茄子，这个时候正是便宜的时候。今天就分享一款腌茄子的吃法。
肯定有人该说了，茄子什么时候都有，干嘛要腌起来？岂不是浪费食材了。还真没有浪费食材哦。就像鲜猪肉吃着它不香吗？还为啥做成老腊肉，道理是一样的。做法不同，时间就会赋予不同的风味。去年腌了5斤茄子不够吃，今年一下决定腌10斤。够吃一阵子了。
下面来看看传说中的腌茄子怎么做的吧！
1，首先把买来的10斤鲜茄子，清洗干净，然后切成大一点的块。再放入盐水里，先泡5分钟。
2，5分钟后，把茄子控水捞出，然后水开上锅，放入蒸屉，大火蒸7分钟左右。至茄子9成熟。
3，准备6头大蒜，提前去皮。然后在准备一小把青红线椒。全部洗干净，晾干水分。不能碰油。
4，蒸好的茄子，先放到通风处，自然冷却。注意全程不要碰到食用油哦。包括切菜的刀和案板，及水盆和你的小手等。
5，茄子不烫手的时候，把它放在一开始干燥无油干净的笼布里，下面的碗也不能粘上生水和油的。
6，用力挤出茄子里面的水分。
7，全部挤好后，放入大盆中，然后大蒜辣椒用干净干燥的绞肉机打成末，全部加进来，并放入250克食用盐。做成咸菜哦，盐加少发酸不好吃，也会坏的，保质期还不长。
8，食材全部放进来后，可以摇晃盆子拌均匀。
9，找几个耐高温的玻璃瓶，提前消毒。可上锅用水蒸气蒸蒸消毒，也可以煮一会消毒（要勤翻面，保证各面受热均匀），还可以直接用开水反复烫几次消毒。前提是耐高温的玻璃瓶。最后晾干就可以了。再最后把拌好的茄子装进来。然后在封口处，在撒一点食用盐。拧紧盖子，放入冰箱冷藏保存，一年半载都不坏。腌上两三天就可以开吃了。
10，吃的时候，用干净的筷子，扒拉一点出来，加点小磨香油和香菜，很是美味。记住这个是苋菜，可不能一下吃多哦。
11，这就是传说中的腌茄子，你吃过吗？
