以下文章来源于广州苏逢锡诊所 ，作者苏逢锡教授团队
“我有乳腺癌/乳腺结节/乳腺囊肿，能不能喝咖啡/豆浆/茶/饮料？能不能吃辣的/火锅/鸡鸭鱼/牛羊肉？”
民以食为天，无论是乳腺癌还是乳腺良性疾病的患者，都非常关心日常饮食的问题。
但一般的食物不是药物更不是毒物，正常情况下只能起到提供营养的作用，为你身体的正常运作提供充足的能量。
当然，患病之后人都会变得忧愁善感，吾日三省吾身：疾病为何缠身？食而不净乎？行为不规乎？
有这样的想法是正常的，但不是所有的疾病都是“吃出来的”。如果非要说出哪类肿瘤发病会跟饮食强相关，那一般是肝癌、胃肠癌这一类消化系统的肿瘤。
目前关于饮食与乳腺癌发病的相关研究很多，但可信度不高，各研究间也没有共识，但总是能听到“乳腺癌患者不能喝咖啡/不能喝牛奶”这类谣言。
那么，本文就以咖啡为例，和大家深入讲解为什么看似有凭有据的研究报道，结果却是虚惊一场。
✦ 用知识武装自己，
更加从容地应对乳腺疾病！
01 咖啡恐慌
上一次因“咖啡”引起的广泛讨论还是在2018年3月30。
美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签！
理由是在市面上出售的烘焙咖啡中，发现含有一种有毒的致癌化学物质——丙烯酰胺。
丙烯酰胺是被证实可以破坏DNA的毒素
其实早在2002年，瑞典科学家就发现，一些烘焙、烤制、油炸类的食品中含有丙烯酰胺。
且在实验中，口腔暴露在丙烯酰胺物质中的老鼠，身体各部分都出现了明显的癌症症状，它们的乳腺、中枢神经系统、甲状腺、子宫和阴囊中都产生了肿瘤。
因此，相关部门推算出，每2.2磅体重对应每日最高4.5毫克的丙烯酰胺摄入量。也就是说，如果重150磅(68公斤)的人当天摄入超过307毫克的丙烯酰胺，其患癌症的风险会增加。
脱离剂量谈毒性都是耍流氓，毕竟单杯咖啡仅含有0.5毫克的丙烯酰胺，最高也只是达到每千克咖啡内含7.3毫克的丙烯酰胺。
按照实验结果计算，一个68公斤体重的成年人，每天要喝600多杯咖啡（按最高含量算也要40多杯），才会喝到致癌剂量，且要持续长期饮用才能致癌。不谈买咖啡的钱，就算每天喝600多杯白开水，都能喝到水中毒。
当机体所摄入水总量大大超过了排出水量，以致水分在体内潴留，引起血浆渗透压下降和循环血量增多，称之为水中毒（water intoxication）。
02 真正需要警惕的食物
由上例子所知，正常的食物即使含有少许有害物质，但由于剂量和摄入量的问题，远远不足以达到致病量，所以不必过度担忧，该吃吃该喝喝，没有什么特别需要忌口的。
相反，我们要加倍警惕不良饮食和生活习惯带来的危害，以下列举了常见几种致癌食物，请大家认真阅读，尽量避雷。
1 亚硝酸盐
在已知的致癌物质里，必须要提的是亚硝酸盐，它偷偷藏在我们经常食用的传统食物里，其中烟熏腊肉、腌菜类食物是含有亚硝胺最多的食物之一。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免大量摄食这些富含亚硝酸盐的食品，不是不能吃，是不能经常吃。
2 酒精
无论是哪里的偏方都不要相信药酒可以养生，特别注意另外添加了中药材的药酒！
部分中药材中含有马兜铃酸，需要正规的中医师严格控制用量，但一些土偏方里不管不顾地会添加很多类似广防己、马兜铃、天仙藤、关木通、青木香这类药材。
酒精 马兜铃酸=双重致癌，肝脏排毒再厉害也扛不住！
再者，酒精本身就是非常明确的致癌物，即使少量也不行，每天睡前1小杯红酒，美容又养颜的说法可不能再信了。
3 吸烟
吸烟和肺癌之间的关系几乎已经画上了等号，无论是“一手”还是“二手”都一样要命。身边有人吸烟的赶紧劝他戒烟，你好他也好。
槟榔也是同理，口腔癌最喜欢的找上这群人。
4 霉变的大米、花生、玉米和腐烂的水果
霉变类食物中含有的黄曲霉素，这是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，并且促使真菌的加快繁殖。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。
所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃！生活中遇到不新鲜的食物（例如隔夜菜），千万不要可惜这些损失的小钱，没有什么比自己的身体健康更重要。
养生大法口诀奉
饮食均衡不偏食
多吃新鲜蔬菜和水果
肉类多烹煮少煎炸
早睡早起多锻炼
参考文献
[1] 小心饮食中的致癌物[J].河北农业,2007,(5):34.
[2] 周露.饮食可致癌,也可防癌[J].健康生活,2016,(4):33.
[3] 彭永强.尽量远离的致癌食物[J].健康世界,2011,(7):66-67.
[4] 苟明.速溶咖啡还能喝吗[J].消费指南,2015,(8):15-17.
[5] 咖啡致癌？来一杯压压惊吧[J].上海后勤,2018,(3):50-51.
[6] .喝咖啡能防癌还是致癌?[J].Newton-科学世界,2017,(9):138-139.
-本文为广州苏逢锡诊所原创作品，转载须联系原作者授权-
何舟医生|撰文
尤秋婷医生|审核
常钰滢|排版
*本文旨在科普癌症背后的科学，不是药物宣传资料，更不是治疗方案推荐。如需获得疾病治疗方案指导，请前往正规医院就诊。
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