的春意流动，一叶、两叶，叶叶都跳跃着生机，呼唤着蜕变，采茶人也是摩拳擦掌、跃跃欲试。
你看“喊山开茶”后，循着悠扬的茶歌，“茶仙子”拿起竹篓，进入茶场，走向茶园，纤手在茶叶中“跳跃”，用她们的指尖触碰茶叶脉间的春意流动，向人们展示她们轻巧熟练的采茶技艺，穿花蝴蝶般的动作，让平凡的劳动也有了美感，从高空俯瞰，就是一幅壮观的采茶美卷。
“安溪铁观音的制茶工艺与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。
”中国制茶大师王艺生介绍，安溪铁观音吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，采用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺，历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，引发出独特的色香味，具有清香、浓香、陈香等三种香型。
每一种香都寄托着安溪人的深情。
那片山，那些茶树，那份深情，谁不陶醉？
小谷喜欢铁观音，我喜欢是每一片叶子都牵着太阳的情弦。
我喜欢那一杯香里都有生活的叙说，每一口里都有我们向往太阳的思念。
在茶中，一杯香里，我们两颗心就近了，就浓了。
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